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Texas Pulled Pork

L_ReverseFlowSmoker_Y

L_ReverseFlowSmoker_Y

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

nach genau einem Monat Pause (vor lauter Urlaub und Arbeit) ;)

hatte ich endlich mal wieder Zeit zum Smoken. Dieses mal war einer der Klassiker drann.

Unzwar Texas Pulled Pork. (nach Klaus grillt in 6h) :thumb1:

Ich hatte 3,0 kg Schweineschulter bei meiner MDV bestellt. Mit selbstgemachten MD gerubbt und für 20 h im Kühlschrank luftdicht gelagert.

Am Sonntag morgen um 11:00 Uhr heizte ich meinen ReverseFlow ein und um 12:00Uhr konnte ich die Schweineschulter auflegen. Für drei Stunden lag das Fleisch bei einer Temperatur von 110-130°C in der GK.

Danach wurde es herausgenommen (KT lag bei ca. 60°C), in Jehova verpackt und wieder für ca. 3 Stunden in die GK gelegt. Nur wurde die GK-Temperatur auf 130-150° erhöht.

Meine angestrebte KT von 93°C hatte ich exakt um 17:30Uhr erreicht, also nach ganzen 5 1/2 Stunden. Ich habe das Fleisch dann für 30min ruhen lassen und anschließend wieder in die GK gelegt, wo noch genügend Restwärme vorhanden war, um das PP warm zu halten. Als meine Gäste da waren wurde dann gepulled. :wiegeil:

Zum PP gab es selbstgemachten Coleslaw. Die Buns waren gekauft....(war mir einfach zu viel Arbeit, die auch noch selber zu machen)

Für mein erstes PP, fand ich es ziemlich gelungen. (Geschmacklich war es Bombe)

Der Grund warum ich mich für die rasche Methode von Klaus entschieden habe, war ganz einfach der Zeitaufwand...

Ich bitte um konstruktive Kritik bzw. eure Meinungen.

Danke.

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Herzlichen Glückwunsch zum gelungenen Pulled Pork:respekt:

Ich vermute "Texas" Pulled Pork, weil es in eingepackt wurde (egal ob in Jehova oder Butcher Paper) => Texas-Krücke!:hmmmm:

Ist aber egal. Hauptsache es hat geschmeckt
 
Schönes Pulled Pork! Ich werde das nach meinen bisherigen Erfahrungen beim nächsten Mal auch mit "der Krücke" probieren.
 
Texas hat viele BBQ Regionen und es gibt deshalb nicht das Texas BBQ.
Eines haben alle BBQ Regionen gemeinsam, Hauptwürze ist Salz und Pfeffer.
MD gehört nicht zu den Würzmischungen des Texas BBQ.

Die Krücke mit Texas in Verbindung zu bringen ist ein unrichtiger Gedanke.
Das Fleisch wird besonders dort wo viel Eiche und Mesquite eingesetzt wird
verpackt, damit es durch den Rauch nicht bitter wird. Papier wird verwendet,
weil es viel preiswerter als Folie und in jedem BBQ Joint vorhanden ist.

Der Klaus sollte mal nach Texas reisen und etwas über BBQ lernen, so wie das
einige User und ich gemacht haben. Bis dahin heißt von Klaus lernen, nichts lernen.

Das PP sieht gelungen aus und wenn es geschmeckt hat, dann ist alles gut,

Cheers
.
 
Erstmal..schickes PP. Schönes Rohmaterial. Laß beim nächsten mal ruhig den Knochen drin. Da du den Saft durchs einpacken auffängst, geht von dem guten Zeugs, welches sich am Knochen befindet, nix verloren. Und jeder weis: am Knochen ist der meiste Geschmack.
Und: man kann sich den Klaus ruhig anschauen. Ist zwar über die Zeit immer kommerzieller geworden, das tut aber seinem Können und seiner gesammelten Efahrung keinen abbruch. Und dafür muß man nicht nach Texas reisen, um etwas über Pulled Pork zu lernen: Erfahrung kommt mit der Zeit, und man muß halt nur wissen: wie Handhabe ich meine Hardware, was macht das Fleisch bei bestimmten Temperaturen und Garzeiten, was will ich als Endergebnis haben. Selbstverständlich ist das Land, aus dem das PP kommt halt im Vorteil: hier an bestimmte Holzsorten zu kommen ist halt Problematisch, aber machbar und nicht zwingend notwendig. Ebenso wie das zu verarbeitende, biologische, Material, das Fleisch ist "drüben" halt ohne Probleme in allen gewünschten Zuschnitten zu bekommen, hier muß man sich seinen Metzger entweder "erziehen", oder er hört auf die neuen Wünsche seiner Kundschaft. ich häng hjier mal ein paar Bilder an, die zeigen, das man kein Chichi betreiben muß, um ein perfektes Ergebnis zu bekommen: Fleisch am Tag vorher gerubbed, Smoker angeschmissen mit Billigbriketts vom Discounter (kaum zu glauben: der geht auch ohne 40 Euro Briketts),Fleisch aufs Grillrost, Pearl-Thermometer rein (gabs für Umme), und warten. Temperatur im smoker schwankt je nach Windstärke so zwishcen 120-140 Grad. Wenn die erste Depotphase erreicht ist (ca72 Grad KT) pack ich das ganze immer in Backpapier (hab was gegen direkten Kontakt von Alufolie mit Lebensmitteln bei längeranhaltender Wärmeeinwirkung) und dann ganz entspannt warten, bis KT von 92 Grad erreicht ist. Ohne einpacken dauert mir das ganze zu lange, und ich finde , es geht zuviel Feuchtigkeit verloren. Wer sein PP allerdings "impft", dem würde ich das einpacken nicht empfehlen. Ich finde dann das ganze zu fettig. Ist aber Geschmacksache.Bis KT 70 Grad werfe ich immer in regelmäßigen Abständen Chunks/ Holzreste...halt was der Garten so hergibt, auf die Kohlen. Zugriff hab ich auf Weißeiche, Apfel, Kirsche, Buche, Erle... Gartenarbeit ist zwar shice, aber manchmal doch schön, wenns passende dabei "abfällt."
Ruhen muß das ganze nach der Fertigstellung auch nicht. Was soll der Quatsch, wird doch eh zerrupft, und das Fleisch verändert sich nicht mehr, wenns KT von 90 hat. Ob man es nu mit ins Bett nimmt , oder in die Warmhaltebox or whatever.Hier mal Bilder die zeigen, das man ein perfektes Ergebnis (inkl Rauchring, auch mit ganz einfachen mitteln, ohne vorherigen Texasaufenthalt, erreichen kann.Medium 44848 anzeigenMedium 44849 anzeigenMedium 44850 anzeigenMedium 44851 anzeigen
 
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