In Mainz mal wieder gebacken

[Määnzer]

Hallo Zusammen,

nach langer Abstinenz bin ich mal wieder hier und möchte euch ein paar Bilder vom heutigen Brotbacken im Holzbackofen nicht vorenthalten.
Ich habe 3 Brote nach dem Rezept aus dem Rezeptesammelthreat Brot des Monats gemacht
Roggenbrot :

6 Brote a 1200g

4000g Roggensauerteig
2300g Roggenmehl 1150er oder 997er oder 812er
1010g Wasser
110g Salz
Ich habe noch einen Esslöffel voll ganzen Kümmel dazu gegeben

TA 170

und Brötchen gemäß dem Rezept (schnelle Sauerteigbrötchen):

250g Weizensauerteig 1050er Weizen
100g Roggensauerteig 1150er Roggen
2,5g Hefen in
225 g Wasser auflösen und
425 g 550er Weizen und
50g 1150er Roggen dazu kneten anschließend
8g Backmalz inaktive und
15g Salz dazu kneten ... fertig

Der Sauerteig ging heute Super:

Feuer im Ofen

hier sieht man den Wasserdampf beim Backen durch ein kleines Loch seitlich im kamin entweichen, da die Tür nicht 100% dicht ist.

und das Backergebnis von Heute

Ich hoffe euch gefällts und ich bin schon gespannt wie alles schmeckt.

Viele Grüße
Julian

 

[Urmeli59]

Gefällt mir

Gruß

 

[Focaccia]

Lass es dir schmecken...

 

[Määnzer]

hier noch ein Anschnittbild von Brötchen und Brot. Beides ist geschmacklich super, die Brötchen sind am Boden etwas zu Kross geworden und hätten vermutlich 10 minuten früher raus gekonnt

Schönen Sonntag Abend in die Runde,
Julian

 

[BasaltfeueR]

Hallo Zusammen,

nach langer Abstinenz bin ich mal wieder hier und möchte euch ein paar Bilder vom heutigen Brotbacken im Holzbackofen nicht vorenthalten.
Ich habe 3 Brote nach dem Rezept aus dem Rezeptesammelthreat Brot des Monats gemacht
Roggenbrot :

6 Brote a 1200g

4000g Roggensauerteig
2300g Roggenmehl 1150er oder 997er oder 812er
1010g Wasser
110g Salz
Ich habe noch einen Esslöffel voll ganzen Kümmel dazu gegeben

TA 170

und Brötchen gemäß dem Rezept (schnelle Sauerteigbrötchen):

250g Weizensauerteig 1050er Weizen
100g Roggensauerteig 1150er Roggen
2,5g Hefen in
225 g Wasser auflösen und
425 g 550er Weizen und
50g 1150er Roggen dazu kneten anschließend
8g Backmalz inaktive und
15g Salz dazu kneten ... fertig

Der Sauerteig ging heute Super:
Anhang anzeigen 1820533

Anhang anzeigen 1820534

Feuer im Ofen
Anhang anzeigen 1820535
hier sieht man den Wasserdampf beim Backen durch ein kleines Loch seitlich im kamin entweichen, da die Tür nicht 100% dicht ist.
Anhang anzeigen 1820536
und das Backergebnis von Heute

Anhang anzeigen 1820539
Anhang anzeigen 1820538

Anhang anzeigen 1820537
Ich hoffe euch gefällts und ich bin schon gespannt wie alles schmeckt.

Viele Grüße
Julian

Verrückt ... gleiche Stadt, gleicher Name Grüße!

 

[Määnzer]

Hey Julian,

das ist ja wirklich lustig. Wenn du magst schreib mir doch mal Privat.

Danke für die vielen "gefällt mir"

 

[Purist Rauch]

@Määnzer

das sieht ja sehr gut aus! Dein Sauerteig ist ein brachialer Bursche und besonders der innovative Kamindeckel hat's mir angetan. Ist bestimmt eine Sonderanfertigung.

Ciao Günter

 

[Utti]

Hi Julian.
schön mal wieder von dir zu lesen.
Tolle Backsession!
Gruß
Daniel

 

[Määnzer]

Hallo Günter,
danke. Ja der Sauerteig hat mich auch verblüfft. Ist erst 1-2 monate alt.
Zum Deckel auf dem Kamin: Das ist ein Überbleibsel eines Kaminofens welcher eine Granitplatte oben drauf hatte und um das Rauchrohr oben anschließen zu können, diesen runden Ausschnitt aus der Platte.

Danke Daniel! Ich habe vor wieder öfter hier von Backsessions zu berichten und gelobe Besserung.

 

[Backmalwieder]

Tolles Backergebnis!