Spiegelt den Style der in Neapel beliebten Pizza wieder, wobei mit dem Mehl Tipo 00 gearbeitet wird, wenige Toppings und Hochtemperaturöfen verwendet werden.
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Hi Driftwood. Welche Pizzapp benutzt du ?Danke; die Ergebnisse sind nicht zuletzt Deinem Tipp mit der Pizzapp geschuldet Nr. 3 war mit dem 63%igen Teig. Den 67er habe ich heute angesetzt. 63 von gestern war ganz klar besser.
Hi Driftwood. Welche Pizzapp benutzt du ?
2-3 Wochenenden pizzafrei...das glaubt dir doch keiner! Machste unter der Woche Pizza?
Genau das ist die; @baser war schneller mit der Antwort, dankeHi Driftwood. Welche Pizzapp benutzt du ?
Stimmt, die "Neapolitan" geht nur bis 70%. Du kannst rechts oben auf "Roman" wechseln und bis zu 100% Wasser eingeben.Hm, die Pizza App geht leider nur bis 70% Hydration oder sehe ich das falsch?
Der hohe vorgegebene Wasseranteil von 80% und die kalte Teigführung (CT) bei der Roman deuten darauf hin, dass die Berechnung in der App für eine Blechpizza (Pizza al Taglio) ausgelegt ist. Diese wird bei niedrigeren Temperaturen als eine Napoletana gebacken, meist im Elektroofen. Ein Meister dieser Art ist Gabriele Bonci. Kannst ja mal googeln.Habe die Pizzapp+ auch mal runtergeladen.
Wo ist denn der Unterschied zwischen Neapolitan und Roman?
Wenn ich identische Werte eingebe:
60% Wasser, 3%Salz, 10 Stunden bei RT (kein CT bei Roman), dann ändert sich nur leicht die Hefemenge.
Ist weniger Hefe bei der einen Variante tatsächlich DASS Unterscheidungsmerkmal.-?