Neapolitanischer Style

[Forno A Legna]

Mit Valoriani machst du sicherlich keinesfalls was falsch. Ansonsten könntest du auch noch ein wenig den Fachbereich "Holzbackofen und Gasbackofen" durchsuchen, es gibt hier nämlich schon einige User die solche Bausätze haben. Die Bausätze von Les Cheminees (LINK) sind mir hier z.B. schon ein paar mal untergekommen. Diese sind was die Qualität aber auch den Preis betrifft anscheinend vergleichbar mit Valoriani.

 

[hangingloose]

Bei den Bausätzen findest du viele Varianten..
die Frage ist aber doch erst mal, Bausatz oder Fertigofen?

Dann stellt sich mir die Frage, Fokus Brot oder Pizza?
Bausatz:
Für Brot habe ich einen PL-Ofen von kominki.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unboxing-meines-neuen-hbos.226171/
bzw.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bausatz-aus-polen-kominki.230188/
Ansonsten ist hier noch schuba_shop_com vertreten.
@schuba_shop_com

An Fertigöfen
sind hier die Ramster mit @Backwahn vertreten deren Öfen sind von der P/L top.
Für Pizza habe ich zwei ALFA Öfen, die aufgrund der Edelstahlkuppel innerhalb kürzester Zeit aufgeheizt sind...
das sind die Öfen, mit denen ich mich schon mal beschäftigt habe.
Gasöfen wie z.B. von Pizza Party kann ich nicht bewerten.
Hier hatte ich lediglich mal die Chance mit einem gasbetriebenen ALFA zu arbeiten...

 

[Burn_out]

Ihr driftet vom Titelthema ab Mädels.

 

[Driftwood]

Salvete amici,
gestern hat es sich mal wieder gelohnt für mehr Leute den Pizzaparty Bollore mit Holz zu befeuern.
Wir hatten zwei verschiedene Teige, beide mit 65% Wasseranteil. Die Teiglinge hatten ein Gewicht von 210g.

Teig 1 direkt

Mehl: Poschenrieder 405 (regional)
Wasseranteil: 65%
Salz: 3%
Hefe: ca. 0,1% Frischhefe
Stockgare: 17h @ 18°C, 5-7h @ RT 21°, Methode Mehl zu Wasser

Teig 2 indirekt mit trockenem Vorteig (Biga)

Mehl für Biga: Manitoba Kunstmühle München
Mehl für Hauptteig. Resteverwertung Poschenrieder 405, Dallagiovanna verde
Vorteig (Biga):
20% der Gesamtmehlmenge
Hefe: ca. 0,1% der Gesamtmehlmenge
Wasser: 45% der Vorteigmehlmenge
Hauptteig
Biga
restliches Mehl (80%)
restliches Wasser für einen Gesamtanteil von 65%
3%Salz
Reifezeit Biga: 18h@ 18°, Stockgare ca. 4h @RT 21°, Stück 5-h @ RT 21°

Jetzt reicht´s auch mal mit technischen Details Hier mal ein paar Bilder....
Teig 1

Teig 2

Teig 1

Teig 2

Teig 1

Teig 1

 

[Burn_out]

Schöne Pizzen. Welche waren denn mit Teig 1 und welche Teig 2?

 

[Driftwood]

Schöne Pizzen. Welche waren denn mit Teig 1 und welche Teig 2?

Ich kann mich nicht mehr 100% an alles erinnern. Der Abend war recht lustig Ich versuch´s trotzdem mal....

 

[Driftwood]

Schöne Pizzen. Welche waren denn mit Teig 1 und welche Teig 2?

Danke noch für das Kompliment. Freut mich, dass sie dir gefallen. Die Bilder habe ich entsprechend beschriftet. Ganz sicher bin ich mir bei Bild 2,4 und 6. Beim Rest müsste es auch passen, zumindest zu 80% Die Gäste konnten interessanterweise keinen Unterschied feststellen. Geschmack und Textur waren ziemlich ähnlich.

 

[Forno A Legna]

@Driftwood sehr schöne Pizze

Das mit den fehlenden Geschmacksunterschieden ist mir auch schon aufgefallen. Ich denke das liegt vor allem an den langen Teigführungen, dabei gleichen sich die Teige geschmacklich einfach extrem an ...

 

[nollipa]

Servus,

alles sehr genial!

 

[Racamo]

Die schauen gut aus!

 

[chili-sten]

Die Pizzen sehen toll aus

 

[baser]

Top sehr schöne Pizzen

 

[Driftwood]

@Driftwood sehr schöne Pizze

Das mit den fehlenden Geschmacksunterschieden ist mir auch schon aufgefallen. Ich denke das liegt vor allem an den langen Teigführungen, dabei gleichen sich die Teige geschmacklich einfach extrem an ...

Servus,

alles sehr genial!

Die schauen gut aus!

Die Pizzen sehen toll aus

Top sehr schöne Pizzen

Danke für Euer positives Feedback

 

[Bruco]

Super Pizzen

 

[Lutzzz]

Sehen gut aus, ich werde das Teiggewicht jetzt auch mal reduzieren. Was hattest du für einen Durchmesser?

 

[Driftwood]

Sehen gut aus, ich werde das Teiggewicht jetzt auch mal reduzieren. Was hattest du für einen Durchmesser?

Danke Dir Den Durchmesser kann ich nur schätzen; ca. 24 cm würde ich sagen.

 

[baser]

 

[Forno A Legna]

• 100% Tipo 0 Caputo Cuoca
• 60% Wasser
• 3% Salz
• 0,085% Hefe

Stockgare:1,5 Stunden bei ~23° und 17,5 Stunden bei 18°
Stückgare: 5 Stunden bei 18°

Gebacken im Effeuno P134h bei 450° O/U für ca. 75 Sekunden.

 

[Maddin77]

Hammer
Sabbbbbber

Nein ich brauch keinen Pizza Ofen

 

[Forno A Legna]

Hammer
Sabbbbbber

Nein ich brauch keinen Pizza Ofen

Mit genau diesem Satz hats bei vielen hier angefangen ...