Es ist nun schon so gute 9 Monate her, da hatte ich mal einen Einkauf gemacht. An den Kühltruhen machte ich eine Entdeckung: Frischer Krustenbraten, bei genauer Betrachtung stellte sich heraus, dass er schon mit NPS 'gepökelt' war. Da das Stück (1,250 kg) auch nicht so teuer war, ließ ich eins im Einkaufskorb verschwinden.
Eigentlich kam mir erst zu Hause die Idee daraus einen Schinken (ohne wässern) daraus zu machen. Da nun nicht genau draufstand wieviel NPS in dem stück verarbeitet war, rief ich in der Firma an und bin scheinbar gleich an einen kompetenten Fleischer geraten. Er meinte so um die 15 g/kg wären verwendet worden.
Daraus folgt, ich gebe noch 20 g/kg NPS und ein paar Gewürze (aus dem Bauch heraus) dazu.
Gesagt getan, gepökelt, geräuchert (ca. 4 mal 10 h), x Tage an der frischen Luft (bis ca. 35% Gewichtsschwund), dann eingeschweißt und bis jetzt im Kühli Schinken Schinken sein lassen.
Da es sich zufällig ergab, dass man mal Geburtstag hat, erinnerte ich mich an den Schinken.
Ein Stück ausgetütet . . .
Ein toller Duft zog durch die Küche. Natürlich wurde erst mal gekostet wie das Stück eigentlich geworden ist.
Einfach Lecker, fest aber nicht hart, würzig und auch die Salzigkeit haute ganz gut hin. Das nächste mal würde ich mit 18 g/kg nachpökeln.
Und, es hat allen geschmeckt.
Eigentlich kam mir erst zu Hause die Idee daraus einen Schinken (ohne wässern) daraus zu machen. Da nun nicht genau draufstand wieviel NPS in dem stück verarbeitet war, rief ich in der Firma an und bin scheinbar gleich an einen kompetenten Fleischer geraten. Er meinte so um die 15 g/kg wären verwendet worden.
Daraus folgt, ich gebe noch 20 g/kg NPS und ein paar Gewürze (aus dem Bauch heraus) dazu.
Gesagt getan, gepökelt, geräuchert (ca. 4 mal 10 h), x Tage an der frischen Luft (bis ca. 35% Gewichtsschwund), dann eingeschweißt und bis jetzt im Kühli Schinken Schinken sein lassen.
Da es sich zufällig ergab, dass man mal Geburtstag hat, erinnerte ich mich an den Schinken.
Ein Stück ausgetütet . . .
Ein toller Duft zog durch die Küche. Natürlich wurde erst mal gekostet wie das Stück eigentlich geworden ist.
Einfach Lecker, fest aber nicht hart, würzig und auch die Salzigkeit haute ganz gut hin. Das nächste mal würde ich mit 18 g/kg nachpökeln.
Und, es hat allen geschmeckt.