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Heute muss der Schinken werden . . .

edü

Grillkönig
Es ist nun schon so gute 9 Monate her, da hatte ich mal einen Einkauf gemacht. An den Kühltruhen machte ich eine Entdeckung: Frischer Krustenbraten, bei genauer Betrachtung stellte sich heraus, dass er schon mit NPS 'gepökelt' war. Da das Stück (1,250 kg) auch nicht so teuer war, ließ ich eins im Einkaufskorb verschwinden.
Eigentlich kam mir erst zu Hause die Idee daraus einen Schinken (ohne wässern) daraus zu machen. Da nun nicht genau draufstand wieviel NPS in dem stück verarbeitet war, rief ich in der Firma an und bin scheinbar gleich an einen kompetenten Fleischer geraten. Er meinte so um die 15 g/kg wären verwendet worden.
Daraus folgt, ich gebe noch 20 g/kg NPS und ein paar Gewürze (aus dem Bauch heraus) dazu.
Gesagt getan, gepökelt, geräuchert (ca. 4 mal 10 h), x Tage an der frischen Luft (bis ca. 35% Gewichtsschwund), dann eingeschweißt und bis jetzt im Kühli Schinken Schinken sein lassen.
Da es sich zufällig ergab, dass man mal Geburtstag hat, erinnerte ich mich an den Schinken.
Ein Stück ausgetütet . . .
Ein toller Duft zog durch die Küche. Natürlich wurde erst mal gekostet wie das Stück eigentlich geworden ist.
Einfach Lecker, fest aber nicht hart, würzig und auch die Salzigkeit haute ganz gut hin. Das nächste mal würde ich mit 18 g/kg nachpökeln.
Und, es hat allen geschmeckt.

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Anhänge

Totes Fleisch

Grillkönig
Wenn sie so schmecken
wie sie aussehen, war alles richtig!
:respekt:


Gruß Jens
 
OP
OP
edü

edü

Grillkönig
Wenn sie so schmecken
wie sie aussehen, war alles richtig! :respekt:
Gruß Jens
ja, dass ham'se!

man kann nicht einen schinken in 3 tagen machen wie hier die meisten newcomer denken.
gut ding will weile haben!
ich kann mir gar nicht ausmalen, wie die ausgesehen hätten wenn ich die noch gewässert hätte?!?
 

Pickomania

Veganer
Den linken kannst du dann gleich mal an mich senden :essen!:
Klasse Schinken :thumb1:

Gruss,
Walter
 

Odenwälder Wintergrillerin

Aal-Expertin
5+ Jahre im GSV
Wie?
Ohne 6-14 Stunden wässern. Das ist garantiert nichts geworden. Ein Fall für die Tonne.
Reststücke würde ich gerne verschwinden lassen.
Heute muss der Schinken werden . . .
frisch Gesellen seit bereit.
Heute soll das Werk den Meister loben,
Doch der Segen kommt von oben.
 
OP
OP
edü

edü

Grillkönig
Wie?
Ohne 6-14 Stunden wässern. Das ist garantiert nichts geworden. Ein Fall für die Tonne.
Reststücke würde ich gerne verschwinden lassen.
Heute muss der Schinken werden . . .
frisch Gesellen seit bereit.
Heute soll das Werk den Meister loben,
Doch der Segen kommt von oben.
danke euch allen für die lobenden worte und besonders der @Odenwälder Wintergrillerin für die bereitschaft das zeugs zu entsorgen (wenn ichs gewässert hätte) . . .
lg eberhard
 

Pandomo

Still geduldeter Frauenbeauftragter
Großes Lob soll der verdienen, der Gewürze kauft und pökelt mit ihnen! (frei nach W. Busch) :-D
 
728_90 Bratwurstultra
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