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Du weißt ja @DarkRoastJa, beides kann zutreffend sein...
Ja, möglich, oder es trifft dies zu:
Du weißt ja, daß wir bei dem Thema unterschiedlicher Meinung sind...
Wünsch ich Euch beiden auch!
wenn alle immer einer Meinung sind...gibt es keinen Fortschritt
PS:
War gerade schnuppern am ST...es geht ihm gut
Ja, eben! Deswegen kommt meiner ja nur in den Kühli, wenn ich länger nicht zu Hause bin. Den Rest des Jahres lebt er auf der Fensterbank, wo er es schön warm hat...
Dir auch schöne Weihnachten, Rochus, aber ich denke wir lesen uns sicher vorher noch...
Ich fahr grad mit dem Zug in die Stadt Göga abzuholen und da werden wir uns am Abend auch einen Glühwein gönnen, bevor es wieder zurück in die verschneite Provinz geht!
das sieht schon viel besser aus, Martin
Da der thread etwas aktiver ist versuche ich es mal hier, ich habe vor 2 Tagen einen Sauerteig angesetzt wie es bei Amboss steht also immer nach 12h rühren, nach 24h füttern.
In den ersten 12h ist praktisch nichts passiert, dann nach dem rühren ist er sehr gut aufgegangen. Nach dem ersten füttetn ist er quch wieder richtig hochgegangen. Ich hatte das gefühl er steht evtl etwas warm also habe ich ihn in einen etwas kühleren Raum, dann ist er zusammengesunken. Nach dem nächsten rühren ist er auch nicht wieder aufgegangen und jetzt nach dem 2. Füttern sehe ich auch keine Aktivität. Er steht im moment bei ca 24-26 Grad. Geruch war als er so hochging so Sauerteigmäßig/Hefe, heute riecht er etwas mehr nach Alkohol...
Ist da was schiefgegangen oder müssen da die Aktivitäten nicht unbedingt sichtbar sein? Habe jetzt etwas angst um ihn ich war gerade erst dabei einen Namen für ihn auszusuchen
In den ersten 12h ist praktisch nichts passiert, dann nach dem rühren ist er sehr gut aufgegangen. Nach dem ersten füttetn ist er quch wieder richtig hochgegangen. Ich hatte das gefühl er steht evtl etwas warm also habe ich ihn in einen etwas kühleren Raum, dann ist er zusammengesunken. Nach dem nächsten rühren ist er auch nicht wieder aufgegangen und jetzt nach dem 2. Füttern sehe ich auch keine Aktivität. Er steht im moment bei ca 24-26 Grad. Geruch war als er so hochging so Sauerteigmäßig/Hefe, heute riecht er etwas mehr nach Alkohol...
Ist da was schiefgegangen oder müssen da die Aktivitäten nicht unbedingt sichtbar sein? Habe jetzt etwas angst um ihn ich war gerade erst dabei einen Namen für ihn auszusuchen
Hi @jakky,
solange dein ST-Zögling nicht total "kippt" würde ich mal nach gleichem Schema weitermachen. Mein damals vor Jahren auch selbst herangezüchteter WST hatte erst nach 3 Tagen deutliche erste Aktivität gezeigt. Die Temp. 24-26°C dürfte gut passen.
Dein Brot sieht aber jedenfalls schon deutlich besser ais!
solange dein ST-Zögling nicht total "kippt" würde ich mal nach gleichem Schema weitermachen. Mein damals vor Jahren auch selbst herangezüchteter WST hatte erst nach 3 Tagen deutliche erste Aktivität gezeigt. Die Temp. 24-26°C dürfte gut passen.
Martin, dein ST sieht auf dem Bild immer noch ziemlich müde aus! Das sollte deutlich mehr Bläschen haben. Im Bericht der letztens zurechtgedengelten Brotserie für unsere Landfrauen war ein Bild von den Vorteigen (der ST ist im etwas kleineren Schüsselchen, der Poolish im etwas größeren), da sieht man die Bläschen recht gut!
Also päpple ihn noch etwas auf mit einigen Auffrischungen, dann wird er bestimmt noch deutlich an Triebkraft zulegen.
Dein Brot sieht aber jedenfalls schon deutlich besser ais!
Ich hatte am Anfang 3 ST.
Weizen, Roggen, Dinkel.
Der Roggen ST ist übriggebliebene und am unkomplizierten.
Mit dem Ansatz setze ich Weizen und auch Dinkel an und es funktioniert
Weizen, Roggen, Dinkel.
Der Roggen ST ist übriggebliebene und am unkomplizierten.
Mit dem Ansatz setze ich Weizen und auch Dinkel an und es funktioniert
Hy @habanasmoker mit völlig kippen meinst du schimmel?
Ich wollte heute das Rezept damit schonmal backen
https://www.innungsbaecker.de/sauerteig/
Das sollte ja trotzdem klappen oder? Kommt ja noch hefe mit rein...
Ich wollte heute das Rezept damit schonmal backen
https://www.innungsbaecker.de/sauerteig/
Das sollte ja trotzdem klappen oder? Kommt ja noch hefe mit rein...
Samstag früh, Frau pennt nach der Nachtschicht, was macht Mann?
Richtig, Toast!
Süpke Toast aus 812er Dinkel, jetzt noch bissl Gare, dann ab in den Ofen.
Diesmal habe ich den Vorteig aus Versehen vor der kalten Gare länger draussen gelassen, ist deutlich fester als üblich, bin gespannt!
Richtig, Toast!
Süpke Toast aus 812er Dinkel, jetzt noch bissl Gare, dann ab in den Ofen.
Diesmal habe ich den Vorteig aus Versehen vor der kalten Gare länger draussen gelassen, ist deutlich fester als üblich, bin gespannt!
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Ja, Schimmel.
Dein zitiertes Rezept hat auch Hefe, ca. 1,7%, bringt im Prinzip schon die Grundlockerung, das wird schon klappen, aber für deinen Sauerteigansatz würde ich deutlich mehr von deinem, dort ASG genannten Sauerteigneuansatz reintun (60-90g) , sonst funktioniert die Versäuerung des Roggenmehles nicht so richtig. Halte dann den ST im Auge, wenn er deutlich Blasen wirft, bevor er beginnt wieder zusammenzufallen, ist's Zeit, den weiter zu verarbeiten. Nimm auch gleich wieder was von dem ST und packe das zu deinem Neuansatz/ASG.
Auf gutes Gelingen, ich drück dir die Daumen!
So heute kann ich endlich meinen neuen Ramsterofen testen den ich letzten Samstag bei Thomas am Weihnachtsmarkt gekauft habe.
2 Burebrote nach Plötzblog
und 2 Roggenmischbrote mit Sauerteig
Hier auch mein neues Sportgerät beim einheizen....
nach 2 Mehltests konnte dann eingeschossen werden, mal schauen ob es was wird....mit gleich 4 Broten beim ersten versuch evtl etwas zu hoch gepokert aber mal schauen
2 Burebrote nach Plötzblog
Hier auch mein neues Sportgerät beim einheizen....
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So es sind alle raus und für den Anfang recht gut würde ich sagen, war blos im Verhältniss etwas viel Oberhitze. Dabei hatte ich wegen dem kalten Wetter eher Angst zu wenig Temperatur zu haben aber wie @Backwahn mir schon sagte das geht auch wenns richtig kalt ist gut
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Dieses Wochenende wurden 2 Brote aus Weizenvollkorn, 1600er und 700er Mehl gebacken. Das Rezept ist angelehnt an das Simple Bread von Dietmar Kappl. 20% des Mehls wurden im Weizensauerteig und ca. 13% im Poolish verarbeitet.
Den Weizensauerteig führe ich allerdings fest (TA 150) und statt normalen Poolish habe ich einen Hefewasserpoolish verwendet.
Die Form ist ein bisserl freestylemäßig, ich habe die Brote dieses Mal aber einfach im Bäckerleinen statt im Gärkörbchen aufgehen lassen.
Den Weizensauerteig führe ich allerdings fest (TA 150) und statt normalen Poolish habe ich einen Hefewasserpoolish verwendet.
Die Form ist ein bisserl freestylemäßig, ich habe die Brote dieses Mal aber einfach im Bäckerleinen statt im Gärkörbchen aufgehen lassen.
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Ich glaub ich muss doch wieder zum Bäcker gehen
Ich könnte
Der Vorteig schaut mMn gut aus und ab da ist es Schei.....
Alle Phasen bei 28-30grad
Ich hab keine Idee mehr.
Ich könnte
Der Vorteig schaut mMn gut aus und ab da ist es Schei.....
Alle Phasen bei 28-30grad
Ich hab keine Idee mehr.
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Hi Martin, nicht die Flinte in's Korn werfen. Dein ST ist einfach nicht fit genug und bei deinem hohen Roggenanteil ist die Versäuerung wichtig für'n Erfolg.
Also, ST fit machen, wie zuvor schon einige Möglichkeiten für aufgezeigt wurden, oder auf mehr Weizen gehen, den ST mehr als Geschmacksgeber betrachten und den Trieb mit ca. 1% Hefe (oder mit weniger und kalter Gare) herbeiführen, bis der ST fitter ist. Zusätzlich hat sich bei mir ein gereifter Hefevorteig mit hoher TA (Stichwort: Poolish) als Booster bewährt.
Bleib dran, das wird schon!
Also, ST fit machen, wie zuvor schon einige Möglichkeiten für aufgezeigt wurden, oder auf mehr Weizen gehen, den ST mehr als Geschmacksgeber betrachten und den Trieb mit ca. 1% Hefe (oder mit weniger und kalter Gare) herbeiführen, bis der ST fitter ist. Zusätzlich hat sich bei mir ein gereifter Hefevorteig mit hoher TA (Stichwort: Poolish) als Booster bewährt.
Bleib dran, das wird schon!
Super Porung, sehr schönes Brot!
