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Heute auch mal wieder versucht.
Und dank @Forno A Legna ziemlich nah am Ziel.
65%
Nuvola normal.
24 Stockgare bei 17
12 std Stockgare bei 5
10 std Stückgare bei 17
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Wo hast du das passende Blech her? Hätte auch mal ein Interesse, diese Variante zu testenHeute hab ich mal etwas für mich neues probiert, eine Teglia Romana. Die Pizza hat eine gleichmäßige Dicke, einen krossen Rand und Boden und ein leicht zähes inneres. Völlig anders als eine Napoletana aber auch sehr gut, insbes. wenn man mal Lust auf mehr Belag hat. Variatio delectat
Teig für 3-4 Personen auf einem 30x40cm Blech wie es perfekt in den P134H passt:
335g Mehl 50:50 Caputo Cuoco, Caputo Manitoba
75 % Hydration
2.5% Salz
2.5% Olivenöl
1.08g Hefe
24h @ 13°C
6h @ 22°C
10min in der Mum50 geknetet und anschließend 1x S&F.
Belegt wurde die Pizza mit Sugo (Marzano Tomaten in Stücken, Oregano, Knoblauch, Basilikum, Salz, Zucker), dann 6min @ 310°C gebacken, anschließend Parmesan, Mozarella, Pfifferlinge, Rinderhackfleisch mit S&P und frische Ananas und nochmal 5min gebacken. Beim nächsten mal würde ich etwas weniger Salz und auch etwas weniger Manitoba nehmen und die zweite Hälfte des Belags nur 3min backen. Ein oder zwei S&F mehr hätten sicherlich auch nicht geschadet. Die Pizza hat ein wenig am Blech geklebt, das Blaublech hätte ich definitiv vorher einbrennen sollen. Für den ersten Versuch bin ich durchaus zufrieden aber ich denke da geht noch mehr. Auf jeden Fall kann man diese Art Pizza mit 2-3 Blechen völlig stressfrei auch für größere Gruppen herstellen. Da wird weiter geforscht!
Das war harte Arbeit, jetzt brauche ich einen Sambucca
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Wo hast du das passende Blech her? Hätte auch mal ein Interesse, diese Variante zu testen
P134H LE @ 430 Unterhitze + 460 Oberhitze:
62% Hydration
Caputo Manitoba mit Vorteig und MHD auf den Tag eingehalten
Nur 3x S&F, keine Maschine eingesetzt.
Vorteig 1/5 24 Stunden @ 10 Grad
+
24 Stockgare, 5 Stückgare @ 19 C
Backzeit zwischen 55-70 Sekunden (je nach Belag).
Vorteig 1/5:
1188/5=237,6 mehl
736/5=147,2 wasser
0,9 gr hefe
+ Hauptteig:
950,4 g mehl
588,8 wasser
36 g salz
Die sehen wirklich gut aus! Die mit den Shrimps macht mich an Werde mir nächste Woche mal wieder arg. Wildfang Rotgarnelen aus der Metro holen und das nachmachen. Wie ist die Konsistenz nur mit dem Manitoba? Ich finde mit hohem Manitoba Anteil werden die Pizzen etwas zu zäh. Meine besten Ergebnisse habe ich bisher mit 25-33% Manitoba erzielt.
DankeDie sehen super aus! Die mit den Shrimps macht mich an, werde mir nächste Woche mal wieder arg. Wildfang Garnelen aus der Metro holen und das nachmachen
Danke
Ja, die Fischpizza ist so aufgebaut:
Teig, San Marzano Soße, Thunfisch (kleine Dose in Öl, abgetropft), Meeresfrüchtemischung aufgetaut, Oregano, extra Salz, Grana Padano nach dem Backvorgang. Pizza jede Sekunde beobachten während des Backens. Ggf. Doming.
P134H LE:
Test einer günstigen „Lieferdienst“-Pizza:
Aldi Nord 405 Mehl, kurze Gare, weniger Hitze, längere Backzeit:
Unten 300, oben 350 eingestellt: Backzeit 2:45 Min
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P134H LE:
Test einer günstigen „Lieferdienst“-Pizza:
Aldi Nord 405 Mehl, kurze Gare, weniger Hitze, längere Backzeit:
Unten 300, oben 350 eingestellt: Backzeit 2:45 Min
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Hallo,
war bis jetzt stiller mitleser und habe mich dann heute auch mal angemeldet.
Habe gestern auch mal wieder gebacken! Mal im Norditalien Style. 350 Grad oben und unten.
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