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1. Versuch Kalträuchern 2019/2020

geile Sache,....bleibe dran.....
 
fisch2 schrieb:
nennt sich Sublimation
Zum Vergrößern anklicken....
was das auch immer ist :D

bei mir funktioniert es recht gut mit über Stangen aufgehängten feuchten Tüchern
ein großes Problem sehe ich bei den verwendeten Meßgeräten zur Feuchtebestimmung. Da sind doch viele Schätzeisen unterwegs.
 
Danke Männers für den regen Austausch. Hab Dank den Tüchern, es auf 69% Luftfeuchtigkeit direkt beim Fleisch geschafft. Ob das für die ganze Garage gilt, wage ich zu bezweifeln :).

War solange fleißig, und begann mit dem ersten Käserauchgang. Da ich nur einmal räuchern kann (ist für morgen Nachmittag als Snack gedacht) lasse ich das Ende offen, 8h+ .

Heute Nacht dann kühl lagern in der Garage.

Schönes Wochenende, euer Haxentoni

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So ,erster Teil Schweinehals musste ich anschneiden für die Hütte morgen. Schmeckt lecker, saftig und würzig. Der Rauch ist Nebensache aber sehr schön, vorallem schmecken ich die Gewürze vom pökeln, das freut mich sehr.


Hätte aber bestimmt noch länger hängen können. Dafür ist es weich und zart.

Grüßle, euer Haxentoni

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Haxentoni schrieb:
War solange fleißig, und begann mit dem ersten Käserauchgang. Da ich nur einmal räuchern kann (ist für morgen Nachmittag als Snack gedacht) lasse ich das Ende offen, 8h+ .
Zum Vergrößern anklicken....

ich denke mal deine käsestücken sind viel zu groß. da kommt ja gar nicht der rauch gar nicht richtig an die stellen die ich mir eigentlich gewünscht hätte. . .
 
War ringsum Rauch. Hat wirklich sehr lecker geschmeckt! Es war der Emmentaler der bisschen groß war, aber der nimmt eh super Rauch auf. Favorit war der Limburger mit Gartenkräutern
 
Nach 2 Wochen reifen bin ich mit der Festigkeit und dem Geschmack sehr zufrieden. Abschnitt erfolgt und erstes Testessen war genial. Den Speck nehm ich glaub für Spagetti Carbonara. Njam njam.

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Nach 3 Wochen pökeln ist der Lachsschinken jetzt das zweite Mal heute in den Rauch gegangen. Wird aussen schon leicht trocken. Hoffe das macht nichts. Möchte ihn schön saftig. Morgen wird das 3. Und letzte mal geräuchert. Leider habe ich einfach keine guten Bedingungen aber ich denke das wird schon.

8-15 Grad beim räuchern und 5 Grad in der Garage vor und nach dem räuchern. Habe weder Strom noch andere Möglichkeiten im Garten für mehr Wärme.

In der Küche hätte ich zwischen 16 und 20 Grad. Da würde ich ihn evtl noch ein paar Tage aufhängen dann und ab ins Vakuum.

Was meint jhr?

Wie lange ist dir Rinderbutte im Kühlschrank lagerbar? Brauch sie für das Osso Collo. Verwende aber keinen Edelschimmel. Collo soll auch in der kalten Garage Reifen.

Ich hoffe das klappt so alles. Habe eben keine optimalen Bedingungen...

Bitte Rückmeldung, Meinungen etc....

Schönes Wochenende euch, euer Haxentoni

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Die Luftfeuchtigkeit wird in der Küche wahrscheinlich sehr niedrig sein. Ich würde die Schinken in der Garage aufhängen. Die Butte ist, wenn sie ordentlich eingesalzen ist, seeeeehr lange im Kühlschrank haltbar.. Das Reifen vom Osso bei den niedrigen Temperaturen seh ich ein bißl problematisch aber @alfaben und @combatmiles kennen sich da glaub ich besser aus.
Eventuell baust Du Dir mal eine Reifebox aus Plastikkisten.
 
5° seh ich generell als untere Grenze...
Hast du nicht irgendeinen Holzschrank oder so den du mit ner Terrarienlampe oder so ner Reptilienheizschlange auf in etwa 10° bringen kannst?
 
Muss ich mal drüber nachdenken, wollte nicht mit extra Verbrauchern arbeiten. So einfach und natürlich wie möglich wäre mir recht. Luftfeuchtigkeit in der Garage bei 78% das gefällt mir gut. Leider eben um die 5-6 Grad nur. Küche ist zwar kühl aber eben zu wenig Luftfeuchtigkeit.

LG Haxentoni
 
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