... Schildkrötensuppe (ohne Schildkröte)
Hallo Sportfreunde,
Als Kind haben wir im Urlaub des Öfteren Mockturtle Suppe gegessen. Die wurde mal in England entwickelt, nachdem die Schildkröten immer weniger wurden, die Suppe soll aber wie Schildkrötensuppe schmecken. Über die Welfen (die Vorfahren vom Pipi-Prügel-Prinz) kam diese Spezialität nach Niedersachsen, meiner Heimat. Klick.
Bestandteile sind auch regional etwas unterschiedlich, aber Rinderherz, Kalbfleisch und Schweinefleisch gehören meist dazu. Man findet einige Rezepte, ich habe mich an diesem hier orientiert, aber das Suppengrün teilweise mit genutzt - das war Bestandteil eines anderen Rezeptes. Das Herz hatte ich noch vom Wochenende über. Ursprünglich hatte ich das extra für die Suppe besorgt. Ein paar Stücke wurden kurzgebraten. Ist ja ziemlich groß, so eine Pumpe...
Zur Zubereitung:
Gestern Abend habe ich bereits das Grünzeug geschnitten und einen Fond angesetzt.
Das Fleisch: Gulasch von Rind und Schwein, je 400 g, vom MDV.
Hack vom Rind, hier bereits Gewürzt und mit Toast vermengt. 500 g. Salz, Pfeffer, Muskat, Ei.
Rinderherz, etwa 500 g. Gleich schon geschnitten. Pariert hatte ich es Samstag bereits.
Anbraten. Herz. S&P dazu.
Das Hack als Hackbällchen.
Das Rinder und Schweinegulasch. Auch am Ende mit S&P gewürzt.
Das Suppengrün abgesiebt und die angebratenen Zutaten in den Fond. Aufkochen und über Nacht stehen gelassen.
Heute dann vier größere Zwiebeln kleingemacht und angebraten. Die kamen zur Suppe, welche wieder erhitzt wurde.
Pilze anbraten.
Diese wurde mit einer Mehlschwitze angedickt, Rotwein und Sherry kamen dazu. Die Zwiebeln unterstützen das Andicken.
Tomatenmark, die Pilze, Suppengrün vom Vortag noch mit Biss an die Suppe. (Das erst etwa 20 Minuten vor dem Servieren.)
Abschmecken. Worcester Sauce, Salz, Pfeffer, Paprika. Etwas Instant Brühe noch. Fertig:
Servieren.
Mahlzeit!
Nachschlag!
Also das war echt lecker. Ich weiß zwar nicht wie Schildkrötensuppe schmeckt, aber diese Suppe ist echt gut.
Hat aber auch Arbeit gemacht, das Ergebnis hat dagegen entschädigt.
Danke für‘s Reinschauen!
Daniel
Hallo Sportfreunde,
Als Kind haben wir im Urlaub des Öfteren Mockturtle Suppe gegessen. Die wurde mal in England entwickelt, nachdem die Schildkröten immer weniger wurden, die Suppe soll aber wie Schildkrötensuppe schmecken. Über die Welfen (die Vorfahren vom Pipi-Prügel-Prinz) kam diese Spezialität nach Niedersachsen, meiner Heimat. Klick.
Bestandteile sind auch regional etwas unterschiedlich, aber Rinderherz, Kalbfleisch und Schweinefleisch gehören meist dazu. Man findet einige Rezepte, ich habe mich an diesem hier orientiert, aber das Suppengrün teilweise mit genutzt - das war Bestandteil eines anderen Rezeptes. Das Herz hatte ich noch vom Wochenende über. Ursprünglich hatte ich das extra für die Suppe besorgt. Ein paar Stücke wurden kurzgebraten. Ist ja ziemlich groß, so eine Pumpe...
Zur Zubereitung:
Gestern Abend habe ich bereits das Grünzeug geschnitten und einen Fond angesetzt.
Das Fleisch: Gulasch von Rind und Schwein, je 400 g, vom MDV.
Hack vom Rind, hier bereits Gewürzt und mit Toast vermengt. 500 g. Salz, Pfeffer, Muskat, Ei.
Rinderherz, etwa 500 g. Gleich schon geschnitten. Pariert hatte ich es Samstag bereits.
Anbraten. Herz. S&P dazu.
Das Hack als Hackbällchen.
Das Rinder und Schweinegulasch. Auch am Ende mit S&P gewürzt.
Das Suppengrün abgesiebt und die angebratenen Zutaten in den Fond. Aufkochen und über Nacht stehen gelassen.
Heute dann vier größere Zwiebeln kleingemacht und angebraten. Die kamen zur Suppe, welche wieder erhitzt wurde.
Pilze anbraten.
Diese wurde mit einer Mehlschwitze angedickt, Rotwein und Sherry kamen dazu. Die Zwiebeln unterstützen das Andicken.
Tomatenmark, die Pilze, Suppengrün vom Vortag noch mit Biss an die Suppe. (Das erst etwa 20 Minuten vor dem Servieren.)
Abschmecken. Worcester Sauce, Salz, Pfeffer, Paprika. Etwas Instant Brühe noch. Fertig:
Servieren.
Mahlzeit!
Nachschlag!
Also das war echt lecker. Ich weiß zwar nicht wie Schildkrötensuppe schmeckt, aber diese Suppe ist echt gut.
Hat aber auch Arbeit gemacht, das Ergebnis hat dagegen entschädigt.
Danke für‘s Reinschauen!
Daniel