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Ich und meine Roccbox

Anditburns schrieb:
Jetzt habe ich einen Blackout und verstehe die Aussage nicht. Die nicht benutzte Gasflasche für die Roccbox steht bei mir natürlich in der Gartenhütte. Sieht ja blöd aus, wenn das Ding einfach zwischen den Stühlen parkt.
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Gasflasche in geschlossene raum sind verboten, sogar unter der Treppen ist gefährlich. Eventuell eine hübsche Haube kaufen.
 
Das ist ein Abstellschuppen, durch den der Wind pfeift. Da riecht man nicht mal was von den Spritkanistern etc. Wenn da Gas auströmt, dann kann es druch die ganzen Fugen und direkt an der Tür wieder raus. Also nicht so eine richtige Blockhütte, wie manche haben.
 
Zurück in Innsbruck von meiner kleinen Deutschlandtournee und vorm schlafengehen noch schnell nen Biga angesetzt.
Biga: 100% Mehl mit 45% Hydration.
Mit dem restlichen Wasser kommen wir auf 70% Hydration.
3% Salz und 0,15% Hefe.
90% Caputo Rosso und 10% Spar Manitoba.
Eigentlich wollt ich noch ein bisschen Roggenvollkornmehl dazu machen, das hat mir gut geschmeckt, aber nachts um 2 konnte man das hier nirgends mehr kaufen :pfeif:

biga.jpg

Der darf jetzt bis mal ca 16h rumstehen und dann kommt das restliche Wasser und Salz dazu. Dann nochmal 18h Stockgare im Kühlschrank bevor Ballen gemacht werden und die nochmal 6h bei RT bekommen.

Gut Nacht!
 
Da liegen sie rum.
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Der Teig ließ sich problemlos aufmachen und war easy zu handeln.

Zwei Bilder gabs, der Rest wurde so weggefuttert :lol:
Einmal mit Muttis SanMarzano, Salami, Zwiebeln, Habanero und Basilikum
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Und eine mit Vanillepudding, Bananen und Schokoraspeln. Die Daim-Creme aus der Tube, die wir aus dem letzten Norwegen Urlaub mitgebracht haben, hab ich blöderweise nachm Foto drauf gemacht. Die ist schon geil :D

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Den Teig werd ich mir auf jeden Fall merken! War recht einfach zu machen, ging gut auf und hat geschmeckt. Wollte eigentlich ja noch was dazumischen, aber hatte nix da. Nächstes Mal das gleiche Rezept, nur noch 10% Vollkornroggenmehl dazu.

Punkt aus Ende. Gut Nacht! :)
 
Teig +/- wie der Letzte. Nur noch 10% des Caputo durch Roggen Vollkorn ersetzt.
Kann man mit leben :)
pizza.jpg


Und gestern Abend nochmal nen Biga angesetzt, ungefähr gleiches Spiel, nur dieses Mal auch noch n Schuss Semola mit rein, mal schauen wie der wird.

Biga: 100% Mehl mit 45% Hydration.
Mit dem restlichen Wasser kommen wir auf 70% Hydration.
3% Salz und 0,1% Hefe.
70% Caputo Rosso
10% Spar Manitoba
10% Roggen Vollkorn
10% Semola di Grano Duro Rimacinata

Biga steht 12h bei RT, da wird dann nachher das restliche Wasser+Salz dazugeschüttet und ein bisschen geknetet. Dann kurz stehen lassen, ein paar S&F und ohne große Stockgare wird direkt geballt und dann ab in Kühlschrank für ca. 24h. Morgen kommen sie dann ungefähr 6h vorm Futtern ausm Kühlschrank.
Ciao!
 
Saubere Arbeit! Wenn du das restliche Wasser in den Biga knetest, machst du das nur händisch, ohne Spiralkneter ohne ähnliches?

Sieht wirklich top aus. Meine 2-3 Versuche Biga per Hand, waren heftig. Bei dir sieht der fertige Teig in der Stockgare wirklich sauber aus!
 
Nik_pizza schrieb:
Saubere Arbeit! Wenn du das restliche Wasser in den Biga knetest, machst du das nur händisch, ohne Spiralkneter ohne ähnliches?

Sieht wirklich top aus. Meine 2-3 Versuche Biga per Hand, waren heftig. Bei dir sieht der fertige Teig in der Stockgare wirklich sauber aus!
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Der kleine Spiralkneter durfte mitspielen. Ich geb das Wasser schluckweise dazu. Per Hand gehts auch, aber so ists einfacher und macht MIR mehr Spaß :)
 
Passt...die kleine Famag Grilletta wird wohl auch demnächst bei uns einziehen müssen. (Nicht nur für Biga, sondern auch für 2-3kg mehlmengen, was mit der Hand ein Kampf ist)

Mal sehen wie dir der Semola-Anteil im Biga schmeckt. Meine direkt geführten Teige bekommen auch immer einen Schuss Semola ( 3-5%)
 
Nik_pizza schrieb:
Passt...die kleine Famag Grilletta wird wohl auch demnächst bei uns einziehen müssen. (Nicht nur für Biga, sondern auch für 2-3kg mehlmengen, was mit der Hand ein Kampf ist)
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Ich freu mich auch jedes mal wieder drüber. Aber zum Putzen auch über den Kippbaren Kopf und die entnehmbare Schüssel ;)


Nik_pizza schrieb:
Mal sehen wie dir der Semola-Anteil im Biga schmeckt. Meine direkt geführten Teige bekommen auch immer einen Schuss Semola ( 3-5%)
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Eigentlich wollt ich auch nur 5% rein machen, dann war aber in meiner Semola-Schüssel noch ein Rest drin und hab ihn halt komplett dazugekippt :D
 
Neue Runde neues Glück...

Biga: 100% Mehl mit 45% Hydration.
Mit dem restlichen Wasser kommen wir auf 70% Hydration.
3% Salz und ca 0,1% Hefe.
80% Caputo Rosso
10% Roggen Vollkorn
10% Semola di Grano Duro Rimacinata

Biga 10h bei RT
Stockgare 11h im Kühlschrank
Stückgare 6h bei RT

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Heute Abend gibts Futter. Sollte für unsere Corona-WG reichen :D
 
Hi @kreutle,
tolle Pizzen und toller Ofen. Ich selbst habe eine Ooni Koda, muss mir auch mal das Caputo rosso besorgen :)
Sag mal, magst du verraten, was das auf dem einen bild für ein Backbrett ist? Buche? Woher?
Sieht genauso aus, wie das was ich suche :-)
Beste Grüße
pansenansen

kreutle schrieb:
Guten Abend allerseits!

70% Hydration

85% Caputo Rossa
10% Rieper Kamut
5% Semola

3% Salz
0,016% Hefe (das ist schon ne kleine Zahl...)

Mehl und 90% Wasser gemischt, 45min Autolyse, restliches Wasser mit der Hefe reinkneten, Salz dazu. Dann 3x S&F innerhalb der nächsten Stunde. Dann ab in Keller für 48h bei ca 18Grad. Heute Nachmittag raufgeholt und geballt und dann nochmal 4+ Stunden Stückgare.

Teig nach der Stockgare:
Anhang anzeigen 2292972Anhang anzeigen 2292973

Richtige Oberflächenspannung wollte heute nicht, das lag vl an der hohen Teigtemperatur? Beim Mischen/Kneten war ich schon über 28Grad.
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Schnell was vom Dachgarten geholt:
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Arbeitsplatz bei gutem Wetter:
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San Marzano Sauce, Büffelmozzarella, Tomatendreierlei, Basilikum, Basilikumöl.
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Mehr Bilder gabs leider nicht, waren zu sehr mit Essen beschäftigt :lol:

Der Teig war jetzt nicht mega stabil, wurde schnell dünn in der Mitte, die Letzte ist dann beim Drehen gerissen und hat sich im Ofen ausgebreitet. Wurscht, die Hälfte lies sich noch retten und es wurden eh alle satt. Für morgen sind noch 6 Ballen im Kühlschrank, mjam!
Kamut im Teig kam gut an, hat ein bisschen mehr Geschmack gebracht.

So, das wars für heute. Wünsche ne gute Nacht!
Ciao!
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Sehr schön verpizzt :thumb2:
 
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