Den Weizensauer kannst Du für Weizen und Dinkelmehl nehmen.
Und auffrischen nicht vergessen.
Und auffrischen nicht vergessen.
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sensationell im Geschmack, wenn auch nicht besonders gut aufgegangen
durch das Rösten schmecken die Walnüsse nochmal deutlich besser wie ohne (Vergleich zu den Walnussbrötchen von vor 2 WOchen)
werd morgen wohl noch ein paar Nüsse knacken und einen weiteren Versuch starten
aber eher das Rezept um 20% vergrössern und nochmal in der K4 backen, statt weniger Masse
Die Hälfte vom "Leberkäs" ist jedenfalls schon weg
Tante Edit
Rezept wurde mit 200g Sauerteig angesetzt (Dinkel Vollkornmehl) und entsprechend weniger Milch (50g) im Hauptteig
HafenGrillR
Grillkaiser
Vielen Dank, das werde ich ausprobieren und berichten.
Eine (Laien-)Frage noch zu Deiner Vermutung, was bedeutet TA von 200?
EDIT: Habe gerade Dr. Google erfolgreich befragt und gelernt, dass TA 200 gleiche Anteile von Wasser und Mehl bedeutet.
Wasser und Mehl im Verhältnis 1:1Vielen Dank, das werde ich ausprobieren und berichten.
Eine (Laien-)Frage noch zu Deiner Vermutung, was bedeutet TA von 200?
TA (Teigausbeute) ist ein altes Maß für Hydration, den Wassergehalt eines Teiges. "Ausbeute" deshalb, weil Mehl teuer ist und Wasser billig.
Wenn du 100g Mehl und 50g Wasser hast, hast du eine TA von 150 bzw. eine Hydration von 50%.
Wenn du 100g Mehl und 80g Wasser hast, hast du eine TA von 180 bzw. eine Hydration von 80%
Wenn du 100g Mehl und 100g Wasser hast, hast du eine TA von 200 bzw. eine Hydration von 100%
Ich habe auch eine Frage: Wozu brauchst du einen Weizensauer, wenn du einen Roggensauer hast?
Grillenamzaun
Dauergriller
Habt ihr davon schon was gehört? Meine Freundin hat keine gusseisernen Töpfe zum Brotbacken und stieß auf das hier: Brovn (Link konnte ich leider nicht einfügen)
HafenGrillR
Grillkaiser
Danke @DarkRoast für die ausführliche Erklärung. So klar habe ich es im Web dann doch nicht so schnell gefunden. Dieses Forum ist einfach Spitze. 
HafenGrillR
Grillkaiser
Mein Verständnis ist bisher, dass für bestimmte Rezepte unterschiedliche *sauer nötig sind. ???
Ev. will ich auch einmal Pizza-Teig damit versuchen (aber alles schön langsam der Reihe nach, erst einmal Brot).
Möglich ja, aber nicht nötig. Für alle Sauerteige nehme ich Roggen-Anstellgut und für alles andere habe ich
HafenGrillR
Grillkaiser
OK, dann werde ich das jetzt mal vergleichend ausprobieren (und mich dann für das Roggenanstellgut entscheiden 
).
).
In unterschiedlichen Sauerteigen sind die mikrobiologischen Verhältnisse auch etwas unterschiedlich, was sich auf den Geschmack auswirken kann. Nötig sind unterschiedliche Sauer aber nicht. Den Geschmack beeinflusst Du über die Führungsparameter deutlich mehr.
und ich meinen Fermentstarter
Ist das eigentlich noch der gleiche Deffland Fermentstarter den du mir vor Jahren einmal geschickt hast?
Rumfort-Brot...
Mehle: Dinkel-, Roggen- und Weizenvollkorn, T65, Dinkel- und Weizen-Ruchmehl. Gemahlene Getreide: Rotkornweizen, Dinkel.
Hydration ~78% (TA ~178), Salz 2,1%.
Ich hoffe, die "inneren Werte" passen auch!
Mehle: Dinkel-, Roggen- und Weizenvollkorn, T65, Dinkel- und Weizen-Ruchmehl. Gemahlene Getreide: Rotkornweizen, Dinkel.
Hydration ~78% (TA ~178), Salz 2,1%.
Ich hoffe, die "inneren Werte" passen auch!
Platt gesagt ist es ein Stahlteller mit feuerfester Glashaube drüber. Da könnte Deine Freundin in Ermangelung eines Gusstopfes eher einen stabilen Römertopf verweden. Den kann man wenigstens auch noch für die Zubereitung anderer Leckereien benutzen.
Die dort auf der Website gezeigten Brote sind meines Ermessens nach eher der Tatsache geschuldet, daß sich jemand mit dem Handwerk auseinadergesetzt hat, als das Ergebnis dieser "überteuerten Käseglocke".
Hallo zusammen.
@John F . Sehe ich genauso wie du mit der Käseglocke, wobei der Brotschieber mit 35 € auch ein echter "Schnapper" ist.
Für das Geld was Brovn aufruft, bekommt man locker einen Römertopf und 2 gute DutchOven. Damit kann man eine sehr große Bandbreite abdecken.
@John F . Sehe ich genauso wie du mit der Käseglocke, wobei der Brotschieber mit 35 € auch ein echter "Schnapper" ist.
Für das Geld was Brovn aufruft, bekommt man locker einen Römertopf und 2 gute DutchOven. Damit kann man eine sehr große Bandbreite abdecken.
Wir wollen es mal bitte dabei belassen. Schließlich ist dieser Fred dazu da, die eigenen Backergebnisse zu präsentieren und nicht, sich mit sinnhafter oder unsinniger Hardware auseinander zu setzen.
Danke für Euer Verständnis.
Danke für Euer Verständnis.
Mein neuer runder Gärkorb ist grad im Dienst... mal gucken ob der Teig was wird -.- hatte Sauerte Angesetzt und dann entsetzt festgestellt, dass mein Mehl nicht mehr reichte... hab den Sauerteig dann im Kühlschrank zwischengelagert
Gehen tut er gut... jetzt liegt er im Korb und wird hoffentlich was
Meine Cocotte steht schon im Ofen zum vorheizen... drückt mir die Daumen
Gehen tut er gut... jetzt liegt er im Korb und wird hoffentlich was
Meine Cocotte steht schon im Ofen zum vorheizen... drückt mir die Daumen
jawoll, ist er
Ist das eigentlich noch der gleiche Deffland Fermentstarter den du mir vor Jahren einmal geschickt hast?
Heute zur Abwechslung und zum ersten Mal (Dinkel-)Brötchen gebastelt.
Brot demnächst wieder, warte auf meine Gärkörbchen
Brot demnächst wieder, warte auf meine Gärkörbchen
Danke! Ich sollte hier irgendwo noch ein bißchen davon haben...