Mach dich nicht selber fertig, abtrocknen lassen, ordentlich räuchern und probieren.Fleisch das viel Liebe und Zeit bekommen hat
Also erstmal vertig Räuchern
Und das Endergebnis endscheidet ob Tonne oder Genuss
Das wird schon was
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Mach dich nicht selber fertig, abtrocknen lassen, ordentlich räuchern und probieren.Fleisch das viel Liebe und Zeit bekommen hat
Also erstmal vertig Räuchern
Und das Endergebnis endscheidet ob Tonne oder Genuss
Bisher ja.Sieht das noch normal aus es ist noch nicht geräuchert??
Ich glaube Du machst Dir wirklich viel zu viele Gedanken. Ich kann das nachvollziehen, und gerade beim ersten Mal ist man unsicher.Also alles so lassen obwohl es leicht säuerlich richt
Der Trockenrand gibt sich wieder etwas wenn du das Fleisch vacuumierst.Ich weiß nicht nicht weiter außen viel zu trocken und ein komischer grauer Rand
Und schmecken tuht es so gut wie nach nichts
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Der Trockenrand gibt sich wieder etwas wenn du das Fleisch vacuumierst.
Zum Thema schmeckt nach nichts:
Wieviel
Eigentlich genugDer Trockenrand gibt sich wieder etwas wenn du das Fleisch vacuumierst.
Zum Thema schmeckt nach nichts:
Wieviel Salz hast du genommen???
Das ist der Trockenrand. Wahrscheinlich war die Luftfeuchtigkeit zu gering.Und dieser graue Rand wovon kommt der
Wieviel war "Eigentlich genug" ???Eigentlich genug
Habe jetzt neues gepökelt mit 40g auf 1kg
Und dieser graue Rand wovon kommt der
hast zufällg zucker und salz verwechselt? sowas kommt hin und wieder vor.Und schmecken tuht es so gut wie nach nichts
AlsoDas ist der Trockenrand. Wahrscheinlich war die Luftfeuchtigkeit zu gering.
Aber wie @Birndi schon schrieb, vakuumier ihn ein und lass ihn 2 Wochen im Kühlschrank liegen, dann gleicht sich das etwas aus.
Wie hattest du das Fleisch denn gewürzt?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Von den Gewürzen passt das ja (ich würde Knoblauch und Paprika eher weglassen, das ist aber Geschmackssache), wieviel Salz hast du genommen, aufs kg gerechnet?Also
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Piment
Lober
Etwas Trauben Zucker
Paprika edelsüß
Senf köner
Wenn du die jetzt vakuumierst (also der Schinken von deinem Photo), sollte der nach zwei Wochen ok. sein, dann kansst ihn essen.SSollen diese dann nach dem vakum Reifen?
Ich hatte dir ja für das Reifen feuchte Baumwolltücher empfohlen. Wie war denn jetzt dein Set-up bei der Reifung.Dann wird da wohl die Luftfeuchtigkeit zu trocken sein
Wie bekomme ich das geregelt??
Also wir vergessen jetzt mal das fieletVon den Gewürzen passt das ja (ich würde Knoblauch und Paprika eher weglassen, das ist aber Geschmackssache), wieviel Salz hast du genommen, aufs kg gerechnet?
Wenn du die jetzt vakuumierst (also der Schinken von deinem Photo), sollte der nach zwei Wochen ok. sein, dann kansst ihn essen.
Ich hatte dir ja für das Reifen feuchte Baumwolltücher empfohlen. Wie war denn jetzt dein Set-up bei der Reifung.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Quasi Reifen lassen hatte ich das fielet nicht das auf dem bildVon den Gewürzen passt das ja (ich würde Knoblauch und Paprika eher weglassen, das ist aber Geschmackssache), wieviel Salz hast du genommen, aufs kg gerechnet?
Wenn du die jetzt vakuumierst (also der Schinken von deinem Photo), sollte der nach zwei Wochen ok. sein, dann kansst ihn essen.
Ich hatte dir ja für das Reifen feuchte Baumwolltücher empfohlen. Wie war denn jetzt dein Set-up bei der Reifung.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Beim Räuchern ist nach meinem Wissen die Temperatur entscheidend, nicht die Luftfeuchtigkeit.1. Luft in räucherschrank wird durch die Heizung zu trocken
Na, wenn der Sparbrand zieht, muß ja irgendwo ausreichen Zuluft sein.2. Ich habe keine Belüftung am Schrank ( keine zu Luft)
Und dann wie soll ich mit den beiden weiter machen
Vakumiren und nach dem Feuchtigkeits angleich mit der Reifung weiter machen?
Die sind doch aber schon geräuchert, oder?Das wären ein paar bilder
Das wäre mir deutlich zuviel. Da kann das doch nicht "nach nix" geschmeckt haben.Und 40g Nitrit pökel Salz auf 1kg Fleisch
Genau die beiden Stücke im Schrank sind geräuchertBeim Räuchern ist nach meinem Wissen die Temperatur entscheidend, nicht die Luftfeuchtigkeit.
Na, wenn der Sparbrand zieht, muß ja irgendwo ausreichen Zuluft sein.
Das Filet in Beitrag 66 hast du direkt nach dem Räuchern - also ohne weiter Reifung - angeschnitten?
Wenn die beiden Teile, die heute aben fertig geräuchert sind, genau so aussehen, würde ich das so machen, wie du schreibst:
Die sind doch aber schon geräuchert, oder?
Das wäre mir deutlich zuviel. Da kann das doch nicht "nach nix" geschmeckt haben.
Gruß aus Ostfriesland
Martin