Ein paar Salamis

[Hühnerfuß]

Fast wären es Blutwürste geworden, habe mich mit dem Zerlegemesser 5mm neben die
Pulsader gestochen, Glück gehabt.
Jetzt aber Bilder:

Rückenspeck,

direkt in die Schublade des Gefrierschranks gewolft und angefroren.

Schulter,

entsehnt und gewolft.

Und 2 Kilo Kuh.

Gewürzt, NPS fehlt hier noch.

Das Brät habe ich in mehreren Durchgängen in der Maschine geknetet, geht trotzdem schneller, als 17 Kilo mit 1°C von
Hand zu bearbeiten.

In Naturindarm 50/25 gefüllt.

 

[OptimusBeef]

Blutwürste

 

[Schwarz_ist_braun_ genug]

Puh, Glück gehabt! Bin auf Bilder vom Endergebnis gespannt!

 

[Schönwetter-Angler]

Na, Rene - dass ist doch wenigsten mal ne Menge, mit der man schon was anfangen kann
Schön gewurstet hast Du
Sieht schon sehr vielversprechend aus.

direkt in die Schublade des Gefrierschranks gewolft und angefroren.

Wolfe doch gleich im Gefrierschrank - dann brauchst die Schublade nicht extra rausnehmen

 

[OptimusBeef]

Wolfe doch gleich im Gefrierschrank

YMMD
HA hA ha ha...*schenkelklopf*..oh ..Schnitzel..

 

[Hühnerfuß]

Wolfe doch gleich im Gefrierschrank - dann brauchst die Schublade nicht extra rausnehmen

Ja, lacht Ihr nur.
Ich habe genug Ärger mit meiner Frau, was mir einfällt, die Schublade zu mißbrauchen.

 

[OptimusBeef]

Wieso?Ist das Ihre?

 

[Hühnerfuß]

Wieso?Ist das Ihre?

Ja, war es.

Endlich wird das alte Bad wieder sinnvoll genutzt.

 

[OptimusBeef]

endlich wird das alte Bad wieder sinnvoll genutzt.

Wenn Du wüssssssstest, wie der Satz, im fränkischen mehrfach umgesetzt alles an Bedeutung hat, der Forenzensorikus würde schlagartig sämtliche... na du weisst schon..mhrrrrrrrr

 

[Schönwetter-Angler]

Endlich wird das alte Bad wieder sinnvoll genutzt.

Auf jeden Fall hast Du eine imposante Sammlung von Fleischerhaken

 

[Hühnerfuß]

Auf jeden Fall hast Du eine imposante Sammlung von Fleischerhaken

Ach übrigens, Rüdiger,
Ich habe diesmal keinen Starter verwendet.
Es sieht aber bisher genauso aus wie sonst.

 

[5E8A5T14N]

Stark René

 

[carmai24]

Sehr schöne Wurstaktion .

 

[Waldkauz]

Wow, amtliche Menge, sieht gut aus

 

[Schönwetter-Angler]

Ach übrigens, Rüdiger,
Ich habe diesmal keinen Starter verwendet.
Es sieht aber bisher genauso aus wie sonst.

Außer im Hochsommer - aber da mache ich keine Rohwurst - nehme ich die nie, René.
Für die Art und Weise wie ich meine Rohwurst mache, brauche ich die nicht.
Ich versuche allerdings auch nicht mit Unengen an Salz viel Wasser zu binden.
Für die richtig lange gereiften arbeite ich immer so, dass ich von der Wärme in die Kälte arbeite - also im Herbst herstellen und über den Winter reifen lassen. So komme ich gar nicht erst in die Verlegenheit, dass es mir zu warm wird bei der Reifung.

 

[Hühnerfuß]

also im Herbst herstellen und über den Winter reifen lassen. So komme ich gar nicht erst in die Verlegenheit, dass es mir zu warm wird bei der Reifung.

Meine kommen in den Gewölbekeller.
Der hat immer um die 12 °C.
Gut für Leute wie mich, die zum Saisonende wursten.

 

[OptimusBeef]

Gewölbekeller.

hmm, seit wann ist unter der Regiswindis wursten erlaubt?

 

[Hühnerfuß]

S Belser's Haus im Städtle hat auch einen.

 

[OptimusBeef]

Meine Oma hatte einen Gewölbe-Keller für Wein, war den Berg rauf Richtung dem Tunnel an der Feuerwehr...
und einen normalen Keller im Haus, aber den bin ich als Kind ungern runter...das hielt sich bis heute...aber zum Gemüse einlagern ist sowas spitze.

 

[Hühnerfuß]

Der Wackelpudding ist ein Fond, den ich aus den Abschnitten und Sehnen der Zerlegung gekocht habe.
Wird alles genutzt.