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Kimble.Box V3.0 - Pfingst-Edition
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
OP
OP
Mir wurden soeben Bilder von unserem „Smokermeister“ übermittelt, der sich liebevoll um über 50 Kilo feinstes Fleisch kümmert.
Das ist nicht nur die HolyTrinity, das ist HolyShit
An dieser Stelle ein Hinweis:
Trotz aller Bemühungen haben wir in ganz Europa aufgrund Eurer eskalierten Bestellmengen nicht genügend Brisket Wagyū Blackmore und Short Ribs Wagyū Westholme F1 bekommen. Wir haben zwar versucht, noch Ware aus Australien einfliegen zu lassen, das war in Corona-Zeiten allerdings nicht mehr rechtzeitig möglich. Damit niemand über Pfingsten verhungert, haben wir uns auf die Suche auf einen annähernd gleichen Ersatz gemacht. Nach unzähligen Mails und Telefonaten haben wir es dann geschafft Brisket Wagyū Westholme F1 MBS 8/9 zusätzlich zu bekommen (letztes Bild), was sich vor dem Blackmore nicht verstecken muss. Bei den Ribs haben wir auf Empfehlung von Lucki Maurer deutsches Wagyū vom German Marbeling Porn Sepp Krätz dazu gekauft.
Nach den Bildern zu urteilen sind alle Produkte großartig, zur Sicherheit lassen wir uns alles am Samstag per Kühlexpress kommen, um die Produkte vor der Auslieferung nochmals selbst probieren zu können. Wir müssen dann schauen, wie wir die Bestellungen zwischen Bestellprodukt und Alternative aufteilen (denn aufgrund der Cuts kann man nicht einfach 50/50 machen), aber ihr könnt in beiden Fällen sicher sein, großartige Ware zu bekommen, wobei die Alternativprodukte trotz des Aufwandes vermutlich günstiger werden.
Zum Schluss des Abends noch ein Foto aus unserer Drogenküche
:
(Wichtig: Die harten Drogen müssen bei 7-12°C im Kühlschrank aufbewahrt werden)
Das ist nicht nur die HolyTrinity, das ist HolyShit
An dieser Stelle ein Hinweis:
Trotz aller Bemühungen haben wir in ganz Europa aufgrund Eurer eskalierten Bestellmengen nicht genügend Brisket Wagyū Blackmore und Short Ribs Wagyū Westholme F1 bekommen. Wir haben zwar versucht, noch Ware aus Australien einfliegen zu lassen, das war in Corona-Zeiten allerdings nicht mehr rechtzeitig möglich. Damit niemand über Pfingsten verhungert, haben wir uns auf die Suche auf einen annähernd gleichen Ersatz gemacht. Nach unzähligen Mails und Telefonaten haben wir es dann geschafft Brisket Wagyū Westholme F1 MBS 8/9 zusätzlich zu bekommen (letztes Bild), was sich vor dem Blackmore nicht verstecken muss. Bei den Ribs haben wir auf Empfehlung von Lucki Maurer deutsches Wagyū vom German Marbeling Porn Sepp Krätz dazu gekauft.
Nach den Bildern zu urteilen sind alle Produkte großartig, zur Sicherheit lassen wir uns alles am Samstag per Kühlexpress kommen, um die Produkte vor der Auslieferung nochmals selbst probieren zu können. Wir müssen dann schauen, wie wir die Bestellungen zwischen Bestellprodukt und Alternative aufteilen (denn aufgrund der Cuts kann man nicht einfach 50/50 machen), aber ihr könnt in beiden Fällen sicher sein, großartige Ware zu bekommen, wobei die Alternativprodukte trotz des Aufwandes vermutlich günstiger werden.
Zum Schluss des Abends noch ein Foto aus unserer Drogenküche
:(Wichtig: Die harten Drogen müssen bei 7-12°C im Kühlschrank aufbewahrt werden)
Gibt's eigentlich sowas wie das GSV Verdienstkreuz? 
Hab das leider alles total verpasst. Vielleicht gibt es ja irgendwann noch mal eine Aktion mit jap. Wagyu...
Hab das leider alles total verpasst. Vielleicht gibt es ja irgendwann noch mal eine Aktion mit jap. Wagyu...
OP
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Das ist sogar recht wahrscheinlich, denn ursprünglich sollten die beiden imho besten japanischen Wagyū Ozaki und Miyazaki in der Liste mit dabei sein. Angesichts dessen, dass die meisten Besteller allerdings ohnehin Schwierigkeiten hatten, sich angesichts der Auswahl ohne eine Hypothek oder ScheidungVielleicht gibt es ja irgendwann noch mal eine Aktion mit jap. Wagyu...
frei entscheiden zu können , hätte das die Probleme nur vergrößert.Daher haben wir uns bewusst dafür entschieden, das Thema Kobe für die Pfingtsbox außen vor zu lassen. Diese Mal liegt der Schwerpunkt mit Bresse-Perlhühnern, bretonischem Steinbutt, Käse aus dem Elsass und Spargel aus Pertuis eindeutig in Frankreich, auch wenn der Tuna etwas Japan mitbringt. Sollte es eine nächste Box geben, werden wir da Verhältnis Paris-Tokio wieder umdrehen, so dass es nicht nur Konro-Grills- mit Binchotan-Kohle geben wird, sondern auch japanisches Wagyū und Ikejime-Fische. Zunächst aber müssen wir erst einmal schauen, dass die Pfingst.Box alle glücklich macht.
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OP
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Ich bin ja immer noch am überlegen, ob ich die Gelegenheit für einen kleinen Ausflug nach Düsseldorf nutze.
Dagegen spricht die doch etwas längere Strecke (Mannheim-Düsseldorf, ca. 300km einfach).
Wie siehts denn bei den anderen Bestellern aus? Kleines, coronakonformes Treffen? Liegt jemand auf dem Weg (A61 oder A3)?
Wie ist die Gastro-Lage in Düsseldorf?
Dagegen spricht die doch etwas längere Strecke (Mannheim-Düsseldorf, ca. 300km einfach).
Wie siehts denn bei den anderen Bestellern aus? Kleines, coronakonformes Treffen? Liegt jemand auf dem Weg (A61 oder A3)?
Wie ist die Gastro-Lage in Düsseldorf?
OP
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In Düsseldorf hat die Gastronomie zu 100% geschlossen, so dass es auch keinen Treffpunkt gibt. Es gelten im übrigen noch alle Corona-Beschränkungen inkl. Ausgangsperre, was auch kontrolliert wird. Wir werden an dem Abend im Stress sein, um alle Pakete pünktlich auszuliefern, die Box-Übergabe wird also (leider) keinen OT-Charakter haben können. Das ist wirklich nur für die Leute aus der Umgebung, die die Versandkosten sparen möchten.
Ok, dann vergessen wir das lieber wieder ganz schnell.
Bei uns im Umkreis ist gerade einiges an Lockerungen im Gange, sodass meine Euphorie ein wenig mit mir durchgegangen ist
OP
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So, damit ihr nicht denkt, dass wir uns mit Eurer Kohle zu Jan Marsalek nach Moskau absetzen (das machen wir erst, wenn die anderthalb Kilo Kaviar da sind, die wir als Bestechung für den Zoll brauchen ), hier schon mal ein paar Bilder von den schönen Dingen, die eben gekommen sind:
Etwas zum Naschen
Etwas zum Trinken
Und etwas zum Schneiden
(das T-Shirt verlosen wir dann
)
Dazu jede Menge Zutaten für Saucen, über 100 Styropoboxen zum Versand und viel Kleinkram. Morgen geht es dann mit dem ersten Teil der Ware ins Restaurant, wo wir nach und nach die Kühlhäuser füllen und mit den Köchen die Abläufe besprechen werden. So langsam wird es ernst, nur noch 6 Tage, dann geht alles auf die Reise.
), hier schon mal ein paar Bilder von den schönen Dingen, die eben gekommen sind:Etwas zum Naschen
Etwas zum Trinken
Und etwas zum Schneiden
(das T-Shirt verlosen wir dann
)Dazu jede Menge Zutaten für Saucen, über 100 Styropoboxen zum Versand und viel Kleinkram. Morgen geht es dann mit dem ersten Teil der Ware ins Restaurant, wo wir nach und nach die Kühlhäuser füllen und mit den Köchen die Abläufe besprechen werden. So langsam wird es ernst, nur noch 6 Tage, dann geht alles auf die Reise.
Das ist sogar recht wahrscheinlich, denn ursprünglich sollten die beiden imho besten japanischen Wagyū Ozaki und Miyazaki in der Liste mit dabei sein. Angesichts dessen, dass die meisten Besteller allerdings ohnehin Schwierigkeiten hatten, sich angesichts der Auswahl ohne eine Hypothek oder Scheidung
Besteht evtl.auch die Möglichkeit dass du an weniger gängige cuts als die üblichen Edelcuts kommst? Ich würde zu gerne mal ein jap. A5 Picanha, Onglet oder auch Skirt probieren. Ich hab zwar mittlerweile eine Quelle für sowas gefunden aber die Versenden nicht nach D und in Corona Zeiten ist es ja leider nicht ganz unproblematisch selbst etwas im EU Ausland abzuholen.
OP
OP
Normalerweise sind folgende Cuts vom Kobe-Beef in D erhältlich:
Beef Loin / Blade Meat / Chuck Short Ribs / Mountain Steak / Ribeye / Strip Loin / Tenderloin
Die von Dir genannten Cuts bekommt man zwar problemlos vom Wagyu z. B. aus D, aber nicht so einfach aus Japan.
Darüber hinaus ist das Thema Verfügbarkeit bei Ozaki / Miyazaki sowie ein Problem. Ich habe auf ein frische Tenderloin mal fast ein Jahr warten müssen und auch sonst sind immer nur wenige Cuts erhältlich.
So ist es, auch aus AUS oder den USA bekommt man das relativ problemlos, ist aber nicht vergleichbar mit dem japanischen. Daher meine Frage ob Du da auf Grund deiner Beziehungen evtl. auch an jap. der höchsten Qualitätsstufe dran kommen kannst. Wie gesagt in D habe ich bisher leider keine Quelle auftun können, aber es geht wie das europäische Ausland zeigt.
OP
OP
Ich hab mich ehrlich gesagt darum noch nicht bemüht, da es nicht auf meiner Speisekarte steht. Ich halte aber mal die Augen auf.
Das wäre wirklich klasse!!! So ein Bavette oder Picanha wäre doch vieleicht auch mal eine interessante Abwechselung für deine Speisekarte
Ich bin eigentlich immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen.
OP
OP
Heute kamen wieder ein paar Lieferungen, u.a. die tolle Ware von Büffelbill und andere schöne Dinge, die ihr aber ja alle schon kennt, daher ohne Fotos. Vor allen Dingen aber kam die HolyTrinity, die wir für Euch nicht nur sortiert
sondern auch probiert haben (ShortRibs um 8h sind ein großartiges Frühstück)
Wir hatten ja ein wenig Sorgen wegen der Ersatzprodukte, aber die waren vollkommen unbegründet. Es gab im Grunde kein besser oder schlechter, sondern eher ein "genauso geil, aber anders". Unser Küchenchef war heute morgen mit von der Partie und er war Team Krätz bei den Short Ribs, ich Team Westholme und @Mise en Place konnte sich gar nicht erst entscheiden, was sehr verständlich ist. Egal was ihr bekommt, es ist geiler Shice. Wir hätten Euch gerne beide Produkte zur Probe gegeben, aber 500g-Portionen kann man leider nicht nochmals teilen. Wir haben die Verteilung daher nach dem Losverfahren entschieden, denn es gibt am Ende nur Gewinner. Das liegt vielleicht auch daran, dass unser "Smokermeister" es besonders gut mit Euch gemeint hat, da die Portionen trotz identischer Ausgangsgewichte ein paar Gramm weniger als beim letzten Mal haben, so dass sie durch den Wasserverlust noch intensiver geworden sind.
Nachdem wir alles probiert hatten ist uns aufgefallen, dass wir in der ganzen Hektik vergessen haben, etwas für uns selbst zu bestellen
Glücklicherweise hatten uns unsere Freunde vom Jerk Shop noch etwas Pulled Beef von Dan Morgan dazu getan
ein perfektes Mittagsessen, wenn man es eilig hat, dann geht ein halbes Kilo Pulled Beef auch ohne Brötchen und Beilage runter
Soeben ist dann der erste bis zum Dach vollgeladene Sprinter mit Ware ins Restaurants gefahren, Montag kommen die nächsten zwei Touren und danach treffen wir uns mit dem gesamten Team, um die 24h Wahnsinn ab Mittwoch nochmals im Detail abzusprechen. 1 Tonne Ware, 100 Pakete, 50 Menüs - das wird eine echte Herausforderung. Es wird langsam spannend ...
sondern auch probiert haben (ShortRibs um 8h sind ein großartiges Frühstück
)Wir hatten ja ein wenig Sorgen wegen der Ersatzprodukte, aber die waren vollkommen unbegründet. Es gab im Grunde kein besser oder schlechter, sondern eher ein "genauso geil, aber anders". Unser Küchenchef war heute morgen mit von der Partie und er war Team Krätz bei den Short Ribs, ich Team Westholme und @Mise en Place konnte sich gar nicht erst entscheiden, was sehr verständlich ist. Egal was ihr bekommt, es ist geiler Shice. Wir hätten Euch gerne beide Produkte zur Probe gegeben, aber 500g-Portionen kann man leider nicht nochmals teilen. Wir haben die Verteilung daher nach dem Losverfahren entschieden, denn es gibt am Ende nur Gewinner. Das liegt vielleicht auch daran, dass unser "Smokermeister" es besonders gut mit Euch gemeint hat, da die Portionen trotz identischer Ausgangsgewichte ein paar Gramm weniger als beim letzten Mal haben, so dass sie durch den Wasserverlust noch intensiver geworden sind.
Nachdem wir alles probiert hatten ist uns aufgefallen, dass wir in der ganzen Hektik vergessen haben, etwas für uns selbst zu bestellen
Glücklicherweise hatten uns unsere Freunde vom Jerk Shop noch etwas Pulled Beef von Dan Morgan dazu getanein perfektes Mittagsessen, wenn man es eilig hat, dann geht ein halbes Kilo Pulled Beef auch ohne Brötchen und Beilage runter
Soeben ist dann der erste bis zum Dach vollgeladene Sprinter mit Ware ins Restaurants gefahren, Montag kommen die nächsten zwei Touren und danach treffen wir uns mit dem gesamten Team, um die 24h Wahnsinn ab Mittwoch nochmals im Detail abzusprechen. 1 Tonne Ware, 100 Pakete, 50 Menüs - das wird eine echte Herausforderung. Es wird langsam spannend ...
Ich freu‘ mich!
Gibt es zu den einzelnen Gerichten Rezepte bzw. Bauanleitungen?
Nicht jeder von uns ist im Umgang mit solch außergewöhnlichen Zutaten
% bewandert und man möchte ja nicht durch einen falschen Handgriff das Endergebnis ruinieren!
Nicht jeder von uns ist im Umgang mit solch außergewöhnlichen Zutaten
% bewandert und man möchte ja nicht durch einen falschen Handgriff das Endergebnis ruinieren!
OP
OP
Na klar.
Ich hatte ja schon die wichtigsten Temperaturen und Zeiten in diesem Thread gepostet.
Unabhängig davon werden wir zu jedem Gang eine kleine Anleitung erstellen, selbst zum Käse. Ich kann allerdings nicht sicher sagen, ob wir es angesichts des Zeitdrucks schaffen, sie noch in die Boxen zu legen oder ob wir sie danach per Mail versenden. Dazu hatte ich ja auch angeboten, dass wir am Samstag für die telefonische Notfallseelsorge bei Problemen bereitstehen, ggf. auch per Zoom. Wir lassen niemanden allein mit der Box und stehen auch über Pfingsten für Fragen bereit.
