Man darf/durfte zum Spargel essen kein Messer verwenden?
Traditionell werden die gezuzelt!
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Kimble.Box V3.0 - Pfingst-Edition
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Traditionell werden die gezuzelt!
Aus der Schale raus?Traditionell werden die gezuzelt!
Traditionell werden die gezuzelt!
Bitte zeig uns ein Video, wie du Spargel zuzelst wie ein echter Profi.
Ich habe mir gerade neue Messer dafür bestellt...was soll ich sagen ??Man darf/durfte zum Spargel essen kein Messer verwenden?
Ich bin ein Barbar!
Glaube dann wäre er aber in einem anderen Gewerbe tätig ...Bitte zeig uns ein Video, wie du Spargel zuzelst wie ein echter Profi.
So,habe mich gerade durch die 19 Seiten geackert und bin mehr als geflashd.Megageile Aktion von euch!!
Bei der Box 4.0 muß ich unbedingt dabei sein. Kann ja jetzt schon zum sparen anfangen
.
Freue mich auf die kommenden Seiten dieses Wahnsinns...
Grias aus LA/Lower Bavaria
Christoph
P.S. Die CrustaNova Farm ist bei mir ums Eck rum
Bei der Box 4.0 muß ich unbedingt dabei sein. Kann ja jetzt schon zum sparen anfangen
.Freue mich auf die kommenden Seiten dieses Wahnsinns...
Grias aus LA/Lower Bavaria
Christoph
P.S. Die CrustaNova Farm ist bei mir ums Eck rum
OP
OP
Wir waren natürlich auch heute nicht untätig in Sachen Pfingst.Box und haben wie erwähnt einen Probelauf für die Vorspeise gemacht, wenn auch mit dem falschen Kaviar (30g-Dose), da kein N25 zur Hand war. Der Grund für den erneuten Test war herauszufinden, ob die kalkulierten Mengen für einen 8cm-Ring reichen. Zusätzlich haben wir ein paar Bilder für die Schritt für Schritt-Anleitung erstellt:
15g Kaviar für eine Schicht im 8cm-Ring reichen aus
Das bedeutet: Wer eine "normale" Portion bestellt hat, kann mit der 30g Dose je eine Schicht Kaviar für zwei Portionen einbauen. Wer eine "Single-Portion" mit 30g für sich alleine bestellt hat, kann 2 Schichten Kaviar in einer Portion machen ebenso wie die Besteller mit dem Upgrade auf die 50g-Dose.
Nachdem das schon einmal geklärt ist, geht es los. Zunächst gilt es bei den Nori-Algen Mass zu nehmen und diese ausschneiden.
Dabei sollte man nicht die beiden Deko-Algen für den Schluss vergessen:
Danach den Thunfisch kleinschneiden
und anschließend mit dem Messer zu groben Tartar verarbeiten
100g brutto, sind 75g netto nach Abschnitt von Haut und Fett. Wir werden daher zur Sicherheit noch 10g mehr dazugeben, damit ihr auf jeden Fall mehr als genug O-Toro für die Form habt.
Dann geht es los:
1. Lage Nori-Alge
2. Lage Otoro, so dass alles gut bedeckt ist, mit ein paar Tropen Chanponzu dazu.
Wir haben an dieser Stelle etwas mit Chanponzu und Sanbaizu experimentiert, die ja jeder als Probefläschchen dazu bekommt.
Die Süße und Frucht vom Dashi-Essig passt zwar gut zum Tuna, aber nicht so gut den restlichen Komponenten. Die Chanponzu-Sauce mit Bonito ist jedoch eine großartige Ergänzung, so dass man ca.einen halben TL davon (nicht zu viel, sonst dominiert sie zu sehr) in die erste Lage des Otoro-Tartar verteilen kann.
3. Lage Kaviar, optional (nur für Besteller der Single-Version oder 25g pro Person)
Hier sieht man schon optisch, wie ein billiger Kaviar aussieht, eher schleimig und unappetitlich im Gegensatz zum N25.
4. Lage Nori-Alge
5. Lage Wakame-Creme
Das ist ein toll abgeschmeckter Wakame-Salat, der eingefroren und danach mehrfach pacossiert wurde.
Ihr bekommt die Wakame-Creme in einer Vakuumtüte, so dass ihr diese nur aufschneiden müsst und dann die Creme wie aus einem Spritzbeutel herausdrücken könnt.
Nicht zu dick aufstreichen, da Wakame sehr intensiv ist
6. Lage Otoro, dieses mal ohne Chanponzu
7. Lage Kaviar (je nach Dosengröße die erste oder zweite Lage)
Sorry für diesen gruseligen Anblick
, zukünftig haben wir immer eine Notfalldose N25 im Haus
Es zeigt sich an dieser Stelle, dass unsere Mengenberechnung gar nicht so schlecht war, da der 8cm Ring bis oben gefüllt ist.
Noch ein paar Bunte Blätter, um den Schleim aufzulockern
und dann kommt der Ring langsam runter
Zum Schluss noch vorsichtig den Deko-Chip draufsetzen
und fertig ist die Vorspeise
Eigentlich ganz einfach, nichts anderes als eine Schichttorte, nur schmeckt der Otoro besser
PS
Ich glaube übrigens, dass der Otoro ein einer Blindverkostung bei vielen auch als Wagyu durchgehen würde.
15g Kaviar für eine Schicht im 8cm-Ring reichen aus
Das bedeutet: Wer eine "normale" Portion bestellt hat, kann mit der 30g Dose je eine Schicht Kaviar für zwei Portionen einbauen. Wer eine "Single-Portion" mit 30g für sich alleine bestellt hat, kann 2 Schichten Kaviar in einer Portion machen ebenso wie die Besteller mit dem Upgrade auf die 50g-Dose.
Nachdem das schon einmal geklärt ist, geht es los. Zunächst gilt es bei den Nori-Algen Mass zu nehmen und diese ausschneiden.
Dabei sollte man nicht die beiden Deko-Algen für den Schluss vergessen:
Danach den Thunfisch kleinschneiden
und anschließend mit dem Messer zu groben Tartar verarbeiten
100g brutto, sind 75g netto nach Abschnitt von Haut und Fett. Wir werden daher zur Sicherheit noch 10g mehr dazugeben, damit ihr auf jeden Fall mehr als genug O-Toro für die Form habt.
Dann geht es los:
1. Lage Nori-Alge
2. Lage Otoro, so dass alles gut bedeckt ist, mit ein paar Tropen Chanponzu dazu.
Wir haben an dieser Stelle etwas mit Chanponzu und Sanbaizu experimentiert, die ja jeder als Probefläschchen dazu bekommt.
Die Süße und Frucht vom Dashi-Essig passt zwar gut zum Tuna, aber nicht so gut den restlichen Komponenten. Die Chanponzu-Sauce mit Bonito ist jedoch eine großartige Ergänzung, so dass man ca.einen halben TL davon (nicht zu viel, sonst dominiert sie zu sehr) in die erste Lage des Otoro-Tartar verteilen kann.
3. Lage Kaviar, optional (nur für Besteller der Single-Version oder 25g pro Person)
Hier sieht man schon optisch, wie ein billiger Kaviar aussieht, eher schleimig und unappetitlich im Gegensatz zum N25.
4. Lage Nori-Alge
5. Lage Wakame-Creme
Das ist ein toll abgeschmeckter Wakame-Salat, der eingefroren und danach mehrfach pacossiert wurde.
Ihr bekommt die Wakame-Creme in einer Vakuumtüte, so dass ihr diese nur aufschneiden müsst und dann die Creme wie aus einem Spritzbeutel herausdrücken könnt.
Nicht zu dick aufstreichen, da Wakame sehr intensiv ist
6. Lage Otoro, dieses mal ohne Chanponzu
7. Lage Kaviar (je nach Dosengröße die erste oder zweite Lage)
Sorry für diesen gruseligen Anblick
, zukünftig haben wir immer eine Notfalldose N25 im HausEs zeigt sich an dieser Stelle, dass unsere Mengenberechnung gar nicht so schlecht war, da der 8cm Ring bis oben gefüllt ist.
Noch ein paar Bunte Blätter, um den Schleim aufzulockern
und dann kommt der Ring langsam runter
Zum Schluss noch vorsichtig den Deko-Chip draufsetzen
und fertig ist die Vorspeise
Eigentlich ganz einfach, nichts anderes als eine Schichttorte, nur schmeckt der Otoro besser
PS
Ich glaube übrigens, dass der Otoro ein einer Blindverkostung bei vielen auch als Wagyu durchgehen würde.
Und, habt ihr es mit dem Kaviar runter bekommen? 
OP
OP
@Mise en Place hat sich tatsächlich standhaft geweigert, da ihr bei der letzten Verkostung mit solch grenzwertigem Zeug zwei Tage schlecht war. Ich habe mich dann "geopfert"Und, habt ihr es mit dem Kaviar runter bekommen?
und muss sagen, dass ich tatsächlich etwas Magengrummeln hatte, was sich mit einem großen Schluck Spiritus Rex aber lösen ließ Ich hatte ja am Anfang die Befürchtung, dass die Vorspeise etwas klein sein könnte, kann nun aber sagen, dass man nach 100g des fetten Thunfischbauchs schon ganz ordentlich gesättigt ist. 
Da bin ich einigermaßen beruhigt, bin schon seit 2 Tagen am überlegen was ich noch vorher als Amuse Gueule machen solltekann nun aber sagen man nach 100g des fetten Thunfischbauchs schon ganz ordentlich gesättigt ist.
Tja leider keine Vorspeise für mich. 
Nur irgendwann war die schon sehr ausgereizte Grenze mal erreicht.
Aber mit den restlichen Sachen werde ich auch was leckeres hinbekommen.
Nur irgendwann war die schon sehr ausgereizte Grenze mal erreicht.
Aber mit den restlichen Sachen werde ich auch was leckeres hinbekommen.
Bin kein so großer Freund von Kaviar und Algen aber der Thunfisch sieht zum niederknien aus!! Und Optik brauche ich ich bei euch ehh nicht zu kommentieren...
Oh mein Gott, ihr glaubt gar nicht, wie sehr wir uns schon freuen. Großartig, dass ihr euch sogar die Mühe macht, die perfekte Schichtdicke im Hinblick auf die Zutatenmenge zu ermitteln
Bin vorsichtshalber eben nochmal schnell in die Küche, unsere Servierringe nachmessen. Puh, Glück gehabt, doch genau 8 cm
Na super toll...da hat man endlich ein ziemlich plastisches Bild der eigenen Vorspeise im Kopf und dann...zack!...ist man am Überlegen, ob man den Wakame-Salat anstatt als solchen als Creme serviert...
...mal wieder First-World-Problems at it's best
OP
OP
Ich pack dir gerne eine Tüte Creme mit ein, dann brauchst du nicht ein Kilo für deinen PJ frosten und kannst herausfinden was die bessere Lösung ist. Um dich aber direkt etwas zu verunsichern: Dir ist schon klar dass man mit dieser Creme großartige Sachen machen kann, wie zum Beispiel Chanponzu-Sauce einarbeiten oder einen Hauch WasabiNa super toll...da hat man endlich ein ziemlich plastisches Bild der eigenen Vorspeise im Kopf und dann...zack!...ist man am Überlegen, ob man den Wakame-Salat anstatt als solchen als Creme serviert...
...machmal weiß ich nicht, ob es großartig war ins Forum zu kommen und Dich (und die anderen Verrückten) kennen zu lernen, oder ob mein Leben nicht einfacher und preiswerter geblieben wäre...Ich pack dir gerne eine Tüte Creme mit ein, dann brauchst du nicht ein Kilo für deinen PJ frosten und kannst herausfinden was die bessere Lösung ist. Um dich aber direkt etwas zu verunsichern: Dir ist schon klar dass man mit dieser Creme großartige Sachen machen kann, wie zum Beispiel Chanponzu-Sauce einarbeiten oder einen Hauch Wasabi
...aber definitiv langweiliger und genußärmer
PS: Ja, ich nehm gern ein Tütchen...
Wenn mir jemand dämlich kommt weil ich wieder ein parr Hunderter für Delikatessen ausgegeben haben zitiere ich immer gerne Goethe, dann ist Ruhe
"Kein Genuß ist vorübergehend; denn der Eindruck, den er zurückläßt, ist bleibend." oder "Jede Freude endigt sich mit dem Genuss" und da gibt es noch mehr zitierenswertes...Vor allem nach dem zweiten oder dritten Glas habe ich immer meine Feude daran das Gehirn arbeiten zu sehen
Ja, wie ich schon vor einiger Zeit schrub...ich sehe auch keinen Grund, sich entschuldigen zu müssen. Andere geben das Geld für Autos, Klamotten oder andere Sachen aus...jeder wie er will und kann...Wenn mir jemand dämlich kommt weil ich wieder ein parr Hunderter für Delikatessen ausgegeben haben zitiere ich immer gerne Goethe, dann ist Ruhe
Vor allem nach dem zweiten oder dritten Glas habe ich immer meine Feude daran das Gehirn arbeiten zu sehen
Ich pack dir gerne eine Tüte Creme mit ein, dann brauchst du nicht ein Kilo für deinen PJ frosten und kannst herausfinden was die bessere Lösung ist. Um dich aber direkt etwas zu verunsichern: Dir ist schon klar dass man mit dieser Creme großartige Sachen machen kann, wie zum Beispiel Chanponzu-Sauce einarbeiten oder einen Hauch Wasabi
Ich wollte eigentlich das Gel nachbauen. Mit meinen bescheidenen
Mitteln... ESGE-Profi-Zauberstab...
Daher auch meine Frage nach der Herstellung per WA. Wenn ich den
bestellten Wakame gegen Gel tauschen könnte, wäre das natürlich
ein Überlegen wert...
