Suche Sauce für Pulled Pork

[Teck]

Moin,
Ich möchte eine neue Pulled Pork Sauce probieren.
Immer wenn ich im Restaurant Pulled Pork bestelle ist die Sauce sehr flüssig und rötlich.
Ich nutze aktuell nur fertige Saucen. Entweder die Blues Hog oder eine von Sweet Baby Rays.
Ich möchte aber gerne mal so eine Sauce wie im Restaurant. Die macht das Ganze PP flüssiger und schluchziger.
Was bekomme ich da und wie bau ich die nach?
Mich würde eine gekaufte oder ein Rezept interessieren.

 

[Pitboy]

sehr flüssig und rötlich

Klingt für mich nach "Lexington Dip":

https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/lexington-dip-bbq-sauce/

 

[Ebbel]

Ich liebe PP mit der South Carolina Mustard Sauce:

https://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/South-Carolina-Mustard-Sauce-SCMS

in Verbindung mit einem Cole Slaw in amerikanischer Version, etwa so wie der hier:

https://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Cole-Slaw

 

[foex]

Ich nutze für PP normalerweise die Championship Sauce von Big Bob Gibson nach diesem Rezept. Für die dünnere Variante "Appalachian Style" lässt man die Maisstärke weg und verdreifacht Essig und braunen Zucker.

(Noch wichtiger für saftiges PP ist Fleisch mit hohem intramuskulärem Fettgehalt. Ich nehme einen LiVar Boston Butt und gebe das ausgetretene Fett am Ende dem PP wieder hinzu.)

 

[BBQ_FAN_01]

Dünnere Saucen sind z.B. die Alabama White Sauce oder wenn es eine rötliche sein sein soll z.b. die Carolina Vinegar BBQ Sauce

 

[Teck]

Vielen Dank, ich werde mal eine kleinere Mischung von den Vorschlägen probieren.
Essig ist mir geschmacklich nicht wirklich aufgefallen. Bin gespannt.

 

[BBQ_FAN_01]

Essig ist mir geschmacklich nicht wirklich aufgefallen.

Da kannst Du natürlich ziemlich variieren. Man kann z.b. auch mit Reisessig arbeiten (viel milder) oder speziellen, süsslicheren Apfelessigsorten usw. Die Möglichkeiten sind da sehr gross.

 

[Ebbel]

Vielen Dank, ich werde mal eine kleinere Mischung von den Vorschlägen probieren.
Essig ist mir geschmacklich nicht wirklich aufgefallen. Bin gespannt.

Die von mir oben verlinkte Soße ist ziemlich essiglastig, die kann man pur kaum essen. Aber in Verbindung mit einem süßen Krautsalat und würzigem PP passt das super zusammen.

Hab ich schon ewig nicht mehr gemacht

 

[Dodge]

Ich nutze gerne die Texas Basic BBQ Sc. von Aaron Franklin.
Die kann man mit allen erdenklichen Aromaten wie Melasse, Chili Chipotle, Honig oder Liquid-Smoke in jede gewünschte Richtung schieben.....oder einfach pur verwenden.

Sie macht das PP schön saftig ohne zu überwürzen.

 

[D.D.]

Ich habe für mich Honig und Senf entdeckt.
Der Essig macht die Angelegenheit flüssiger.
Wenn du Apfelessig nimmst, hast du auch nicht so viel Säure

 

[BBQ Popper]

Ne schnelle PP Soße mach ich mir im Dopf... Einen halben Liter Apfelsaft, ein Stück Butter, fertig Soßenpulver und ne beliebige BBQ Soße. (scharf oder würzig) Das alles in den Dopf und aufkochen, gut einkochen lassen. Beliebig nachwürzen... Pullen und alles in die Schlotze rein... Lecker, fertig...

 

[docsnyder]

Noch eine Stimme für South Carolina Mustard

 

[BBQ Popper]

Kleiner Tipp noch... Für den Krautsalat. Kurz vor dem Servieren mit geriebenen Parmesan mischen und auf der Platte kurz und heiß anzischen...

 

[Dodge]

Ne schnelle PP Soße mach ich mir im Dopf... Einen halben Liter Apfelsaft, ein Stück Butter, fertig Soßenpulver und ne beliebige BBQ Soße. (scharf oder würzig) Das alles in den Dopf und aufkochen, gut einkochen lassen. Beliebig nachwürzen... Pullen und alles in die Schlotze rein... Lecker, fertig...

Nicht Dein Ernst oder ?

 

[BBQ Popper]

Klar... Probier es aus, wir sind nicht auf ner Meisterschaft... Alles kann, nix muß..

 

[Dodge]

Klar... Probier es aus, wir sind nicht auf ner Meisterschaft... Alles kann, nix muß..

Sicher nicht.....ich mache nicht über Stunden BBQ und hau dann ne Fertigpampe da drauf....sorry


Alles kann, nix muß......Swinger Club ?

 

[Brat-wurst]

Sicher nicht.....ich mache nicht über Stunden BBQ und hau dann ne Fertigpampe da drauf....sorry


Alles kann, nix muß......Swinger Club ?

Damit ist alles gesagt.

 

[ichbins]

Noch eine Stimme für South Carolina Mustard

Und noch eine. Mein absoluter Favorit zu PP

 

[Teck]

Habt ihr zu der South Carolina mustard ein Rezept mit deutschen Angaben?
Womit probiere ich die ohne PP am besten? Geht das mit Brot zum dippen?

 

[Cptn.Blaubaer]

Habt ihr zu der South Carolina mustard ein Rezept mit deutschen Angaben?

Im Rezept, das @Ebbel verlinkt hat, ist von Tee- und Esslöffeln als Maßeinheit die Rede, dann noch Wasser in ml, das ist uns in Österreich deutsch genug.
SCNR!