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Sorry, habe ich völlig falsch verstanden. Ich bin gar nicht auf die Idee verfallen, dass es sich noch um die Gare handeln könnte. Ich beneide halt alle mit Öfen, die auf mehr als 250° kommen
Weil es uns sooo gut geschmeckt hatte, nochmal:
Sauerteig-Brot
ca 80% Caputo, 15% Timilia-Vollkorn (alte Sizilianische Hartweizensorte), 5% blaues Maismehl, 2.8% Salz, ca 70-72% Wasser, etwas Olivenöl
aussen mit Sesam
Sauerteig-Brot
ca 80% Caputo, 15% Timilia-Vollkorn (alte Sizilianische Hartweizensorte), 5% blaues Maismehl, 2.8% Salz, ca 70-72% Wasser, etwas Olivenöl
aussen mit Sesam
Weizensauerteigbrot ohne Hefe. Erstmalig aus dem Effeuno.
Unser alter Ofen konnte 300°C und unser neuer zum Glück auch (war eine der Voraussetzungen). Das nutze ich zum Vorheizen des DO beim Backen. Beim Einschießen wird dann auf 230°C reduziert. Gestern haben wir wieder Pizza gemacht. Die kommt auch immer bei 300°C auf den Backstahl. Da beneiden uns einige um die Ergebnisse. Und wenn ich es irgendwann mal schaffe, den Pizzateig nach einem der guten Rezepte hier herzustellen, wird die Pizza sicher genial.
Einen funktionierenden BO würde ich jetzt allerdings auch nicht rausschmeißen und dafür einen neuen kaufen.
Nach der Pizzarunde habe ich den zweiten Stollen eingeschoben. Auch dieser wurde mit AHW und Milchbubi gemacht. Für den Milchbubi habe ich 60g 550er Mehl und 30g Hefewasser genommen. Am nächsten Tag wurde der Ansatz dann mit 45g Milch aufgemischt und mit 45g Mehl gefüttert. Das habe ich dann gestern (am 3. Tag) mit den Zutaten nach @Mi-Pi gemischt (und natürlich vergessen das Mehl des Ansatzes von den 500g abzuziehen). Die Milch habe ich nach Gefühl zugegeben, bis die Konsistenz gepasst hat. Den Teig habe ich erstmal stehen lassen und dann zum Stollen geformt. Der kam für ca. 2h bei 35°C in den Ofen. Für die Pizzarunde wurde er wieder außerhalb geparkt und nach Abkühlen des Ofens gebacken. Ich glaube, der ist gar nicht schlecht geworden. Ich bin echt gespannt auf den ersten Bissen.
Sauerteig Mischbrot aus dem Dutch Oven
gestern gab es Einback (tangzhong Rezept) und moresneter Brot aus dem neuen Brotdoc Buch (allerdings ohne Kuhle da ich im DO backe)
Hallo zusammen, allen denjenigen, die einen alkoholisierten Kuchen mögen, empfehle ich wärmstens einen Irischen Früchtekuchen. Rezepte gibt es viele, ich habe mich für das von Mamas Rezepte entschieden, das für eine Brot-Kastenform schlappe 350 ml (irischen) Whiskey vorsieht: Die zu verbackenden Trockenfrüchte werden in reichlich Whiskey eingelegt, nehmen richtig schön den Geschmack der Spirituose an und geben als Dankeschön einen intensiven Fruchtgeschmack an den Alkohol ab, der dadurch likörartig und süß wird. Diese Flüssigkeit wird nach dem Backen in mehreren Gängen über den Kuchen geträufelt, der, weil zuvor mit Holzspießen angestochen, sie komplett aufnimmt. Dann ruht der Kuchen einige Tage in Jehova.
Ich habe versucht, diesen Kuchen nicht noch durch einen Zuckerguss kalorienmäßig aufzurüsten - ein völliger Fehlschlag. Mit einem Guss aus Puderzucker, Whiskey und geschmolzener Butter schmeckt dieses ohnehin schon gute Traditionsgebäck sensationell. Gut mit Luft nach oben:
Kaum zu übertreffen:
Zugegeben, eine Schönheit ist es nicht gerade, der Alkohol macht das Gebäck innen auch etwas "klitschig", aber so soll es sein! Ich kann nur empfehlen, das Risiko einmal einzugehen und ihn nachzubacken. Es wird nicht der letzte Ire sein, den Ihr herstellt
.
Ich habe versucht, diesen Kuchen nicht noch durch einen Zuckerguss kalorienmäßig aufzurüsten - ein völliger Fehlschlag. Mit einem Guss aus Puderzucker, Whiskey und geschmolzener Butter schmeckt dieses ohnehin schon gute Traditionsgebäck sensationell. Gut mit Luft nach oben:
Kaum zu übertreffen:
Zugegeben, eine Schönheit ist es nicht gerade, der Alkohol macht das Gebäck innen auch etwas "klitschig", aber so soll es sein! Ich kann nur empfehlen, das Risiko einmal einzugehen und ihn nachzubacken. Es wird nicht der letzte Ire sein, den Ihr herstellt
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Carob Marble Bread für Reuben Sandwich
Heute einen Vollwert-Laib nach Brotdoc
Anfängerbrot nach Irmgard, statt mit RASG dieses Mal mit LM
heute gab es ein Früchtebrot
Vorrat in der TK wieder aufgefüllt. 4 mal Lanbrot aus dem Buch Brot für Genießer und 1 mal Roggensauerteigbrot
Schönen Gruß
Ralf
Schönen Gruß
Ralf
Ich habe erstmals im K4 ein Vollkorn-Weizen-Dinkel-Buttermilch-Brot gebacken:
Hallo und guten Abend allerseits, nach einer Ofen umbau Aktion am letzten Wochenende habe ich jetzt, ein 4cm dickes Schamott Gewölbe eingebaut mit einer Tiefe von 54 cm. Letzte Woche lief es nicht ganz so gut. Etwas Angst vor der Temperatur gehabt. Folge Ofen zu kalt Brot total in Übergare 
. Heute ein neuer Versuch mit dem Bauernbrot nach Marcel Paa und zwei kleinen Weizenmischbrote. Teigewicht war ca. 930 gr. Pro Stück bei dem Bauernbrot, ca. 530 gr. Beim Weizen Brot. Backzeit ca. 1 Stunde. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Kruste ist sensationell, vorallem der Boden ist super kross. Mit dem typischen Holzofen Brot Geschmack. Da freue ich mich auf die nächsten Versuche.
. Heute ein neuer Versuch mit dem Bauernbrot nach Marcel Paa und zwei kleinen Weizenmischbrote. Teigewicht war ca. 930 gr. Pro Stück bei dem Bauernbrot, ca. 530 gr. Beim Weizen Brot. Backzeit ca. 1 Stunde. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Kruste ist sensationell, vorallem der Boden ist super kross. Mit dem typischen Holzofen Brot Geschmack. Da freue ich mich auf die nächsten Versuche.
Hab meiner Mutter während ihrer Quarantäne das Brot backen gezeigt und ihr dazu das Buch "Brot Backen in Perfektion mit Hefe" gegeben.
Sie hatte vorher nie großes Interesse daran gezeigt, aber jetzt die letzten Wochen richtig Spaß daran gefunden und schon über 20 Brote aus dem Buch gebacken.
Hier ihr letztes Werk, Mischbrot mit Roggen
Sie hatte vorher nie großes Interesse daran gezeigt, aber jetzt die letzten Wochen richtig Spaß daran gefunden und schon über 20 Brote aus dem Buch gebacken.
Hier ihr letztes Werk, Mischbrot mit Roggen
Ich wälze gerade meinen Mehlbestand um.
Dabei fand ich noch in Päckchen Reismehl und ein Paket Kichererbsenmehl.
Auf Irmgards Blog nachgesehen und etwas gefunden, was zu meinem Bestand passt:
https://wildes-brot.de/projekt-broetchentuete-panini-romani/
Diese Brötchen wären wohl auch was für Herrn Schatz, @Huuungar
Hell, fluffig.
Also Freitag mittag ans Werk gemacht, geplant war die Brötchen am Sonntag früh zu backen.
Der Teig stand seit Freitag abend im Kühlschrank. Ich habe ihn mir immer wieder mal angesehen und mich gefreut, wie er arbeitet.
Leider hatte ich Sonntag früh und auch den restlichen Sonntag keine Lust den Ofen anzuheizen, hatte mich auf ein anderes Hobby eingeschossen.
Nach dem ich mir den Teig dann heute morgen ansah war klar, die Brötchen wollen gebacken werden.
Mit wenig Schlaf und Unlust habe ich mich ans Teigabstechen und formen gemacht.
Dabei war dann schon klar, viel Luft nach oben, heute sollten sie einfach fertig werden.
Und das ist die Ausbeute, mit allen Wirkfehlern
Ja, es waren 9 Stück wie im Rezept angegeben, 2 davon sind jetzt in mir verschwunden.
Die Krume gefällt mir sehr gut, jetzt muß ich nur noch das Wirken bei den Brötchen hinbekommen, da es kein schleifen ist.
Ich finde sie toll fluffig und geschmacklich extrem lecker.
Dieses Rezept wird jetzt meine Herausforderung bis zum Jahresende.
Ich wünsche mir, daß das Brötchen für meinen Herzallerliebsten werden.
Dabei fand ich noch in Päckchen Reismehl und ein Paket Kichererbsenmehl.
Auf Irmgards Blog nachgesehen und etwas gefunden, was zu meinem Bestand passt:
https://wildes-brot.de/projekt-broetchentuete-panini-romani/
Diese Brötchen wären wohl auch was für Herrn Schatz,
@Huuungar Hell, fluffig.
Also Freitag mittag ans Werk gemacht, geplant war die Brötchen am Sonntag früh zu backen.
Der Teig stand seit Freitag abend im Kühlschrank. Ich habe ihn mir immer wieder mal angesehen und mich gefreut, wie er arbeitet.
Leider hatte ich Sonntag früh und auch den restlichen Sonntag keine Lust den Ofen anzuheizen, hatte mich auf ein anderes Hobby eingeschossen.
Nach dem ich mir den Teig dann heute morgen ansah war klar, die Brötchen wollen gebacken werden.
Mit wenig Schlaf und Unlust habe ich mich ans Teigabstechen und formen gemacht.
Dabei war dann schon klar, viel Luft nach oben, heute sollten sie einfach fertig werden.
Und das ist die Ausbeute, mit allen Wirkfehlern
Ja, es waren 9 Stück wie im Rezept angegeben, 2 davon sind jetzt in mir verschwunden.
Die Krume gefällt mir sehr gut, jetzt muß ich nur noch das Wirken bei den Brötchen hinbekommen, da es kein schleifen ist.
Ich finde sie toll fluffig und geschmacklich extrem lecker.
Dieses Rezept wird jetzt meine Herausforderung bis zum Jahresende.
Ich wünsche mir, daß das Brötchen für meinen Herzallerliebsten werden.
Bei Wirkfehlern wäre ich sehr vorsichtigIch wälze gerade meinen Mehlbestand um.
Dabei fand ich noch in Päckchen Reismehl und ein Paket Kichererbsenmehl.
Auf Irmgards Blog nachgesehen und etwas gefunden, was zu meinem Bestand passt:
https://wildes-brot.de/projekt-broetchentuete-panini-romani/
Diese Brötchen wären wohl auch was für Herrn Schatz,
Hell, fluffig.
Also Freitag mittag ans Werk gemacht, geplant war die Brötchen am Sonntag früh zu backen.
Der Teig stand seit Freitag abend im Kühlschrank. Ich habe ihn mir immer wieder mal angesehen und mich gefreut, wie er arbeitet.
Leider hatte ich Sonntag früh und auch den restlichen Sonntag keine Lust den Ofen anzuheizen, hatte mich auf ein anderes Hobby eingeschossen.
Nach dem ich mir den Teig dann heute morgen ansah war klar, die Brötchen wollen gebacken werden.
Mit wenig Schlaf und Unlust habe ich mich ans Teigabstechen und formen gemacht.
Dabei war dann schon klar, viel Luft nach oben, heute sollten sie einfach fertig werden.
Und das ist die Ausbeute, mit allen Wirkfehlern
Anhang anzeigen 2705087
Ja, es waren 9 Stück wie im Rezept angegeben, 2 davon sind jetzt in mir verschwunden.
Die Krume gefällt mir sehr gut, jetzt muß ich nur noch das Wirken bei den Brötchen hinbekommen, da es kein schleifen ist.
Anhang anzeigen 2705088
Ich finde sie toll fluffig und geschmacklich extrem lecker.
Dieses Rezept wird jetzt meine Herausforderung bis zum Jahresende.
Ich wünsche mir, daß das Brötchen für meinen Herzallerliebsten werden.
Die Krume ist spitze geworden, Ina
Zylinder rollen machst Du beim Baguette auch, musst also nicht nur noch Panini essen...