Sieht einfach toll aus, hoffentlich gibt es ein Anschnittbild
.Beste Grüße
Stefan
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.Beste Grüße
Stefan
Leider schlechtes Licht. Super saftig . Ach hatte noch etwas Farina Bona ( Mehl von gerösteten Mais) und Mit Vanille Butter Von Bordier dazu rein.Sieht einfach toll aus, hoffentlich gibt es ein Anschnittbild
Beste Grüße
Stefan
Michael @Mi-Pi hat mich angefixt. Daher kann ich auch mal wieder etwas Nenneswertes beitragen. Stollen mit AHW als Starter. Den Anschnitt darf ich ja noch nicht liefern. Muss ja noch liegen. Manno.
Gestern, Anfängerbrot nach Irmgard
Heute Waldstaudenroggen nach Irmgard
die kuscheln ja...
Die waren beide einfach zu groß um gemeinsam im Ofen Platz zu haben.
Ich hätte Wasser zurückhalten sollen, so ist der Teig sehr weich geworden und auf dem Stein auseinandergelaufen.
Der Stein hatte beim Einschießen deutlich über 400°C
nein, das ist genau richtig, schöne Krume
Gerade frisch aus dem Ofen, und dank wertvoller Tipps zum Setup und dem Vorgehen von @Stefan31470 auch im Ergebnis besser als alle Brötchen vorher.
Dinkelbrötchen
Vielen lieben Dank, Stefan!
Dinkelbrötchen
Vielen lieben Dank, Stefan!
Altaria
Grillkaiser & One Pot Pasta Fan & Mr. Hela
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Dreikorn
Dinkel 1050 - Emmerurkorn - Weizen 550
Gare: 24 Stunden RT u. 24 Stunden bei 4^
Nur mit Butter
Dinkel 1050 - Emmerurkorn - Weizen 550
Gare: 24 Stunden RT u. 24 Stunden bei 4^
Nur mit Butter
Momentan bin ich immer hart an der Grenze der Röstaromen 
Ups I did it again 
Setup Für 27°C Stückgare.
Setup Für 27°C Stückgare.
@Altaria
Ein tolles Brot ! Wunderbarer Ausbund, Kruste und Krume. Ich bin begeistert !
@Broilermanny
Sehe ich das Richtig, Dein Ofen geht problemlos auf/über 265° ? Vielleicht sollte ich auch einmal nachmessen und mich nicht auf Backofeneinstellung verlassen. Ich denke einmal, die Folie (sie verträgt ja auch extrem hohe Temperaturen) sorgt für ausreichendes Eigenschwaden. Doch, ich bin beeindruckt.
Heute sind mir übrigens die besten Brötchen gelungen, die ich je aus dem Ofen geholt habe. Basis war das einfache Rezept von Lutz Geissler für Berliner Schrippen mit Vorteig. Ich habe den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen und die Brötchen wie üblich über Nacht im Kühlschrank bei 4° belassen. Sie haben nicht nur das Volumen von Bäckerware (allerdings mit 100g/Stück. und machen unglaublich satt), sie sind auch über Nacht und nochmals im Ofen enorm aufgegangen. Im Kühlschrank haben sie keine Übergare erlitten. Die Kruste ist extrem fein, aber knusprig, die Krume locker und wattig, dabei blieb die Porung fein, die Gärgase haben sich nicht unter der Haut gesammelt.
Das hatte natürlich seinen Preis. Statt Gerstenmalz, das ich üblicherweise verwende, habe ich diesmal Backmalz modern vom Hobbybäckerversand verwendet. Und das ist kein reines Malz, sondern ein Brötchenbackmittel mit allen möglichen Inhaltsstoffen. Darunter, undefiniert, "Enzyme". Das muss jede(r) mit sich selbst ausmachen. Ich persönlich gestehe, dass ich wirklich angefixt bin und dabei, für die Zukunft schwach zu werden. Geschmacklich waren die Schrippen jedem hier erhältlichen Bäckerbrötchen weit überlegen.
Beste Grüße
Stefan
Ein tolles Brot ! Wunderbarer Ausbund, Kruste und Krume. Ich bin begeistert !
@Broilermanny
Sehe ich das Richtig, Dein Ofen geht problemlos auf/über 265° ? Vielleicht sollte ich auch einmal nachmessen und mich nicht auf Backofeneinstellung verlassen. Ich denke einmal, die Folie (sie verträgt ja auch extrem hohe Temperaturen) sorgt für ausreichendes Eigenschwaden. Doch, ich bin beeindruckt.
Heute sind mir übrigens die besten Brötchen gelungen, die ich je aus dem Ofen geholt habe. Basis war das einfache Rezept von Lutz Geissler für Berliner Schrippen mit Vorteig. Ich habe den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen und die Brötchen wie üblich über Nacht im Kühlschrank bei 4° belassen. Sie haben nicht nur das Volumen von Bäckerware (allerdings mit 100g/Stück. und machen unglaublich satt), sie sind auch über Nacht und nochmals im Ofen enorm aufgegangen. Im Kühlschrank haben sie keine Übergare erlitten. Die Kruste ist extrem fein, aber knusprig, die Krume locker und wattig, dabei blieb die Porung fein, die Gärgase haben sich nicht unter der Haut gesammelt.
Das hatte natürlich seinen Preis. Statt Gerstenmalz, das ich üblicherweise verwende, habe ich diesmal Backmalz modern vom Hobbybäckerversand verwendet. Und das ist kein reines Malz, sondern ein Brötchenbackmittel mit allen möglichen Inhaltsstoffen. Darunter, undefiniert, "Enzyme". Das muss jede(r) mit sich selbst ausmachen. Ich persönlich gestehe, dass ich wirklich angefixt bin und dabei, für die Zukunft schwach zu werden. Geschmacklich waren die Schrippen jedem hier erhältlichen Bäckerbrötchen weit überlegen.
Beste Grüße
Stefan
wie meine:
Kleintier-Heizung, Kühlbox und DYS-Thermostat (den ich mal vor 18j gebastelt hatte für Sousvide
Wie kommst Du auf 265°C?
Nö, meine Öfen gehen auf maximal 250°C.
Das Setup habe ich mit der Heizmatte gemacht da ich 27°C brauche.
So weit runter kommt leider keiner meiner Öfen...
Altaria
Grillkaiser & One Pot Pasta Fan & Mr. Hela
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
merci 
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Fürs Frühstück bei Freunden gerade frisch gebacken, Brot und Brötchen.
Schön konserviert, nun geht's in die die kühle Reife.
Es wird immer besser, wie ich finde
