Pizza aus dem Effeuno p134h

[DarkRoast]

sauertteigpizza

Zwischen einem naß geführten, kräftigen Roggensauer und einem trocken geführten Lievito Madre liegen geschmacklich - und mikrobiologisch - Welten. Beides sind zwar Sauerteige, aber die daraus gemachten Backwerke schmecken recht unterschiedlich. Egal ob Brot oder Pizza...

Mit anderen Worten: "Die Sauerteigpizza" gibt es nicht, ...

nach brot schmeckt

...der Geschmack hängt ganz davon ab, welche Art von Sauerteig du verwendest, welche Mehle bzw. Getreide du nimmst und wie du die Gare anlegst. Und manchmal mache ich aus Brotteig Pizza und aus Pizzateig Brot.

 

[tokajilover]

(ich habe 2 Pizzen gebacken, 2 Teiglinge gingen gestern Abend in den 0°C um die Gare stark zu verlangsamen).
Die gibt es dann Heute (gare auf Tisch ca 3h) oder Morgen Abend (gare auf Tisch ca 2h) .

Nun habe ich die beiden Teiglinge raus genommen und 3h stehen lassen.
war leicht schwieriger auszu ziehen.

 

[medium.rare]

Neulich war ich mit @Ei-auf-Toast in Sankt Peter Ording Pizza essen, erstaunlicherweise gab es am Touri Hotspot mitten in der Fußgängerzone eine wirklich richtig gute neapoletanische Pizza! Diese habe ich nun als V 2.0 mit etwas hochwertigeren Zutaten nachmachen müssen. Was soll ich sagen, die wird es definitiv öfters geben!

Basis war ein 48h Teig mit 75% Hydration. Belag vorm Backen aus Provolone, Guanciale und confierten Tomaten nach dem Rezept von @maitre de cuisine (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/confierte-tomaten-co.355771/) Nach dem Backen kamen noch Büffel Burata und Zitronenabrieb drauf. Die confierten Tomaten brauchten auch bei 90° noch 6h, habe ich am Vortag gemacht. Der confierte Konblauch ist viel zu schade um ihn zu entsorgen, den habe ich mit auf die letzte Pizza gelegt.

Ein guter Chianti war der perfekte Begleiter!

 

[medium.rare]

Gestern gab's eine mit Ziegenkäse, Callunaheide Honig, Pinienkerne, Rucola und ein wenig guter(!) Balsamico.

 

[Jack3211]

Kann mir vielleicht jemand sagen wie die App heißt die die Mengen vom Pizzateig Zutaten berechnet danke schonmal im voraus

 

[LionIdar]

Kann mir vielleicht jemand sagen wie die App heißt die die Mengen vom Pizzateig Zutaten berechnet danke schonmal im voraus

PizzApp

 

[Hühnerfuß]

https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/

 

[Jack3211]

Ich hab jetzt für mich entschieden das ich 280gbälle besser find als 260gbälle da muss man nämlich dann statt 500g 514g Mehl und 309ml Wasser nehmen

 

[Jack3211]

Ich habe Mal das Premium Kaufland Pizzamehl probiert geschmacklich konnte es mich überzeugen es hat so nen typischen rauchigen pizzageschmack man merkt aber das es nicht so sehr für mehr als 60% Wasser geeignet ist ich bin der Meinung mich erinnert zu haben in einem Interview mit einem von caputo das man gute pizzamehle daran erkennt das sie viel Wasser aufnehmen können somit hat die Frage sich erübrigt aber zur Not kann man es schonmal nehmen

 

[Drehspieß]

Sieht aber sehr gelungen aus muss ich sagen

 

[Jack3211]

wieder mit dem kauflandmehl und das erste mam mit der app für mengenangabe gefällt mir die app aber in zukunft nehnm ich wieder das caputo mehl

 

[Jack3211]

Sieht aber sehr gelungen aus muss ich sagen

danke ja war ganz gut als notfallmehl geeignet mehr aber net

 

[medium.rare]

danke ja war ganz gut als notfallmehl geeignet mehr aber net

Meine Erfahrung ist dass die App zuviel Hefe angibt. Nehme gewöhnlich nur 50% der Frischhefe. Würde auch nicht wegen ein paar cent am Mehl sparen, die Caputo Mehle sind schon wirklich gut. Wenn man den Geschmack optimieren will würde ich eher etwas frisch gemahlenes Mehl hinzugeben.
BTW, 280g Teiglinge sind ja riesig, nehme pro Person gewöhnlich 230g.

 

[Country Man]

Kaufland Mehl ist glaube ich Friesinger, das ist doch auch OK.

 

[Jack3211]

Meine Erfahrung ist dass die App zuviel Hefe angibt. Nehme gewöhnlich nur 50% der Frischhefe. Würde auch nicht wegen ein paar cent am Mehl sparen, die Caputo Mehle sind schon wirklich gut. Wenn man den Geschmack optimieren will würde ich eher etwas frisch gemahlenes Mehl hinzugeben.
BTW, 280g Teiglinge sind ja riesig, nehme pro Person gewöhnlich 230g.

echt? die app hat mir auf 520g mehl glaub 0,9g fh das doch gut oder? das mit dem caputomehl seh ich ganz genau so find es zu mild im geschmack aber damit bekommt man die besten ergebnisse

Kaufland Mehl ist glaube ich Friesinger, das ist doch auch OK.

weiß ich garnicht meinst du das oder?

 

[Country Man]

Schau mal rund herum auf den Seiten, irgendwo steht klein der Hersteller. Das dürfte auch einen recht hohen Eiweiß Anteil haben. Hier der Kaufland hat auch noch ein anderes Pizza Mehl, das ist aber Mist mit wenig Eiweiß.

 

[Country Man]

Hab noch ein paar Packen hier:

 

[Hühnerfuß]

Die Frießinger Mühle hat auch ein "Farina14" im Programm.
https://www.friessinger-muehle.de/de/produkte/mehl/weizenmehl/pizzamehl-tipo-00-la-farina-14.html

 

[Jack3211]

Hab noch ein paar Packen hier:

Anhang anzeigen 2936085

darauf hab ich ja geachtet das es mindestens 12g eiweis hat aber gerade das hier ist bei 60% wasser schon schwer zu verarbeiten und der teig verläuft einen schon fast es ist ok find ich

Die Frießinger Mühle hat auch ein "Farina14" im Programm.
https://www.friessinger-muehle.de/de/produkte/mehl/weizenmehl/pizzamehl-tipo-00-la-farina-14.html

das hört sich interessant an probiere ich irgentwann mal danke für denn tipp

 

[Country Man]

Das Friesinger 14 habe ich auch hier und bin damit auch nicht komplett zurecht gekommen. Hatte nur 63% Hydration, aber der Teig war mega klebrig. Weiß auch nicht, was ich da immer falsch mache.