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Sieht gut aus deine Pide, mache unsere immer im DIY Programm oben/unten 340°C und 4 min.Gestern Abend die erste Pide im Luigi gemacht. Einstellung wie bei der Neapolitana 400/400. Beim nächsten mal vll. etwas weniger Hitze von Oben.
War aber dennoch seeeeehr lecker.
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Ich nutze den Luigi auch für solche AktionenSo, zuerst.... Tschuldigung, kein Tellerbild
Heute hat Luigi das gemacht, wofür ich ihn auch gedacht habe. Selbstgemachte TK Pizza in einen essbaren Zustand zu verwandeln.
Pizza aufgetaut!, in der Zwischenzeit Luigi mit Frozen Pizza vorgeheizt und dann die Pizza für 3-5 Minuten hinein.
Die Pizza war vorab komplett fertig gebacken, und musste nun nur noch heiß gemacht werden, das hat hervorragend geklappt.
Bin bis jetzt zufrieden, mit der Gerät
Stephan
Du schon wieder mit dem geilen Shice
Sehr schöne Pizzen. Welche Temperatureinstellungen verwendest Du? Und welchen Teig?Hier ein paar der heutigen Ergebnisse...
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Ich bin auf Mittwoch gespannt was meine Frau dann sagt.
Sorry stimmtWas wurde denn aus den unterschiedlichen Teigen? ... oder habe ich was verpasst?
geht schon - nur nicht mit einmal, nach paar mal Pizza backen wird das schonStein umdrehen fürs nächste Mal habe ich probiert, aber der Stein bleibt recht schwarz. Dafür reicht die Temperatur im Luigi wahrscheinlich nicht aus.
hast schon mal überlegt, für diesen Teig ein Pizzablech zu verwenden ? viel stressfreier und geschmacklich auch nicht so großer UnterschiedIch musste auch glutenfreien Teig machen und der geht halt nicht auf sondern wird gerollt und versaut mit am meisten den Stein
mit dem Pizzablech kannst ja auch hohe Temperatur machen - musst nur die Blaubleche nehmen, die beschichteten sind nicht für ganz hohe Temperatur geeignetweil ich ja extra den Ofen wegen Temperatur und Stein angeschafft hab.
ich fege nicht aus, versuche aber auch wenig Semola auf den Schieber zu kriegenAber heißt ihr fegt nicht zwischendurch aus?
Ich hab tatsächlich so ne ganz flache Bürste, extra für so etwas gekauft. Ist in der Handhabung dann trotzdem nicht so praktisch.Nein noch nicht überlegt wegen Pizzablech. Aber ist ne Idee. Wäre ich halt nicht drauf gekommen, weil ich ja extra den Ofen wegen Temperatur und Stein angeschafft hab.
Aber ein Gedanke kam mir noch: der Ofen wird bei mir ab der dritten Pizza recht schwarz und riecht. Erst die vierte war die glutenfreie. Versaue mir den Stein denke mal vorab schon mit dem Semola. Hab gestern einen perforierten Schieber bekommen. Mal sehen wie der sich schlägt.
Aber heißt ihr fegt nicht zwischendurch aus?
Ich nehme eigentlich immer das neapolitanische Programm, nur für Brizzen nicht, da das TK Programm. Teig war Caputo Nuvola, 65 % Hydration, ca 40 Stunden im Kühlschrank und 3-4 bei Raumtemperatur. Salz 3%, Hefe glaube ich 0.3%. Da meine Familie nicht so auf extrem viel Rand steht, drücke ich immer etwas mehr Luft raus, als ich es persönlich mag, aber was tut man nicht alles für die FamilieSehr schöne Pizzen. Welche Temperatureinstellungen verwendest Du? Und welchen Teig?
Ich denke, das passiert jedem Pizzabäcker hier immer wieder mal. Mein Ofen hat schon schlimmer ausgesehen.Guten Morgen,
unter dem Motto „Der Morgen danach“ sieht mein Luigi leider sehr schlimm aus. Die Küche riecht immernoch verbrannt und die letzten Pizzen hatten aufgrund von schwarzen Stellen am Boden einen leicht bitteren Anteil.
Das Schwarze ist eine Mischung aus Semola und ausgelaufenem Pizzabelag. Ich musste auch glutenfreien Teig machen und der geht halt nicht auf sondern wird gerollt und versaut mit am meisten den Stein (war der Deal zu Hause, dass es auch glutenfrei gibt weil meine Freundin Weizen nicht gut bekommt).
Daher die Fragen an euch:
Viele Grüße
- Wie geht ihr mit dem Pizzastein während des Backens um? Fegt ihr zwischendurch aus oder schabt ab?
- Habt ihr eine Idee, wie ich den wieder hell bekomme? Stein umdrehen fürs nächste Mal habe ich probiert, aber der Stein bleibt recht schwarz. Dafür reicht die Temperatur im Luigi wahrscheinlich nicht aus. Ich habe jetzt für draußen einen neuen Ooni Koda 16, der noch verpackt ist. Frage mich ob der den Stein mit Pyrolyse schafft, wieder hell zu bekommen.
PS: Ich weiß dass ein Stein einen gewissen Grad von Schmutz hat und das normal ist. Das ist nicht der Punkt. Das Problem ist halt, dass die schwarzen Stellen beim nächsten Mal sehr stark riechen, wenn sie erhitzt werden und auch beim Pizzamachen einfach das ganze Haus mit Gerüchen einnehmen und auch die Küche sehr blau wird. Und in dem Maße muss man wahrscheinlich wirklich entgegenwirken.
Ich hatte am Anfang auch solche Probleme. Bei mir lag es an zu viel Semola.Nein noch nicht überlegt wegen Pizzablech. Aber ist ne Idee. Wäre ich halt nicht drauf gekommen, weil ich ja extra den Ofen wegen Temperatur und Stein angeschafft hab.
Aber ein Gedanke kam mir noch: der Ofen wird bei mir ab der dritten Pizza recht schwarz und riecht. Erst die vierte war die glutenfreie. Versaue mir den Stein denke mal vorab schon mit dem Semola. Hab gestern einen perforierten Schieber bekommen. Mal sehen wie der sich schlägt.
Aber heißt ihr fegt nicht zwischendurch aus?
Hm, das würde ja bedeuten, dass die beiden Seiten unterschiedliche Charakteristika aufweisen. Kann ich fast nicht glauben.... Allerdings hatte ich dann plötzlich verbrannte Böden, also wieder zurückgedreht....