Super Sache und mit "nur" 3h küchenfertig sehr sportlich -Hut ab! Bei unseren letzten 2 Lämmer war ich gut 10h beschäftigt -allerdings etwas kleiner "küchenfertig" gemacht (Steaks geschnitten, Krönchen ausgeputzt, Doppel-T-Bones etc.) Für Hackfleisch nehme ich mittlerweile ausschließlich alle Abschnitte und das Rippenfleisch sowie die Bauchlappen ohne zu putzen. Perfekter Fettgehalt- da "böckert" nix. Weißes hartes Fett wird verworfen, das weiche vom parieren bekommt der Hund. Genau wie Herz, Lunge, Nieren. Aus der Leber werden Leberknödel gemacht (nächstes Jahr auch mal Leberwurst). Der Rest wird verworfen. Auf die Idee Knochen und Kopf aus zu kochen, kam ich auch schon, aber aufgrund der Menge an Lämmern die wir mittlerweile haben (2024 acht, 7 davon geschlachtet), rückt das etwas in den Hintergrund. Einzig die Bäckchen auslösen war drin, ist aber auch ins Hackfleisch gewandert...
Die Felle gehen immer zum Trautwein.
Die Schur verarbeitet meine Frau. Waschen, kadieren, spinnen, stricken/weben.
Wie gehst du mit den Böcken beim schlachten vor? Ich: bolzen, Sack ab, Kehlschnitt. Ich bilde mir ein das bringt wirklich was. Selbst unser 4 Jahre alter Bock hat nicht geböckert. Wahrscheinlich liegt es aber auch an der Rasse. Bei uns Brillenschafe -die schmecken besser als Merinos, Schnucken oder Füchse. Seit 2 Jahren sind unsere (Brillen)Lämmer vom Rousillon Bock. Geschmacklich sehr gut, etwas kleiner, aber mit deutlich mehr Fleisch. Der 10 Monate Bock hatte neulich 34 kg !ausgeschlachtet! Perfekt.
Beim schlachten selber frißt mir jedes Schaf noch aus der Hand bevor der Bolzen kommt -vielleicht liegt's auch daran das nix böckert...
Das Beste an der ganzen Sache ist jedoch, dass man weiß was man frisst. Auch wenn Lammfleisch im Bio Laden nur die Hälfte kostet*... Das ist unser Luxus, den wir uns nur zu gerne leisten.
*Selbiges gilt für unsere Eier/Hühner und Gänse
Grüße.
Grundsätzliches vorgehen bei uns ist folgendes.
Aus dem Stall pflücken, Beine fixieren, mit der Schubkarre in den Schlachtraum, auf die Leiter legen und Betäuben. Direkt entbluten (15sec hat man Zeit). Und das wars.
Ich habe bisher nur Hammel oder Zippen geschlachtet, noch keinen Bock.
Ich kenne die Ansicht mancher Fleischer, dem betäubten Tier den Sack abzuschneiden, da man der Ansicht ist, dass nach dem Tod der Bockgeruch auf den Tierkörper übergreift. Und dann erst sticht.
Ich kann das beim besten Willen nicht nachvollziehen oder erklären oder verstehen.
Geschlechtshormone sind chemisch fettlösliche Verbindungen. Diese reichern sich auch im Fett an,und zwar während des Lebens, nicht danach. Aus dem Grund sollte man, wenn man einen Bock kastriert hat (=Hammel), auch noch ein paar Wochen warten, ich sage immer vier bis sechs.
Dann haben sich die Hormone aus dem Fett größtenteils abgebaut.
Ich bin mir sicher, dein Gefühl würde bei einer Blindverkostung nicht stimmen.
Zweiter Punkt.
Ich mach in der Regel den Hals, die Schultern und Keulen zum Schmoren oder wer will für Gulasch. Rippchen entweder klein gesägt für Suppe (wird bei uns sehr gerne gegessen) oder ausgekocht und dann wie gezeigt eingeweckt, dann ist es ein schnelles Essen.
Wirbelsäule dito. Hüfte und Rücken zum Kurz braten, Filets dito. Bauchlappen und alle Abschnitte außer das reine Fett für Hack.
Fett /Talg für die Vögel.
Haxen zum Schmoren.
Leber zum kurz braten.
Alle anderen Innereien entweder in die Wurst oder für Flecke.
@ferdy hoffentlich nächstes Jahr.
Soweit dazu von mir. LG Lutz
Edit sagt: am Kopf ist mir zuviel Fleisch, um den einfach weg zu werfen. Deswegen Koch ich den mit aus.
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