Ein Wochenende zum Wursteln

[Frank N. Stein]

Ich will Dich nicht beunruhigen, aber wenn Du Pech mit dem Wetter hast - morgen wird es auf einmal 15°C warm und die Luftfeuchte geht über 90 % - dann wäscht Du 2 Mal am Tag ab.
Kleiner Tip:
Beschimmele sie das nächste Mal mit Edelschimmel. So hast Du Ruhe und bekommst obendrein noch ein top Aroma in die Wurst.

Ich bin die Ruhe selbst
Für die nächste Charge ist das geplant mit dem beschimmeln, der Geruch läßt jetzt aber auch schon ein gutes Aroma vermuten. Ich glaube der folgende Satz stammt aus deiner Feder: "wenn Du den Geruch von französischer Pure-Porc-Salami vernimmst bist Du auf dem richtigen Weg". Genau so richt es im Keller
was das Wetter angeht, da mach ich mir weniger Sorgen, die hängen bei mir im Keller, wenn ich da nicht zusätzlich befeuchte liegt das da eher bei 50-60%. Aber jetzt bin ich ja zu Hause, schaue mehrmals täglich nach den Prügeln und wenn sie mehrmals täglich gewaschen werden wollen dann sollen sie das kriegen
die Temperatur dann niedrig halten wird da eher eine Herausforderung

 

[Frank N. Stein]

So sehen sie übrigens zur Zeit aus

 

[Utti]

Hallo Frank,

Bei den Runden ist aber noch was weißes dran.

Grüße
Daniel

PS: wird schon werden und schöne Farbe

 

[emmeff]

die hängen bei mir im Keller, wenn ich da nicht zusätzlich befeuchte liegt das da eher bei 50-60%

Moin Frank,

bei mir im Keller sind es aktuell (heute mittag) 44%, das hatte ich, seit ich räuchere und wurste noch nie.
Aber mit Wasserwanne, zwei großen feuchten Baumwolltüchern die drei Mal täglich gründlich "getränkt" werden, halte ich die RLF im Stoffschrank zumindest bei 75 - 65%.


Deine Würste sehen gut aus...


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Frank N. Stein]

Hallo Frank,

Bei den Runden ist aber noch was weißes dran.

Grüße
Daniel

PS: wird schon werden und schöne Farbe

Ja stimmt, aber rund? eher eirig, aber ich weiß ja jetzt, nächstes Mal kleiner und mehr Fülldruck.
Das sah mir aber eher nach Salzausblühungen aus. Habe gerade nochmal nach dem Rechten geschaut und es ist nicht mehr geworden. wenn man sie in die Hand nimmt und dreht, sieht man je nach Blickwinkel nichts. Morgen Früh nächste Kontrolle

Moin Frank,

bei mir im Keller sind es aktuell (heute mittag) 44%, das hatte ich, seit ich räuchere und wurste noch nie.
Aber mit Wasserwanne, zwei großen feuchten Baumwolltüchern die drei Mal täglich gründlich "getränkt" werden, halte ich die RLF im Stoffschrank zumindest bei 75 - 65%.


Deine Würste sehen gut aus...


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Vielleicht ist das Setup mit Inkbird, Verdampfer und kleiner Lüftung ja auch was für dich. Wenn die Charge nicht mehr zusätzlich befeutet werden muss bau ich da was dauerhaftes hin. ist ja jetzt nur ein Provisorium.
Wenn du magst kriegste dann den Bauplan, bzw werde ich ja eh berichten
Oder ich bau direkt zwei und du musst da nur noch die Technik einsetzen.

Auf jeden Fall mal Danke, wenn ihr die Würste schön findet dann wird das schon was.

 

[emmeff]

Wenn du magst kriegste dann den Bauplan, bzw werde ich ja eh berichten

Danke für das Angebot, Frank.
Ich warte schon interessiert auf deinen Bericht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Frank N. Stein]

Die Zeit der Waschungen scheint überstanden zu sein. Letzter Waschtag war vor 3 Tagen.
Ich finde sie sehen gut aus und fühlen sich auch gut an. Hoffe wir das bleibt so.
Bin auf den Anschnitt gespannt, aber das dauert noch eine Weile.

Heute Stand dann wieder wursten mit Sohnemann auf dem Plan, Könnte zur Tradition werden.
Teewurst von Opa Jochen, die ostfriesische von @emmeff
und eine neue Charge Chili Cheddar Bratwurst
eine Hälfte scharf , die andere richtig scharf

Hier die Bilder

Teewurst

ostfriesische

Chili Cheddar

Jeweils für ca 1,6kg, oben Scharf, unten extra Scharf

Naja, wir hatten mehr Bums erwartet, war mehr drin als bei der ersten Charge.

 

[wursthansel]

Sauber verwurstet. Läuft bei dir.

 

[Schönwetter-Angler]

Es wird mit dem Abdrehen
Schöne Wurststrecke, Frank

 

[carmai24]

Moin Frank, das ist doch mal wieder eine schöne Wurstproduktion. Weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Wursten!

 

[chipie]

Klasse, voll im Wurstenfieber.

 

[emmeff]

die ostfriesische von @emmeff

Moin Frank,

die sehen prima aus.
Ich bin gespannt, wie sie dir/euch schnecken.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ganse]

Schon wieder ne beachtliche Auswahl. Hut ab, der Stachel sitzt mal wirklich tief!

 

[Frank N. Stein]

Klasse, voll im Wurstenfieber.

Danke, das Thermometer ist voll am Anschlag

Moin Frank,

die sehen prima aus.
Ich bin gespannt, wie sie dir/euch schnecken.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Danke dir, die Restefrikadelle gestern war schon super. ich denke du hast einen ähnlichen Geschmack wie ich. Gehen heute abend oder morgen früh in den Rauch, dann gibt es ne Rückmeldung.

Schon wieder ne beachtliche Auswahl. Hut ab, der Stachel sitzt mal wirklich tief!

Danke dir
mein Arzt hat mich letztens schon gefragt was das sei, ob er das mal wegmachen soll bevor das eitert.
Nix da, das bleibt

 

[Frank N. Stein]

Danke auch an
@carmai24 , @Schönwetter-Angler , @chipie
es freut mich wenn ihr alten Hasen da immer wieder positive Reaktionen abgebt.

 

[Utti]

Sehr schön gewurstelt

 

[LGresch]

Frank, das sieht alles top aus

 

[Frank N. Stein]

Sehr schön gewurstelt

Frank, das sieht alles top aus

Danke, das höre ich gerne

 

[Schönwetter-Angler]

Danke auch an
@carmai24 , @Schönwetter-Angler , @chipie
es freut mich wenn ihr alten Hasen da immer wieder positive Reaktionen abgebt.

Musst Du jedesmal Salz in die Wunde des Alterns streuen?

 

[LGresch]

Musst Du jedesmal Salz in die Wunde des Alterns streuen?

Wenn schon, dann Crisale. Man muß ja konservieren