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hefewasser

  1. DarkRoast

    Teigherstellung für Brot, Gebäck und Pizza - Ohne Industriehefe und ohne Kneten

    Wie einige von euch sicherlich schon bemerkt haben, bin ich begeisterter Hobbybäcker. Die Teigbereitung für meine Backwerke beruht auf zwei Eckpfeilern: Ich verwende keine Industriehefe, sondern ausschließlich natürliche Triebmittel (wie Natursauerteige, Hefewässer, Pâte Fermentée, Erntehefe...
  2. emmeff

    [Fehlschlag] Das erste Mal Brötchen backen mit Hefewasser - das war nix!

    Moin Zusammen, ich hatte mir am 01. April 2020 nach dieser Vorgehensweise von Walter @DarkRoast https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rosinen-hefewasser-und-lievito-madre.305168/page-35#post-4105693 ein Hefewasser mit Datteln angesetzt. Dieses entwickelte sich nach meiner Einschätzung...
  3. DarkRoast

    Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre

    Da es in letzter Zeit zahlreiche Fragen und einige Threads zu diesen beiden Themen gegeben hat, und es sich bei beiden um "klassische" Fermentationsprodukte handelt, möchte ich diese beiden Themen hier auch vorstellen. Wildhefen sind praktisch allgegenwärtig, relativ anspruchslos was die...
  4. Driftwood

    Pizza mit Sauerteig

    Servus Pizzaioli, Ich finde das Thema Pizza mit Sauerteig oder generell mit wilder Hefe wäre mal einen eigenen Thread wert. Man liest ja immer mal wieder was von Lievito Madre, Hefewasser, Fermentwasser, etc. in Verbindung mit der Herstellung von Pizza-bzw. Brotteigen. Ich selbst habe noch rel...
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