hummer

Hummer-Risotto Reis: Vialone Nano, Tenuta Castello, 7 Jahre gereift Wein: Riesling Elsass (was trinkbares) Fond: eigenen, eingemachten, Hühnerfond Hummer, Hummerbutter zu Sautieren und Hummer-Corail für Geschmack und Farbe Parmesan (jung), Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Butter, Escaillon...

Tagliatelle aus 100% Weichweizen und Eiern, (100g/1st.) dazu ein Aragosta-Ragù hergestellt 1. Taglatelle: Ich habe ein Mehl verwendet, mit mittlerer Elastizität ca. W-260 und Eier Lable-Rouge, dazu habe ich etwas Gänsefett und Salz zugegeben. Im Foodprocessor (Cutter), gekuttert und dann...

Für Weihnachten/Silvester vorbereiten (Damit uns irgendwelche Lieferengpässe, Massnahmen etc. nicht tangieren - dieses Jahr nicht "frisch" gekocht - sondern aus dem TK) 2 weibliche Bretonische Hummer erstanden - eine war 2 kg schwer (Beauty) (weibchen wegen dem grünen Corail (Korallen). Das...

Moinsen, Geiles Wetter, es ist heiß die Sonne brennt ... perfekt für den Mono. Vorräte waren noch da: schöne Hummerschwänze -ausgelöst und mit Butter gefüllt. Rib Eye - im BO auf 50 KT gebracht. Merguez - nur so ;) Maiskolben - geschnitten, mit Zucker, Salz, Butter und Öl in die Form...

... also haben wir uns für den Abend - obwohl wir beide schon ziemlich geschafft waren - noch etwas Kleines, aber Feines gegönnt! Ich will gar nicht viele Worte machen, seht selbst: Außerdem haben uns unsere lieben Nachbarn noch etwas ganz Besonderes vorbei gebracht: Parasol. Also haben...

...oder.. Surf n Turf mal anders... als Burger. :-) Zutaten: Bun mit Sesam + Chiasamen Dry aged Pattie Hummerschwanz Bacon Parmesan Avocado Spalten Avocado-Mayo Rucola War echt ne geile Kombination... vielleicht etwas dekadent, aber geil... :D