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Ein wunderschöner Rücken ...
... salzen und pfeffern ...
Schnell die Masse für die Gnocchi herrichten, Scheibchen machen, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und vor dem Anrichten in erwärmter Butter schwenken ...
Butterkarotten erwärmen und Pilze fertig machen.
Rücken in...
Gestern habe ich ein wunderbares Stück Rehbraten gekocht ...
... rösten bis das Tomatenmark dunkelbraun ist ...
... mit ordentlich Rotwein aufgießen ...
... Reh wieder rein ...
... sirupartig einkochen ...
... Wildfond dazu, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren ...
Im Tiefkühlschrank war noch ein wunderschöner Rücken vom Damwild-Schaufler ...
... Öl erwärmt, Thymian- und Rosmarinzweige, Knoblauchzehen frittiert ...
... Kräuter raus, Rücken (gesalzen, gepfeffert) rein ...
.... zweite Seite ...
... Rücken raus ...
... Kräuter drauflegen und...
Schulter vom Damwild-Schaufler aufgetaut ...
... bissl gewürzt ...
... in heißem Öl auf allen Seiten angebraten ...
... Fleisch raus und klein geschnittene Zwiebel rein ...
... klein geschnittenes Wurzelgemüse dazu, mischen ...
... Tomatenmark dazu und rösten bis es anlegt aber...
... zu Hörnchen-Nudeln, passt sicher zu vielen anderen Speisen auch sehr gut.
Die Zutaten ...
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl weich dünsten, dann eine Dose gewürfelte Tomaten und eine Dose gegrillte, in Öl eingelegte Paprika (beides kann man natürlich auch selber machen, heute...