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koji

  1. DarkRoast

    [Fermentation] Koji-Coppa

    Mit dem Thema Koji (A. Oryzae) beschäftige ich mich ja schon länger und die Bücher Koji-Alchemy und Noma-Guide (hier vorgestellt) sind meine diesbezüglichen Hauptquellen von Information und Inspiration. Eines der Themen beschäftigt mich gedanklich schon länger, aber ich habe es immer wieder vor...
  2. DarkRoast

    [Fermentation] Koji-Garum

    Als ich unlängst wieder durch ein schon etwas älteres Effilee-Heft (#52) geblättert habe, stieß ich auf folgende Bemerkung von Felix Schneider: Na das klingt ja äußerst einfach. Der Haken dabei: Es dauert etwa 6-9 Monate, bis das Garum fertig ist. :( Gestern ereilte uns wieder einmal ein Anruf...
  3. DarkRoast

    [Fermentation] Erstversuch Sake

    Ich braue ja regelmäßig Bier. Und Sake ist ja auch nichts anderes als eine Art Bier*). Die Liste der benötigten Zutaten ist überschaubar: Reis, Wasser, Koji, Hefe. Alles davon habe ich eigentlich immer zu Hause. Kürzlich bin ich beim Durchstöbern der Kindle-Unlimited Angebote auf dieses Buch...
  4. DarkRoast

    [Fermentation] Koji

    Seit ich mir vor einiger Zeit den Noma-Guide gekauft hatte, habe ich mir über die Herstellung von Koji Gedanken gemacht. Allerdings habe ich mich aus mehreren Gründen nicht getraut, damit anzufangen. Mehr dazu in einem späteren Beitrag... Endgültig dazu gebracht, hat mich dann der Thread von...
  5. LeMGo

    "Dry-Aging" mit Koji-Reis

    Ich habe mich heute an etwas interessantes gewagt: Vor kurzer Zeit habe ich von einer Zubereitungsart gehört, die den Effekt von Dry-Aging imitiert, jedoch nur wenige Tage benötigt und mit der auch einzelne Stücke behandelt werden können. Dazu wird das Fleisch mit Koji-Reis (ein japanischer...
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