luftgetrocknet

Hallo liebes Forum, dies ist mein erster Beitrag und sowieso mein erster Wurst/Schinkenversuch. Zur Vorgeschichte: Eigentlich wollte ich einen Prosciutto di San Daniele machen, aber der Fleischer hat mir den Schweineschenkel teilzerlegt angeliefert. Sprich die Knochen waren freigelegt. Also habe...

Nach den zunehmend guten Ergebnissen der letzten Jahre habe ich mich auch dieses Jahr wieder ans Werk gemacht. Seit 20. November hängen nun die Coppe und Salami zum reifen. Entgegen der Vorjahre hatte ich in den letzten Wochen mit Schimmelbildung zu kämpfen. Es waren nur die Coppe betroffen...

Nach den guten Erfahrungen der Vorjahre ging es am letzten Sonntag wieder ans "Wursten". Zu zweit hatten wir vor knapp 4 Wochen 4 Hälse vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein eingepöckelt. Die wurden jetzt eingebuttet und gebunden. Leider hatten wir etwas Pech mit den Butten. Die rissen recht...

Hallo Forum, irgendwie blieb ja von der Rinderbutte für die Coppa Nostrana ein Stück über, wegwerfen wollte ich es nicht, also hatte ich das Teil seinerzeit wieder eingefroren, um es ca Monat später für einen Test zu verwenden. Urspünglich war ne Rindersalami da drin geplant, aber mein Pi Ager...

Hallo Forum, möchte nun heute meinen aller ersten Coppa Nostrana vorstellen, mein erster wirklicher "long job" sozusagen. Angefangen hatte alles mit @Xisler, dessen Rezept immer wieder in der "google suche" auftauchte, neben anderen, die deren Rezeptvarianten feil boten. Irgendwann die...

Hallo liebe Grillsportler, wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen? Die Luftzirkulation soll geregelt werden. Ausgangssituation Keller: aktuell 14-16°C und 50-70% rLf...

Nachdem der Versuchsballon hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-tesa-im-eigenbau.254178/ durchaus positiv war, hier der nächste Schritt: Pancetta Arrotolata... gerollter Speck. Das Rezept ist wie vor, nur diesmal gibt es eine Rolle. Lassen wir die Bilder sprechen...