Pancetta Arrotolata im Eigenbau

[Cremantus]

Nachdem der Versuchsballon hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-tesa-im-eigenbau.254178/

durchaus positiv war, hier der nächste Schritt: Pancetta Arrotolata... gerollter Speck. Das Rezept ist wie vor, nur diesmal gibt es eine Rolle. Lassen wir die Bilder sprechen...

Abgewaschen aus der Tüte

Umdrehen und Schwarte runternehmen... ich weiß, das geht besser... bin etwas aus der Übung

Wieder umdrehen, hälftig senkrecht einschneiden dann 90° abknicken und bis zum Ende schneiden aber nicht abtrennen.

Warum? Guckst du hier... dann kann man einfachr rollen.

Fertig rollen.

Trimmen und schön ausbinden.

Zwei hab ich vorbereitet.

Die hängen jetzt im Leinen

 

[J.M.F.]

Coole Sache - ich bin gespannt...

 

[Laborteufel]

Du stehst unter Beobachtung

 

[Wombads]

Isch scheh disch

 

[DarkRoast]

Da bin ich natürlich auch neugierig...

 

[DerTeufel]

Wenn ich so was in der Art nicht schon vor kurzem gebaut hätte wäre es spätestens jetzt soweit...

 

[Z25]

Na, da bin ich aber gespannt.

 

[Cremantus]

Damit muss man jetzt leben. Beide Stücke sind gestern geschlossen in die Tonne gewandert.

Nachdem sich am Gewichtsverlust nichts mehr tat habe sie gestern angeschnitten. Schon beim Auspacken wurde mir klar, dass da nichts gehen würde. Es fehlte der Duft. Statt dessen roch es unangenehm nach Medizinschrank mit spürbar säuerlicher Note und so gar nicht wie die beiden nicht gerollten Stücke, die auch im Käseleinen gereift sind.

Und wenn die Nase nicht mitspielt, dann geht nix.

Hauptprobleme nach meiner Analyse, da mit Schwarte gerollt:

• Käseleinen ist dysfunktional... die Schwarte ist ja da.
• Luftfeuchtigkeit zu gering... die Schwarte (bretthart beim Anschneiden) hat sicher als Trockenrand fungiert und innen hat es angefangen zu gammeln.

Fazit: flach geht gaaaanz einfach, gerollt jedoch nicht. Ein paar Bilder hab' ich noch gemacht.

Das Aufrollen hat jedenfalls gut funktioniert.

 

[Wombads]

Schade auf ein neues

 

[combatmiles]

sieht aus wie Opas Bein als er aus Russland retour kam...

Aber macht nichts, einfach "mehr Länge" und fester binden das Zeugs. Ich hab ne Rinderbutte statt Schwarte oder so genommen. Hat 1A funktioniert letztes Jahr..