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rinderbutte

  1. PfälzerGriller

    Meine erste Coppa

    Hallo Kollegaz, mein nächstes Projekt ist die Coppa. Habe 2 Schweinenacken drei Wochen lang gepöckelt, danach 4 Tage durchziehen lassen. Nun sind sie heute in die Rinderbutte gewandert und es beginnt die lange Trockenphase. Geplant sind drei Monate. Sie hängen bei 3 Grad und 70% LF im Kühlhaus...
  2. OptimusBeef

    Weisse Weihnachten? Aber lecker !

    Hallo Forum, alle Jahre wieder, das gleiche langweilige Thema, hats denn nun weisse Weihnachten oder nicht? ..nun..es hat zwar keinen Schnee, aber weiss? Geht alles..:D:D Das Ursprungsrezept steht hier>>>...
  3. B

    Salami mit Edelschimmel

    Hallo, habe mich mal an ein paar Salamis versucht, das Rezept für die große hab ich von Grillkugels Jesus de Lyon übernommen, allerdings habe ich den frischen Knoblauch gegen Granulat getauscht und habe NPS statt Salpeter genommen. Hab das Fleisch auch mit der 8mm Scheibe gewolft und versucht...
  4. OptimusBeef

    Noch eine Coppa, eine Capocollo Calabrese

    Hallo Forum, irgendwie blieb ja von der Rinderbutte für die Coppa Nostrana ein Stück über, wegwerfen wollte ich es nicht, also hatte ich das Teil seinerzeit wieder eingefroren, um es ca Monat später für einen Test zu verwenden. Urspünglich war ne Rindersalami da drin geplant, aber mein Pi Ager...
  5. benwob

    Frage zu Schweinenacken in der Rinderbutte?

    Ich will diese Saison meinen ersten Schweinenacken in der Rinderbutte machen. Dazu liegen seit gut vier Wochen 2 Nacken mit jeweils 2Kg zum Pökeln im Vakuumbeutel im Kühlschrank. Jetzt kann ich morgen die bestellten Rinderbutten beim Metzger um die Ecke abholen. Wenn ich die dann über Nacht...
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