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sorbet

  1. Mi-Pi

    Die Theorie der Eis und Sorbet Herstellung - Zutaten, Eismaschinen und Literatur

    Zu weich, zu hart, zu schwammig, zu körnig, Fremdgeschmack... bei der Herstellung von Eiscreme und Sorbet kann viel schiefgehen. In diesem Thread soll neben dem regen Austausch zur Eisherstellung eine Sammlung der theoretischen (physikalisch-chemischen) Hintergründe, den benötigten...
  2. Mi-Pi

    [Suche] Eis: Perfektion aus Leidenschaft von Jeff Oberweis

    Ich suche folgendes Buch Autor: Jeff Oberweis Titel: Eis: Perfektion aus Leidenschaft ISBN-Nummer: 9783865287885 Falls jemand sein Exemplar nicht mehr benötigt, würde ich mich über ein Angebot per PN freuen.
  3. Mi-Pi

    Kleines Pfingstmenü

    Damit mein Lex sich wegen der Konkurrenz durch den Monolith nicht langweilt, gab‘s heute Dorade und Rind vom Gasi mit Salat und als Dessert ein Eis. Ich lass mal hauptsächlich Bilder sprechen: Die Dorade wurde gefüllt mit Tomate, Zitrone und Knoblauch im Backpapierpäckchen zubereitet Ein...
  4. Mi-Pi

    Meine Erika und die Kreationen - Springlane Erika Joghurt u. Eismaschine

    Rezepte für Eis und Joghurt aus diesem Thread als Link Stracciatella Eis Oreo Eis Gin Tonic Sorbet Erdbeer Daiquiri Sorbet Zitronen Sorbet Weiße Münchnerin - (Zitronensorbet mit Weißbier) Aachener Printen Eis Invertzucker Mangosorbet Campari Orange Sorbet Lavendel Eis Doppelt weißes...
  5. Mi-Pi

    Kochen für Gäste II

    Wir feiern heute den neunund🤧 Geburtstag meiner Göga. Hier schonmal die Menüfolge, später gerne mehr! 😬 Amuse-Gueule Das Meer trifft auf die Heide Vorspeise Der wilde Piemont trifft auf das sanfte Österreich Hauptgericht Der italienische Plattenbau Dessert Betrunkene & bittersüße Verführung
  6. BeefChef

    Ein NEUES Kapitel: SWEET DREAMS ... noch viel,viel mehr und GOOD NIGHT

    Moinsen, In diesem Fred dreht sich alles ums Dessert - den letzten und meistens wichtigsten Gang im Menu - der letzte Eindruck bleibt ;) Aber mal von Anfang an, ich habe meinen Pacojet schon relativ lange, aber die meiste Zeit stand er nur ungenutzt herum. Die ersten Versuche waren Eis mit...
  7. BeefChef

    Exotischer Obstsalat 2.0 - neu interpretiert

    Moinsen, Ich brauchte unbedingt mal ein schönes, leckeres u. frisches Dessert - klar, dass mir da nur einer und zwar der Michael, unser „Eispapst“ helfen konnte. Er hat mir sofort sein tolles Kokos-Yuzu Sorbet Rezept und einige Tips und Anregungen gegeben - Vielen Dank für den Austausch und die...
  8. B

    Summer is calling... Sorbetproduktion 2.0

    Hallo Zusammen, bei den aktuellen sommerlichen Temperaturen gehören Eis und Sorbet natürlich zum Hauptnahrungsmittel. Wir bevorzugen übrigens ein fruchtiges Sorbet gegenüber einem Eis, da es letztendlich doch erfrischender ist... Da ich bei meiner Recherche nicht allzuviel Lesestoff im...
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