Hi Leute,
Ich habe zum ersten Mal Ribs gesmoked in meinem selbstgebauten ReverseFlow.
Ich habe die Ribs bei meiner MDV gekaut. Sie hat mir von den kleineren Babyback Ribs abgeraten, und empfohl mir die klassichen Schälrippchen bzw. St. Louis Cut Style.
Ich habe sie dann mit Magic Dust einmariniert und 24h ziehen lassen.
Dann nach der klassischen 3-2-1 Methode bei 120°C gesmoked, gedämpft und gemoppt.
Hier ist das Ergebnis..sie waren ein bisschen dunkel was mich selber anfangs abgeschreckt hat.
Sie waren aber auf keinen Fall verbrannt.... Woher kommt die schwarze Kruste?
Zuviel Rauch, zu hohe Temperatur... (Hatte zu diesem Zeitpunkt nur ein Deckelthermometer)...???
Karamelisierung des Zuckers aus Rub und Apfelsaft???
Wäre echt dankbar um eure Tipps und Ratschläge.
Anhang anzeigen 1732708
Ich habe zum ersten Mal Ribs gesmoked in meinem selbstgebauten ReverseFlow.
Ich habe die Ribs bei meiner MDV gekaut. Sie hat mir von den kleineren Babyback Ribs abgeraten, und empfohl mir die klassichen Schälrippchen bzw. St. Louis Cut Style.
Ich habe sie dann mit Magic Dust einmariniert und 24h ziehen lassen.
Dann nach der klassischen 3-2-1 Methode bei 120°C gesmoked, gedämpft und gemoppt.
Hier ist das Ergebnis..sie waren ein bisschen dunkel was mich selber anfangs abgeschreckt hat.
Sie waren aber auf keinen Fall verbrannt.... Woher kommt die schwarze Kruste?
Zuviel Rauch, zu hohe Temperatur... (Hatte zu diesem Zeitpunkt nur ein Deckelthermometer)...???
Karamelisierung des Zuckers aus Rub und Apfelsaft???
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