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3,8 Kilo Dry Aged Entrecote

Maxabillion

Maxabillion

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

habe am Mittwoch 3,8 Kilo Dry Aged Entrecote in der C&C gekauft.

Fakt ist, ich werde es nicht schaffen alles am Wochenende zu essen :o. Auf welches Gewicht schneidet Ihr üblicherweise so ein Steak. aktuell gehe ich von ca. 300g aus, evtl. aber auch mehr.

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Ich mach das immer frei Schnauze. Zwei bis drei Finger breit. Die Steaks wiegen meist dann so ~350-400g.
 
Ich gehe gar nicht nach Gewicht. Mir ist es viel wichtiger, dass die Dicke des Steaks stimmt. ( bei mir 2 Finger=ca. 4cm.)
 
Senne schrieb:
Ich gehe gar nicht nach Gewicht. Mir ist es viel wichtiger, dass die Dicke des Steaks stimmt. ( bei mir 2 Finger=ca. 4cm.)
Zum Vergrößern anklicken....
So in etwa mache ich das auch immer. 4-5cm sollen es schon sein.
Ich lande dann immer bei ca. 500-600g pro Stück hin und wieder auch mal drüber oder drunter.
 
Wie sagte einst ein Sternekoch?
Alles unter 300g ist Carpaccio.
Also Fingerbreit ist auch immer so ne Sache was man für Finger hat.
Aber so 300g - 400g ist durchaus angenehm.
Hast ein richtig schönes Stück Fleisch.
 
Hier nochmal bissle schärfer & mehr Details. Muss an der Unterseite pariert werden? Was denkt ihr?

Salt Moss Aged?

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Das Fleisch reift in großen Salz-Reifekammern nach dem sogenannten „Salt-Moss-Aged-Verfahren“ zwischen 14 und 28 Tagen. Abhängig des Gewichts, Größe und Konsistenz eines jeden Zuschnitts. Jedes Stück trägt seine ganz eigene Signatur und schmeckt einzigartig aromatisch! Also doch dry aged, oder was sagen die Experten hier.
 
https://issuu.com/kettylefoods/docs/kettyle_8pp_salt_moss_aged_flipbook_d3d3c183ba3d84

Im Prinzip ist das Verfahren wohl mit Dry Aging gleichzusetzen. Was da nun für Steine/Salzblöcke verwendet werden ist denke ich eher eine Marketinggeschichte. Falls ich falsch liege könnt ihr gerne aufschreien. Allerdings sind 14 Tage für mich kein Dry Aging. Die Firma hat wohl auch unterschiedliche Label/Qualitäten. Bei den Metro Angebotspreisen kann man denke ich von 14 Tagen Reifung ausgehen. Ich habe mir davon einmal ein Rib-Eye geholt und war nicht wirklich überzeugt. Für den Preis sicher i.O aber das schmeckte wie jedes andere Wet-Aged-Beef auch.
 
Ich meine in der Werbung stand 28 Tage.
 
Jeder kennt das Problem mit den berüchtigten Entrecotes aus den "sogenannten" Steakhäusern.
Das sind die Gastrocuts mit 300 oder 350 Gramm aber dünn wie ein Schnitzel ... klar, so eine Hochrippe ist halt etwas voluminöser.

Besteht die Möglichkeit Steaks selbst zu schneiden, dann sollte das immer ein einer passablen Dicke erfolgen.
5 cm sind schon mal ein guter Anhaltspunkt :sun:

:prost:
 
Habe sie jetzt zerlegt. Bilder lad ich morgen hoch, 2x 500g 3x 350g. Rest +|- 300g. Geile Marmorieung. Super Geschmack.
 
Immer dieser cm-Wahn hier :rolleyes:

Wenn ich flachgrille esse ich lieber noch was anderes als 500g pures Protein. Mache neben dicken 2 Personen Steaks deshalb auch gern dünnere für mich allein. Gibt auch diverse Rezepte die nach dünneren Cuts verlangen. Ein 5cm dickes Steak kriegt jeder perfekt hin, die wahre Kunst ist es, ein 2cm Steak perfekt zu braten :cool:
 
Man kann auch 5cm dick schneiden und das Fleisch nicht so lang machen. Dann wiegt es auch weniger (ähnlich einem Würfel).
 
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