ALFA ONE - klein aber fein!?!

[Man@Grill]

Hallo zusammen.
Irgendwie weiß ich nicht ob es zwischen meinen Ohren liegt, es am Teig liegt, oder es wirklich die ?fehlende? Hitze ist. Bin leider mit meinem Ergebnis heute nicht besonders zufrieden. 40 Minuten aufheizen. Wenn ich auf Vollgas anheize, dann durchbreche ich die 500° Locker, und ich muss runter regeln. Oder lügt das Innenthermometer?
Problem dabei, Steintemperatur nach 40 Minuten keine 300°. Vielleicht liegts am Infrarot-Thermometer? Glaube ich aber nicht.
Die Pizzen die ich heute gemacht habe, sind für normale Pizzen doch sehr ansehnlich geworden. Soweit so gut. Aber ob da wirklich irgendwann Napolitanische Pizzen aus dem Ofen kommen, weiß ich nicht... Boden ist noch nicht so wie ich es gerne hätte
Zudem ist mir wegen eigener Blödheit heute eine Pizza gerissen. Sauerei... Was soll’s, geschmeckt hat es trotzdem.
Wäre für Tipps, und Verbesserungsvorschläge sehr sehr glücklich und offen . Ansonsten wünsche ich euch noch einen tollen Samstagabend und ein schönes Wochenende.
Nächstes Wochenende, nächster Bericht.
Dann mal mit längerer Teigführung...

Vielleicht bin ich auch einfach zu anspruchsvoll?

 

[Weixei]

Wie lange war die Backzeit?
Nach 40 Min keine 300 Grad
Da komme ich schon so an die 380 Grad.... Oder stimmt mein Thermometer nicht.
Meine Pizzen (265 Gramm Teig, ca 30 bis 33 cm, gut belegt) dauern 2:30 Min. Ofenthermometer 450 Grad. Stein ca. 380 Grad.

 

[Man@Grill]

Backzeit ca 3 Minuten, Teiglinge 250gr.
Wie gesagt mich wundert es, bei Vollgas, 37mbar, bin ich nach 10 Minuten laut angebrachten Thermometer über 500C.
aber Stein laut Infrarot nach 40 Minuten 290C. Reflektor glüht...

Ich meckere hier auf hohem Niveau...
Eine normale Pizza ist kein Problem, siehe Bild letzter Post.
Aber ich will mich ja weiterentwickeln...

Aber 90 sec Backzeit, oder nach nur 15 Aufheizen loslegen, ist bei mir nicht möglich.

Komisch, aufm Limburg OT, beim Alfa von @hangingloose war es echt einfach....

 

[Uli730]

@Man@Grill: dann weiter hoch mit dem Druck . Bekommt der Brenner genug Luft? Wie groß ist der Abstand zwischen Luftregulierungsblech und Brennerstab?

Ich hab jetzt die offizielle "Erlaubnis" meinen Ofen mit 37mbar zu betreiben, Brenner wird wieder mit Luftregulierungsblech versehen. Ergebnis gibt es dann in den kommenden Tagen.

 

[hangingloose]

Aber 90 sec Backzeit, oder nach nur 15 Aufheizen loslegen, ist bei mir nicht möglich.

Komisch, aufm Limburg OT, beim Alfa von @hangingloose war es echt einfach....

Auf dem OT haben wir nach 15min zwar die erste Pizza gemacht, haben aber auch eine deutlich längere Backzeit gehabt. Hierfür wurde die Leistung vom Brenner reduziert.

90 sec. Backzeit haben wir nach den 6 Pizzen nicht gehabt. War auch, zumindest nicht mein, Ziel am OT.

 

[hangingloose]

Gestern mal wieder Pizza gemacht...
Gebacken bei Bodentemp von 360-390°C
Backzeit 80sec.

 

[Weixei]

Gestern mal wieder Pizza gemacht...
Gebacken bei Bodentemp von 360-390°C
Backzeit 80sec.
Anhang anzeigen 2362333Anhang anzeigen 2362332

Ich habe hunger
Schaut super aus.
Wie lange hast Du geheizt bis Du die Steintemperatur erreicht hast.
360 bis 390 ist optimal. So mache ich das auch immer

 

[Uli730]

Hallo zusammen,

ich habe nun endlich an meinem Brenner wieder ein Luftregulierungsblech und heute direkt Pizza gemacht. Und so langsam geht das alles in die richtige Richtung. Leider kann ich euch nicht sagen, wie mein Druckregler nun final eingestellt ist, ich denke aber, dass es deutlich über 37mbar hinausgeht (lineares Druckreglerverhalten vorausgesetzt). Auf jeden Fall komme ich jetzt mit geschlossener Türe auf ca. 450°C am Boden (Mitte), wenn die Türe offen steht pendelt sich die Temperatur bei ca. 380°C ein. Heißt für meine Bedürfnisse, muss ich mehr mit der Türe arbeiten, um zum gewünschten Ergebnis zu kommen. Bei 450°C am Boden und Regler auf Vollgas schaffe ich eine Pizza, wie auf den Bildern zu sehen, innerhalb von 100 Sekunden fertig zu backen, schneller ging bisher nicht. Bin aber mit dem Ergebnis nun soweit zufrieden und hoffe, dass der Rest noch mit der Erfahrung kommt.

 

[Weixei]

Hallo zusammen,

ich habe nun endlich an meinem Brenner wieder ein Luftregulierungsblech und heute direkt Pizza gemacht. Und so langsam geht das alles in die richtige Richtung. Leider kann ich euch nicht sagen, wie mein Druckregler nun final eingestellt ist, ich denke aber, dass es deutlich über 37mbar hinausgeht (lineares Druckreglerverhalten vorausgesetzt). Auf jeden Fall komme ich jetzt mit geschlossener Türe auf ca. 450°C am Boden (Mitte), wenn die Türe offen steht pendelt sich die Temperatur bei ca. 380°C ein. Heißt für meine Bedürfnisse, muss ich mehr mit der Türe arbeiten, um zum gewünschten Ergebnis zu kommen. Bei 450°C am Boden und Regler auf Vollgas schaffe ich eine Pizza, wie auf den Bildern zu sehen, innerhalb von 100 Sekunden fertig zu backen, schneller ging bisher nicht. Bin aber mit dem Ergebnis nun soweit zufrieden und hoffe, dass der Rest noch mit der Erfahrung kommt.

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Anhang anzeigen 2362592

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Paßt doch
Die Daten stimmen mit meinen Erfahrungen überein.
Ob 90 Sec. oder 100 Sec. ist doch egal. Da kommt es immer auf die Teigbeschaffenheit an.
Ich würde mir da keine Gedanken machen.
Du möchtest ja bestimmt nicht nur Neapolitana machen.
Bei einer "normalen" gut belegten Pizza reichen am Stein 380 Grad und Ofenanzeige 450. Das ist für mich optimal.
Das muss natürlich jeder für sich entscheiden.
Geschmäcker sind verschieden. Weicher Teig, knuspriger Teig, heller Teig, dunkler Teig.......Du weist was ich meine.
Fazit: Der schöne Ofen geht

 

[Outpost-Griller]

Auf jeden Fall komme ich jetzt mit geschlossener Türe auf ca. 450°C am Boden (Mitte)

Wie lange hast du denn vorgeheizt um auf die Temperatur zu kommen?

 

[Uli730]

Bin nicht ganz sicher, aber ich glaub die liegen so ungefähr nach 40-45 Minuten an. Sonntag kann ich es dir bestätigen .

 

[Weixei]

Wieder ein schöner Pizza Abend.
8 tolle Pizzen gemacht.
Mittlerweile bin ich vom alfa total begeistert.....genau wie meine Gäste.....1 Haushalt

 

[baser]

Gestern mal wieder Pizza gemacht...
Gebacken bei Bodentemp von 360-390°C
Backzeit 80sec.
Anhang anzeigen 2362333Anhang anzeigen 2362332

Die schauen richtig gut aus

 

[Man@Grill]

Bin am Vorheizen....
Aber für euch mal ein Eindruck. Steht bei mir schön auf nem Gastro-Edelstahl-Tisch, in meiner Lieblingsecke...

 

[Man@Grill]

Ergebnisse? Ok.
zuerst etwas sehr positives. Wir lernen uns kennen und es wird

Und geschmeckt hat es auch!

wie immer ein aber...
Was mach ich falsch.
40 Minuten aufheizen, neues Thermometer...

keine 300....
Alles Top!!! Nur Boden kann definitiv von unten besser werden.
Tipps???

 

[Uli730]

Also, bei geschlossener Türe und Vollgas habe ich nach ca. 30-35 Minuten 400°C am Boden. Wenn ich ein wenig mit der Türe arbeite bekomme ich genau die Ergebnisse, die ich immer haben wollte.

 

[Outpost-Griller]

Hallo zusammen,
so ich konnte jetzt nicht Wiederstehen und habe einen Alfa One bestellt.
Ihr seit schuld .
Darf ich kurz in die Rund fragen, ob der Alfa One einen 1/4 Zoll Außengewinde (Links) als Gasanschluss mitbringt?
Dann könnte ich schonmal ein passendes Set aus regelbarem GOK, Schlauch und 90° Winkel bestellen.

 

[PeterPark]

Der Anschluss am Brenner ist 1/2 Zoll

 

[Outpost-Griller]

Besten Dank!
Ist das 1/2 Zoll Gewinde ist ein Linksgewinde oder Rechtsgewinde?
Gefunden hab ich bis jetzt nur 1/2 Zoll RG auf 1/4 Zoll LG.

 

[PeterPark]

Ich meine es wäre links, aber ich kann am WE nochmal schauen. Man muss auch etwas aufpassen mit der Grösse der Überwurfmutter, sonst passt das nicht durch die Öffnung im Blech. Ich messe das mal aus.