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ALFA ONE - klein aber fein!?!

Ist egal ob Holz oder Gas.
Gemessen wird die Lufttemperatur und nicht der Stein…
Der braucht halt etwas länger um auf wunsch Temperatur aufzuheizen😜

Ist also völlig normal.

Für die Steintemperatur zu messen nutzen die meisten ein IR Thermometer😇

Man kann auch den „Mehltest“ machen, bei dem man etwas Mehl in den Ofen streut und beobachtet, wie schnell das Mehl braun/ schwarz wird…

Andere warten wiederum eine Zeit x und backen einfach los…
Ich Dreh das Gas für die erste Pizza erst mal runter, damit braucht der Belag länger. Wenn der Stein noch keine Zieltemp hat passt es dann. Wenn ich beim einschiessen/ ersten drehen schon sehe dass der Stein heiß ist, fahre ich mit Vollgas weiter… so meine Kurzfassung 😇
 
hangingloose schrieb:
Ist egal ob Holz oder Gas.
Gemessen wird die Lufttemperatur und nicht der Stein…
Der braucht halt etwas länger um auf wunsch Temperatur aufzuheizen😜

Ist also völlig normal.

Für die Steintemperatur zu messen nutzen die meisten ein IR Thermometer😇

Man kann auch den „Mehltest“ machen, bei dem man etwas Mehl in den Ofen streut und beobachtet, wie schnell das Mehl braun/ schwarz wird…

Andere warten wiederum eine Zeit x und backen einfach los…
Ich Dreh das Gas für die erste Pizza erst mal runter, damit braucht der Belag länger. Wenn der Stein noch keine Zieltemp hat passt es dann. Wenn ich beim einschiessen/ ersten drehen schon sehe dass der Stein heiß ist, fahre ich mit Vollgas weiter… so meine Kurzfassung 😇
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IR Thermometer war mir schon klar, den hab ich schon fleißig benutzt. Nach 30min bin ich bei 380-400 Grad Steintemperatur.

Die Steindicke finde ich beachtlich und spiegelt auch die hervorragende Temperaturspeicherung wieder. Kein Vergleich zu den günstigen Blechbüchsen.

Das mit dem "runterdrehen" werde ich beherzigen.
Alfa und ich müssen uns erst kennenlernen :)
 
vitaminc schrieb:
Ja, aber ich denke das werde ich nicht aufgelöst bekommen, shit happened.
Aber zum Glück hat so ein Stein zwei Seiten und den gesamten Rest konnte ich gut entfernen. Also alles gut.

Vielleicht schaffe ich es heute Abend auch mal nen Teigling reinzulegen. Wetter sollte aber auch mal stabil bleiben :)
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Vielleicht kann ich es doch auflösen. Die Hülle der Abdeckung ist abhanden gekommen, d.h. vermutlich habe ich beim Abdecken die Hülle darunter gehabt, die dann durch das Loch gerutscht ist.
 
hier übrigens noch mein Debut, erstes Mal Pizza gemacht.
24 Stunden Teig war 68% Hydration aus Uniqua Blu und Typo 00 das ich rumliegen hatte.

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für nach dem Pizzabacken die restlichen Teiglinge aufbacken zu können ist die Klappe im Kamin sicher von Vorteil.
die Glastür mit Holzfeuer wird schnell schwarz werden, auch beim Smoken (Low&Slow). Von daher sehe ich das Zubehör eher für´s Backen.

Was hast du denn ansonsten für Grill-Equipment? Je nach Preis würde ich ggf. eher zu einem Gassmoker tendieren... das ist dann real Low&Slow ;-)
 
hangingloose schrieb:
für nach dem Pizzabacken die restlichen Teiglinge aufbacken zu können ist die Klappe im Kamin sicher von Vorteil.
die Glastür mit Holzfeuer wird schnell schwarz werden, auch beim Smoken (Low&Slow). Von daher sehe ich das Zubehör eher für´s Backen.

Was hast du denn ansonsten für Grill-Equipment? Je nach Preis würde ich ggf. eher zu einem Gassmoker tendieren... das ist dann real Low&Slow ;-)
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Ich sehe das Zubehör auch eher für das Backen. Ich hatte nicht vor den Alfa als Smoker oder Fleisch-Grill zu missbrauchen :)
Allerdings ist auch das Backen von Brot eher suboptimal im Alfa. Im Haus steht ein Dampfbackofen, das geht dann schon deutlich einfacher von der Hand, besonders "Schwaden" und die Temperatur genau steuern zu können. Aber natürlich würde es mich durchaus mal reizen vielleicht das eine oder andere Kleingebäck im Alfa zu probieren.

Mein Grill-Equipment neben dem Alfa.. ein Napoleon Gas (für den Alltag), ein Weber Holz (für Low & Slow), eine Höfats Feuerschale (zum Spaß haben) und ein Dometic Koffergrill mit Infrarot-Oberhitze (zum Campen). Reicht erstmal, kann allerdings mit deiner Ausstattung definitiv nicht konkurrieren :)
 
Warum das das Set???
Ich lege ein fl. Stein auf den Kamin und gut ist… so backe ich nach der Pizza meine Teiglinge zu Brotchen (zu leicht für Brot / zu schwer für Brötchen)
 
hangingloose schrieb:
Warum das das Set???
Ich lege ein fl. Stein auf den Kamin und gut ist… so backe ich nach der Pizza meine Teiglinge zu Brotchen (zu leicht für Brot / zu schwer für Brötchen)
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Wollte erstmal nur wissen ob und wann es erscheinen wird und weitere Informationen abwarten.

Hast Du Bilder von dem Setup und deinen Brötchen?
Wie schwadest Du?
 
vitaminc schrieb:
Wollte erstmal nur wissen ob und wann es erscheinen wird und weitere Informationen abwarten.

Hast Du Bilder von dem Setup und deinen Brötchen?
Wie schwadest Du?
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soll ich dir jetzt ein Bild mit einem Stein auf dem Kaminrohr zeigen?
Denke das kann man sich auch vorstellen.
Schwade? ich verarbeite die restlichen Teiglinge, bevor sie in die Tonne kommen... da ist mir das Resultat zweitrangig...
 
hangingloose schrieb:
soll ich dir jetzt ein Bild mit einem Stein auf dem Kaminrohr zeigen?
Denke das kann man sich auch vorstellen.
Schwade? ich verarbeite die restlichen Teiglinge, bevor sie in die Tonne kommen... da ist mir das Resultat zweitrangig...
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Nein, ich meinte ein Bild wie Du die Brötchen einschießt. Aber egal, wollte dir nicht zu Nahe treten.
 
Davon hab ich keine Bilder 😂
 
Hält der Ofen denn bei einem Brot dann über die Backdauer die benötigte Temperatur gut oder rauscht die zu schnell runter trotz geschlossener Tür und verschlossenen Abzug ?
Wir haben den Ofen jetzt zwar schon eine Weile und wollen auch mal ein Brot ausprobieren.
 
Das mit den Brotchen würde mich auch interessieren. Bislang wurden meine Teiglinge immer entweder schwarz oder innen roh
 
Meribald schrieb:
Hält der Ofen denn bei einem Brot dann über die Backdauer die benötigte Temperatur gut oder rauscht die zu schnell runter trotz geschlossener Tür und verschlossenen Abzug ?
Wir haben den Ofen jetzt zwar schon eine Weile und wollen auch mal ein Brot ausprobieren.
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Was ist bei dir BROT?
Warum frage ich das? Ich rede von Brotchen. Sprich Gebäck, dass ca. 250gr. hat und Weißbrot entspricht.
Weißbrot kann man nur über Hitze backen und hat keine große Anforderung an Oberhitze.
Ein Roggenbrot sieht da schon ganz anders aus...
Dies ohne Oberhitze backen zu wollen wird nix werden.

Die Hitze im ALFA kann nur von dem Boden kommen.
Wenn du Brotmasse backen willst, fange erst mit kleinen Mengen an, => max. 500gr. Brotteig (in Summe!)
Wenn deine Speichermasse das Brot durchbackt , dann kannst du das nächste mal mehr nehmen.
Irgendwann kommst du an die Grenzen...
Dann kannst du dich fragen,
wie lange wurde der ALFA aufgeheizt?
=> kann ich länger aufheizen?
Wie kann ich ggf. noch mehr wärme im Ofen bekommen?
Beim Gas ONE => Pilotflamme anlassen
Beim Holz ONE => Glut drin lassen (aber mit einem Stein oder Blech abschirmen, so dass du keine direkte Strahlung an dein Brot bekommst.)

wie gesagt, Weißbrote sollte möglich sein, dunkle Roggenbrote... eher nicht ;-(
 
Ich habe mir diesen Ofen vorgestern auch zugelegt und bin wirklich enttäuscht und möchte ihn jetzt gar nicht mehr haben alfa nano bei uns steht er auf dem Balkon im dritten Stock Wind gesichert wir lassen den Ofen eine Stunde auf vollpower laufen mit Tür und ohne Tür und die steinmitte beträgt gerade mal nach einer Stunde 280 bis 270 Grad ich habe mal ein Video hochgeladen von der Flamme ist das eigentlich normal. Wir haben auch versucht den Brenner auszubauen wir haben auch schon alle Schrauben gelöst nur kommt der Brenner von hinten einfach nicht raus er lässt sich nicht rausschieben?

 
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