Ach ... wieso soll das nix werden? Hab gestern auch ein bisschen Nuss vorbereitet ... ganz ähnlich wie du.
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Anfäger möchte Geräuchertes machen
- Ersteller Hopperer
- Erstellt am
sieht doch gut aus! wird schon gelingen.
übrigens, 14 tage im pökelschlaf hat noch keiner lende geschadet.
@Hopperer, wenn du noch ein paar gewürzbeispiele ausprobieren möchtest,
kann du mal hier schauen: "So, die Filets sind fertig"
kann du mal hier schauen: "So, die Filets sind fertig"
@fisch2 hat recht, meine Waren hängen immer bei knapp unter 20°C, das ist kein Problem, nach mehr als vier Wochen Reifezeit kommen halt bei fettem Fleisch die Fetttropfen. Aber so lange kannst du beim ersten Geräucherten eh nicht warten
Außerdem hat Schweinefilet kein Fett das tropfen könnte. Wichtig ist halt, dass das Fleisch vollkommen durchgepökelt ist, bevor man es bei solchen Temperaturen aufhängt.Gruß,
Alex
Die Panade sieht ja auch lecker aus
Wie funktioniert sowas ?
beschreibung kann du mal hier schauen: "So, die Filets sind fertig"
So schön langsam is es so weit.
Das Fleisch ist jetzt 2 Wochen im Vakuum.
Schön langsam könnte ich jetzt loslegen.
Kellertemparatur liegt bei 17 Grad und etwas über 60% Luftfeuchte.
Leider soll's ja sonnig werden bzw bleiben
Das hat bei uns jetzt leider die Stinkwanzen aktiviert
Was würdet ihr jetzt weiter tun?
Das Fleisch ist jetzt 2 Wochen im Vakuum.
Schön langsam könnte ich jetzt loslegen.
Kellertemparatur liegt bei 17 Grad und etwas über 60% Luftfeuchte.
Leider soll's ja sonnig werden bzw bleiben
Das hat bei uns jetzt leider die Stinkwanzen aktiviert
Was würdet ihr jetzt weiter tun?
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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Warte einfach noch eine oder zwei Wochen.
Nein, wird höchstens besser.
Nein, wie @fisch2 schon schrub, nur zu kurz ist für die Tonne.
kannst doch variieren, eins läßt draußen der Rest wird weiter geräuchert, nach dem nächsten Räuchergang wieder eins raus.
Filet kann man relativ schnell "überräuchern", d.h. der milde Geschmack des Fleisches wird total überdeckt.
Und mal so unter uns: aus Filet kann man tolle Gerichte zaubern aber zum räuchern finde ich es nicht so prickelnd. Hab letztes Jahr mal aus Sauenfilets so eine Art spanisches luftgetrocknetes Lomo gemacht. Meinen Bekannten hat es sehr gut geschmeckt, aber mein Fall ist es nicht wirklich.
Filet kann man relativ schnell "überräuchern", d.h. der milde Geschmack des Fleisches wird total überdeckt.
Und mal so unter uns: aus Filet kann man tolle Gerichte zaubern aber zum räuchern finde ich es nicht so prickelnd. Hab letztes Jahr mal aus Sauenfilets so eine Art spanisches luftgetrocknetes Lomo gemacht. Meinen Bekannten hat es sehr gut geschmeckt, aber mein Fall ist es nicht wirklich.
Aber ohne Knochen.
Sieht doch schon mal gut aus aber ich persönlich würde auch noch etwas länger räuchern - bis auf das linke Stück im ersten Bild sehen die anderen doch noch etwas hell aus.