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Anfänger möchte Lachs räuchern

Dein Wort in Gottes Gehörgang.
Und obs bei dem Wetter nicht im Keller besser gewesen wär, zum Trocknen?
Hier wirds grad neblig.
Ist schwer zu entscheiden. Bis morgen Mittag kanns natürlich wesentlich besser sein. :hmmmm:
Ich drück dir die Daumen. Schief gehen kann eigentlich nichts. Ist ja schon gesalzen.
 
Also Nebel hab ich zum Glück keinen.
Hat zwar Abends mal kurz geregnet aber jetzt nix mehr.
Und der Fuego steht unterm Dach an der Hauswand
Is halt schwer zu entscheiden wohin damit.
Keller hab ich aktuell 17.5 Grad
Im Fuego sinds 7 Grad

Ich schau dann nochmal nach ob sie noch hängen :grin:
 
So......
Vergangene Nacht wurde geräuchert.
Ca 12 Stunden bei 15 Grad mit Buche.

Aktuell hängen Sie jetzt im Keller

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Optisch gibts doch schon mal nix zu meckern.
Nicht einmal zum "Scheibchen probieren" hast dich hinreissen lassen, wenn die Bilder aktuell sind. :D :thumb2:
 
@Hopperer ,
betrachte mal dein letztes bild mit den aufgehängten lachsen.
fällt dir was auf?
dein bindegarn hat total das lachsfleisch eingeschnitten, das stück wird gerade noch so von der lachshaut gehalten.
du hast ganz einfach die hölzchen auf der falschen seite angebracht. mach sie das nächste mal auf die 'fleisch'seite, dann reißt nichts mehr.
die haut ist so fest, dass du sie nicht extra stützen must.
 
Ne bis jetzt noch nichts probiert. :D
Heut Abend möcht i mal testen.
Den der Rauch reicht. Vom Geruch her is es gut.

Glaub i leg die Teile dann mal noch ein bis 2 Tage in den Kühlschrank.

Ja edü hast recht.
Evtl veruch ichs auch mal liegend.:thumb2:
 
So nun der Anschnitt :)

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Fazit
Seht gut :messer:
Ziemlich salzig.
Vom Zucker schmecke ich nichts.
Rand is etwas trocken.
Schauen wir mal in 2 Tagen nach.

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Nun kommen sie noch 2 Tage im Vakuum in die Kühlung.
Danach wird portioniert bzw aufgeschnitten und vakuumiert und eingefrohren.

Hier noch die Gewichte vorher / nacher
1. 583g / 521g
2. 531g / 455g
3. 674g / 603g
4. 560g / 496g
 
Danke für die Top mit der Räucherschnecke, ich wollte so etwas mal im kleinen El fuego ausprobieren. Ist sie schön komplett durchgebrannt? Angezündet einfach mit einem Teelicht?
Weiß man wieviel Räuchermehl pro Ladung in die Räucherschnecke passt um sich mal auszurechnen oder ca. Zu Planen wie weit man dann mit einem Sack Räuchermehl kommt?

Wie z. B. 15 mal Räuchern je 1 kg ???
 
Der Sack hält ewig glaub ich :lach:

Mit dem was dabei war kann man 3 bis 4 mal füllen.

Brennt dann ca 12 bis 14 Stunden.

Starten tu ich mit Teelicht für ca 10min
 
Hast du eine andere Möglichkeit als das Teelicht das Parafin kann sich negativ auf deine Räucherware auswirken
 
wenn zu salzig: nach dem 2-tägigen Salzen : abspülen, dann für eine halbe Stunde wässern und wieder abspülen.
Letzteres mache ich, da die Haut meines sehr frischen Filets immer noch lebt und schleimt
 
Schön ist es geworden. Und am wichtigsten ist, dass es dir schmeckt.
Den Limburger hast unterschlagen. :D Ist doch Limburger?
Das ist zum Räuchern der beste Käse.
 
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