Exakt die Reihenfolge. 
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Anfänger möchte Lachs räuchern
- Ersteller Hopperer
- Erstellt am
Sieht Klasse aus!
Und einvakuumieren am besten mit Lachsbrettern.
Das sieht nicht nur schön aus und man hat ein schickes Geschenk, dann drückt es den Lachs auch nicht so zusammen!
Und einvakuumieren am besten mit Lachsbrettern.
Das sieht nicht nur schön aus und man hat ein schickes Geschenk, dann drückt es den Lachs auch nicht so zusammen!
Jooo Lachs kalt geräuchert. Die Never ending Story.
Eigentlich alles geschrieben.
Hier ein paar meiner Erfahrungen.Hab schon sicher 100 von den Burschen so ihrer gerechten Bestimmung zugeführt.
Der Ablauf ist im Prinzip immer der gleiche. Mit geringen Abweichungen.
Den durchs beizen oft starken Salzgeschmack reduziere ich durch Wässern
nach der Max 20 stündigen Beize. Mehr nicht.
Auch mache ich grundsätzlich nie mehr als zwei Räuchergänge.
Teils auch nur einen.
Sonst schmecke ich wenig Lachs, nur Rauch.
Besonders die Endstücke am Schwanz sind häufig sehr salzig da deutlich dünner als der Rest.
Zur Lagerung schlage ich den Angeschnitten Lachs in ein Trockentuch das auf keinen
Fall Weichspüler erlebt hat. So hält er sicher 2 Wochen im Kühlschrank.
So lange erlebt er aber nicht. Wird vorher vertilgt.
Auf dem Foto zB der schäbige Rest vom eine Woche alten Kollegen.
Der hat es sicher morgen nach den Frühstücksbrötchen hinter sich.
All das ist nicht in Stein gemeißelt. Wie gesagt, meine Variante.
Guten Hunger
Eigentlich alles geschrieben.
Hier ein paar meiner Erfahrungen.Hab schon sicher 100 von den Burschen so ihrer gerechten Bestimmung zugeführt.
Der Ablauf ist im Prinzip immer der gleiche. Mit geringen Abweichungen.
Den durchs beizen oft starken Salzgeschmack reduziere ich durch Wässern
nach der Max 20 stündigen Beize. Mehr nicht.
Auch mache ich grundsätzlich nie mehr als zwei Räuchergänge.
Teils auch nur einen.
Sonst schmecke ich wenig Lachs, nur Rauch.
Besonders die Endstücke am Schwanz sind häufig sehr salzig da deutlich dünner als der Rest.
Zur Lagerung schlage ich den Angeschnitten Lachs in ein Trockentuch das auf keinen
Fall Weichspüler erlebt hat. So hält er sicher 2 Wochen im Kühlschrank.
So lange erlebt er aber nicht. Wird vorher vertilgt.
Auf dem Foto zB der schäbige Rest vom eine Woche alten Kollegen.
Der hat es sicher morgen nach den Frühstücksbrötchen hinter sich.
All das ist nicht in Stein gemeißelt. Wie gesagt, meine Variante.
Guten Hunger
Noch was vergessen.
Minimum halbe Stunde vor Verzehr aus dem KS nehmen.
Der Lachs hat bei annähend Raumtemperatur ein deutlich besseres Aroma als kalt.
Minimum halbe Stunde vor Verzehr aus dem KS nehmen.
Der Lachs hat bei annähend Raumtemperatur ein deutlich besseres Aroma als kalt.
nicht nur der lachs, auch wurst und käse (geräuchert).