Stephan°
Grillkaiser
Meine 10% sind seit Jahren erprobt, mit 62 und auch mal 65% Hydration. Mehl war ne zeitlang Caputo Pizzeria nun Costa d'amalfi
Stephan
Stephan
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Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig
- Ersteller nollipa
- Erstellt am
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- napolitana pizzateig
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OP
OP
Servus,
20% sind kein Problem. Ganz zufällig hatte ich gestern 20% Semola+ 5% Kamut drin (das ist auch ein Hartweizen). Gibt einen schönen Biss, Pizza war null zäh.
20% sind kein Problem. Ganz zufällig hatte ich gestern 20% Semola+ 5% Kamut drin (das ist auch ein Hartweizen). Gibt einen schönen Biss, Pizza war null zäh.
Ich habe es mit 12% gemacht, Kamut hatte ich auch überlegt, hatte ich irgendwo gelesen, dann warst du das anscheinend @nollipa . Musste aber feststellen das unser Kamut leer ist, zum anderen wäre es dann auch Vollkorn gewesen, da wir für unser Brot selber malen.
OP
OP
Servus,
ich mahle fast immer 5% Kamut frisch für den Pizzateig. Das gibt geschmacklich ordentlich Schub.
ich mahle fast immer 5% Kamut frisch für den Pizzateig. Das gibt geschmacklich ordentlich Schub.
Mit meiner guten alten KoMo Fidibus 
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...oder wenn dir das zu langsam geht und du auch viel Korn zum Brot backen mahlen möchtest, kannst du dir gern Mal meine Mockmill Professionell 200 anschauen.
Würde ich jederzeit wieder kaufen, kann ich auch bedenkenlos empfehlen!
Hab auch eine Mockmill Professional. Absolut top verarbeitet und ein schönes Teil.
Ich gestehe die Hoffnung war eher, dass wir uns preislich im Bereich von der. Mockmill bewegen allerdings mit einer Stelle vor dem Komma weniger
Die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt...
Du kannst zu dem Preis aktuell einfach kaufen!
Ich hab wesentlich mehr bezahlt und es trotzdem nicht bereut.
Meine kleine Handmühle Kornkraft Mulino hatte 9 Monate Lieferzeit, weil alles ausverkauft war und jeder Krisenvorsorge betreiben wollte...
Sodale, gestern den Pizzateig angesetzt. Pizzapp+ hat mir beim berechnen geholfen.
Setup!
teigproduktion.
Teig nach 19h gare bei 17°C
setup für den heutigen Tag.
Teiglallen nach dem schleifen.
in die Kiste habe ich sicherheitshalber ein kleines bisschen Öl gegeben da der Teig doch recht klebrig war, ich denke das hängt mit den 2,5% Fett/Öl zusammen die ich testhalber mal beigef habe. Ansonsten macht der Teig einen guten Eindruck.
Ab 18.30 Uhr gilt es dann, der Raptor wird angeschmissen.
Pizzabilder folgen natürlich
Setup!
teigproduktion.
Teig nach 19h gare bei 17°C
setup für den heutigen Tag.
Teiglallen nach dem schleifen.
in die Kiste habe ich sicherheitshalber ein kleines bisschen Öl gegeben da der Teig doch recht klebrig war, ich denke das hängt mit den 2,5% Fett/Öl zusammen die ich testhalber mal beigef habe. Ansonsten macht der Teig einen guten Eindruck.
Ab 18.30 Uhr gilt es dann, der Raptor wird angeschmissen.
Pizzabilder folgen natürlich
Anhänge
Danke, aber so viel wollte ich dafür erstmal nicht ausgeben. Also erstmal weiter Mehl. Was nicht ist kann aber noch werden. Danke für Eure Antworten!
OP
OP
Hi,
ich hatte mir damals eine Hawos Oktagon gekauft, allerdings zu einem deutlich günstigern Preis. Auch die einfachen Mockmills lagen einiges unter den heutigen Preisen. Eine Hawos wäre aber trotzdem um einiges günstiger, sofern man ein Holzgehäuse will.
Hallo,
ich hatte mir 2010 eine Fidibus classic schenken lassen und mahle seit dem damit, bisher ohne Probleme oder Mängel.
Grüße
Peter
ich hatte mir 2010 eine Fidibus classic schenken lassen und mahle seit dem damit, bisher ohne Probleme oder Mängel.
Grüße
Peter
Es gibt nur eine "richtige" Mühle: https://getreidemuehle.com/
Mit echtem Granitstein made in Austria.
Mit echtem Granitstein made in Austria.
setup für den heutigen Tag.
Hi @Ursus Maritimus
Was hast du da für eine Konstruktion, Marmorplatte auf Holzrahmen?
Da unsere Küchenarbeitsplatte geflammt und gebürstet (also rau) ist, muss ich mir aktuell noch mir irgendwelchen "Krücken" behelfen.
Daher bin ich aktuell auf der Suche nach einer nachhaltigeren Lösung (Teigbrett, o.ö.).
Und wo sind die Pizza-Bilder?!
Gruß
flo
CordonHack
Grillkönig
So ein Brett gibt’s auch für ein Zehntel des Preises
https://www.ikea.com/de/de/p/laemplig-schneidebrett-bambus-00309829/
Bin sehr zufrieden
Der Link war nur ein Beispiel. Würde aber gerne mehr Arbeitsfläche als das IKEA-Brett haben. Daher die Frage.So ein Brett gibt’s auch für ein Zehntel des Preises
https://www.ikea.com/de/de/p/laemplig-schneidebrett-bambus-00309829/
Bin sehr zufrieden
Ja (meine GÖGA sogar eine ganz "tolle" von Tupper
), aber das Teil rutscht beim Teig bearbeiten ständig durch die Gegend 
EDIT: Laut den Rezensionen scheint die von Dir verlinkte Matte ja auf der Arbeitsplatte zu "kleben". Vielleicht gebe ich ihr ja eine Chance
Aber für die große (91x61cm) sind auch fast 30€ fällig