Ne, das sind tatsächlich diese geklebten Därme. Da scheint der Darm mehrlagig überlappt zu sein. Ich nehme die wohl auch nicht mehr. Ich finde Kranzdärme sehr viel besser. Aber die gibt's wohl nur bis Kaliber 46. Was sind denn so die besten Kunstdärme für Rohwurst? Da würde ich vermutlich lieber Kunstdärme nehmen.
Moin Thomas,
Nein, (noch) nicht regelbar. Die hängen in der Werkstatt. Da habe ich jetzt recht konstant 82%rH und 4°C. Aber ein Schrank mit Regelung ist im Aufbau. Heizung steht, Luftbefeuchter steht, Regelung für beides ist auch fertig. Nur der Typ mit dem Stahlschrank von Kleinanzeigen hat mich hängen lassen. Da suche ich aktuell was passendes. Oder ich baue den halt auch selbst, wenn sich da in den nächsten zwei Wochen nichts tut.
Ich nehme eigentlich geklebte Därme trotzdem gerne, weil man die nicht wässern muss. Die waren ne zeitlang nur richtig teuer, 1 Euro pro Darm im Kaliber 65/40. Da hab ich dann naturin gekauft.
Stimmt, ich nutze entweder Rinderkranzdarm oder Fettenden.
Vermute ich auch. Auf dem Bild in Post #42 sieht man schön, dass das wie ein Gürtel um den Umfang herum geht. Mit einer scharfen "Kante" oben und unten. Wie sollte man sowas durch Lufteinschlüsse hinbekommen. Diese hier waren von Hausschlachtebedarf . Aber aussehen tun sie nicht wie auf der Webseite sondern so
Ruf doch dort mal an und frag. Die sind kompetent und haben RatVermute ich auch. Auf dem Bild in Post #42 sieht man schön, dass das wie ein Gürtel um den Umfang herum geht. Mit einer scharfen "Kante" oben und unten. Wie sollte man sowas durch Lufteinschlüsse hinbekommen. Diese hier waren von Hausschlachtebedarf . Aber aussehen tun sie nicht wie auf der Webseite sondern so
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Wobei der hier noch fast am gleichmäßigsten von seiner Strucktur/Farbe her ist.
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Und so sehen jetzt halt auch die Würste aus
Ist ganz lecker Aber ich glaube, die anderen schicke ich nochmal in den Rauch. Rauch könnte mehr sein. Und bissi fester könnte sie sein. Die könnte man noch streichen. Ich mag Mettwurst lieber wenn sie schon ein wenig fester ist. Also nochmal in den Rauch und noch ein zwei Tage hängen lassen. Aber riechen tut sie super!!
Bleib ganz ruhig.... Bisschen Zeit wird da noch drauf gehen
Hast du die Kaltgeräuchert?Konnte jetzt nicht mehr warten...
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Ja, waren 2 x 2h. Das ist zu wenig. Hab ich gemerkt.
Echt!? Menno! Ich bin heute Morgen extra losgezogen um tolles Brot zu kaufen
Doch, die wird vermutlich durch sein nach 2 Wochen. Aber durch das Austrocknen formen sich noch ganz andere Nuancen aus, die du jetzt nicht wahrnehmen wirst.
Thomas, Daniel hat absolut Recht. Ich habe noch eine Stracke, die wir letzten Januar zusammen gefüllt haben. Würdest Du eine Scheibe davon vergleichen mit dem Ergebnis US dem Frühling kämest Du wahrscheinlich nicht mal auf die Idee, dass es die selbe Wurst ist.Doch, die wird vermutlich durch sein nach 2 Wochen. Aber durch das Austrocknen formen sich noch ganz andere Nuancen aus, die du jetzt nicht wahrnehmen wirst.
Warum sollte man ansonsten eine Dauerwurst in dicke Därme füllen, nur um diese nach 2 Wochen anzuschneiden? Dann kannst du es auch imho in dünne Kaliber machen.
Es ist wie bei einem Brand: Direkt nach der Abfüllung ist der noch nichtssagend, entwickelt sich aber durch den Luftaustausch und die Zeit und wird vollmundig - sofern du im Vorfeld alles richtig gemacht hast.
Gib ihnen Zeit und dann kannst du einfach noch mehr machen, wenn es euch passt.
So ist es eben - Rom wurde auch nicht an einem Tag gebaut. Es ist eine Dauerware: Dauerhaft haltbar, dauert aber auch bis sie soweit ist
Ich hab mir jetzt eben nochmal in Ruhe deine Fotos angeschaut.Auch von mir mal ein Update:
Die Mettwurst im 43er Kranzdarm schmeckt uns (einschließlich meiner Mutter) super. Etwas länger hängen, hat der gut getan.
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Die 55er Mettwürste sind schön fest geworden und waren heute im Rauch. Die schneiden wir morgen an.
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Und die Kulen hängen jetzt gerade im Rauch. Sind auch schön fest geworden.
Der dicke Onkel in der Butte ist auch richtig fest und nach meinem dafürhalten bisher tadellos. Könnte klappen...
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Die Spannung wird nicht weniger
Ich habe in Reiferaum recht konstant 82%rH bei 5°C. Und ich glaube das liegt an diesen blöden Därmen. Vielleicht muss ich die mal einsprühen. Vielleicht habe ich auch beim Vorbereiten der geklebten Därme einen Fehler gemacht. Die Bratwürste zum Lufttrocken im 26/28 Schafsaitling, die am selben Tag gemacht wurden, sind noch lange nicht fertig. Die haben vielleicht etwas an Durchmesser verloren, sind aber noch lange nicht so, wie Luftgetrocknete sein sollen. Also immer noch sehr flexibel etc. Wir haben von denen auch gerade welche im Rauch hängen. Da probiere ich morgen mal eine.
Dann täuscht es oder es liegt daran, das du den Fülldruck verloren hast, wovon ich jetzt ausgehe. Das hatten wir ja anfangs schon erörtert, dass sie deshalb etwas einfallen.
