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Anwursten 2025

Die Kulen im 55er sind auch fertig. Gefällt mir sehr gut, auch geschmacklich.

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Und die "Diät-Kulen" haben geschmacklich noch mal richtig Gas gegeben. Die gehen jetzt aber ins Vakuum, sonst werden die mir zu trocken.

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Goldi59 schrieb:
Wow, die erscheinen wunderbar abgehangen 👌
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Jepp, sind wunderbar fest, gehen gut aus der Pelle. Gefällt mir sehr gut. Und schmeckt auch gut. Interessanterweise kommt bei der 55er im geklebten Darm der Rauch viel deutlich durch, als bei denen im 43er Kranzdarm.
Der 55er wird unser Kaliber für die Kulen!!
Edit: Und die sehen auch super aus, finde ich.

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Thomas, prima Ergebnis 🤘
 
Deswegen mache ich auch fast auch nur Kaliber 60+ für Dauerwurst.
Schmeckt einfach besser, wie ich finde.
 
Utti schrieb:
Deswegen mache ich auch fast auch nur Kaliber 60+ für Dauerwurst.
Schmeckt einfach besser, wie ich finde.
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Hat das nur mit der längeren Reifezeit durch den größeren Kaliber zu tun oder worauf wirst du den Geschmacklichen Unterschied zurück Daniel?
 
Ganse schrieb:
Hat das nur mit der längeren Reifezeit durch den größeren Kaliber zu tun oder worauf wirst du den Geschmacklichen Unterschied zurück Daniel?
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Ich denke, dass die auch einfach länger zum Fermentieren brauchen, aber keine Ahnung. Vielleicht ist es auch einfach nur Einbildung. Sie hängen einfach länger und nehmen entsprechend auch mehr äußere Einflüsse auf: Luft feuchter, Luft trockener, Temperaturwechsel, Bieraroma in der Luft, wenn mir ne Flasche runterfällt usw. :D
Ich mag vor allem diese großen Scheiben - weshalb ich auch so gerne Keulen/ geklebte Blasen befülle. Da hast du alles bei: Oben kaliber 40 und in der Mitte knappe 100. Schräg geschnitte geht da eine Scheibe auf eine ganze Brötchenhälfte :D
 
Ganse schrieb:
Hat das nur mit der längeren Reifezeit durch den größeren Kaliber zu tun oder worauf wirst du den Geschmacklichen Unterschied zurück Daniel?
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Das Verhältst Volumen/Oberfläche wird bei größeren Kalibern halt auch größer. Bei kleinen Kalibern hast du im Verhältnis viel mehr Oberfläche, bezogen auf die gleiche Menge Wurst. Das trocknet ganz anders. Ich denke das macht viel aus. Und mehr Reifezeit bringt bestimmt auch mehr Geschmack. Aber das hat Daniel @Utti ja schon gesagt.
 
Nachdem ich gestern an der Butte eine kleine verdächtige Stelle entdeckt hatte, habe ich das Teil heute mal rein geholt. Und nachdem sie mit jetzt 1002g auf Zielgewicht ist, dachte ich mir "Das ist ein Zeichen".
Also hab ich den Onkel mal aus seinem Korsett befreit

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Und natürlich auch angeschnitten

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Total spannend, welchen Einfluss doch die Hülle auf das Endprodukt hat. Die Kulen im 50er geklebten Darm, ist eine perfekte Schnibbelwurst. Aber diese hier in der Butte, aus dem selben Brät, ist ganz anders im Biss. Irgendwie kompakter - mehr Widerstand - man nimmt die Körnung ganz anders wahr. Die mag man dünn aufschneiden. Aber riechen und schmecken tut sie wundervoll.
 
Das sieht doch sehr gelungen aus, Thomas!
Glückwunsch dazu!

Grüße
Daniel
 
Ganse schrieb:
Klasse, Thomas!

Und ja, die Einflussfaktoren beim Wursten & Reifen begeistern mich auch jedes Mal! :)
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Ja, das ist total genial, dass man aus ein und dem selben Brät, drei völlig unterschiedliche Würste bekommen kann, indem man das einfach in unterschidliche Hüllen stopft. 😃😃
 
So viel war das doch gar nicht an Input. Aber wenn ich dir helfen konnte, freut mich das natürlich. 🤗😊 Bin ja selbst auch nur ambitionierter Amateur. :)
Du/ihr habt aber auch offensichtlich Talent dazu. Das muss man ganz klar hervorheben!
 
Das sieht alles sehr gut aus, toll gewurstet :thumb1: .
 
Tolle Würste und super dokumentiert.
 
Pasteur schrieb:
Nachdem ich gestern an der Butte eine kleine verdächtige Stelle entdeckt hatte, habe ich das Teil heute mal rein geholt. Und nachdem sie mit jetzt 1002g auf Zielgewicht ist, dachte ich mir "Das ist ein Zeichen".
Also hab ich den Onkel mal aus seinem Korsett befreit

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Und natürlich auch angeschnitten

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Total spannend, welchen Einfluss doch die Hülle auf das Endprodukt hat. Die Kulen im 50er geklebten Darm, ist eine perfekte Schnibbelwurst. Aber diese hier in der Butte, aus dem selben Brät, ist ganz anders im Biss. Irgendwie kompakter - mehr Widerstand - man nimmt die Körnung ganz anders wahr. Die mag man dünn aufschneiden. Aber riechen und schmecken tut sie wundervoll.
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Sehr schönes Schnittbild 👍👍👍
 
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