Argentinische Rindersteakhüfte

[Kamado holly]

Ist schon schwierig hier zu helfen...
Bei Hüfte sollte die Sehne raus... da hilft bestimmt YouTube...
Aber viele Wege führen zum Ziel... beim ersten mal ein 1A Steak zu kriegen ist nicht so leicht.... Übung macht den Meister...
Vielleicht hilft das: hatte neulich Rib eye Steaks von Keg... direkt aus dem Kühlschränk...ca 2 cm dick... leicht eingeölt und so nah wie möglich über den Kohlen angegrillt... 90 sec pro Seite... die Steaks raus , Lüftung zu und auf indirekt umgebaut... Deflektorstein rein und die Steaks auf den Rost der cincis Form... bei 54 Grad KT noch ne Minute ruhen lassen... fertig...
Hier die Bilder...
Viel Glück ....

 

[smoker-emsland]

Skuril. Hast Du nicht oben erwähnt dass Du einen Kamado hast. Selbst in einer Blechdose wie einer Weberkugel kann man die Tempertur plus minus 5° bis 350° vorgeben.
Wenn ich um 17 Uhr Fleisch bei 330° Rosttempertur auflegen will dann weiss ich um 16:45, 16:50, 16:58 Uhr meine Rosttempertur - es ist doch nicht so dass ich plötzlich überrascht werde von einem zu kalten Rost.
Dann steht eine Sanduhr bereit und ein Affe könnte das Steak fertig grillen.

Du fragst nach einem ultimativen Rezept, da gehört Deine gewählte Zieltemperatur genauso dazu. Als Orientierung ohne Thermometer dient die Öl Wolke oder Metalloberflächenfarbe.

Da Ich bislang alles low & Slow gemacht habe ist das für mich halt Neuland.

 

[smoker-emsland]

Was Du dir auf alle Fälle anschauen solltest, ist das Video von Richard @butch , wie man richtig eine Rinderhüfte zerlegt und die Sehne rauspariert.

@Cruiser hat hier vor geraumer Zeit mal einen sehr guten Thread geschrieben, in dem das Video verlinkt ist.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-in-steaks-zerteilen.120848/

Das hatte ich mir bereits angesehen. Fange gleich mal an das Stück zu zerlegen.

 

[smoker-emsland]

 

[waltherman]

Da Ich bislang alles low & Slow gemacht habe ist das für mich halt Neuland.

Das ist nachvollziehbar... gibt es das Fleisch heute? Wieviel kg Fleisch ist das?

 

[smoker-emsland]

Teste gerade ein einzelnes Steak. Liegt gerade auf dem Pelletsmoker zu verziehen. Gleich gehts auf den ca. 360 Grad C Kamado.

 

[smoker-emsland]

* zum vorziehen

 

[waltherman]

Liegt gerade auf dem Pelletsmoker zu verziehen.

Mach das nicht zu lange... Die Fleischstücke wirken dünn geschnitten, da macht es weniger Sinn die Kerntemperatur anzuheben. Wenn Fleisch so dünn ist lohnt sich bei 360° alle 15-30s zu drehen.

 

[waltherman]

Mach mal ein Foto wenn das Fleisch bei 360° aufliegt...

 

[smoker-emsland]

Das habe ich jetzt gemerkt. War Steak war zu lange drauf.

 

[smoker-emsland]

Die Steaks habe ich auf 3 - 3,5 cm geschnitten.

 

[waltherman]

Hier musst Du immer einen Mittelschnitt machen...

 

[smoker-emsland]

Ist klar, aber das Steak war viel zu weit durch.

 

[waltherman]

Z. B. So

Das ist kein Rauch vom herabtropfenden Öl, sondern Öl Dampf.

 

[waltherman]

Ist klar, aber das Steak war viel zu weit durch.

Ist doch hier egal... Es geht doch um die Verbesserung. Es wäre auch nicht schlecht ein Bild zu haben wenn das Fleisch auf den Grill liegt.

 

[smoker-emsland]

Ok. Beim nächsten mal.

Fortsetzung folgt ...

 

[Kamado holly]

Steaks habe ich auf 3 - 3,5 cm geschnitten.

Also auf den Fotos sieht das eher wie 1cm aus.... aber ich kann mich auch täuschen....

 

[smoker-emsland]

Wie das so mit Fotos ist. Sind wirklich mindestens 3 cm. Auf dem Tellerbild kann man es halbwegs erkennen.

 

[Dodge]

Schau Dir doch mal den Blog und die Videos von Klaus an. Der soll sehr gut erklären können....sagt man.

 

[smoker-emsland]

Danke für den Hinweis