Argentinische Rindersteakhüfte

Hallo,

ich habe ja bereits nahezu alles gegrillt und gesmokt, allerdings noch keine schönen dicken Rindersteaks. Da ich nun am Sonntag welche zubereiten möchte stellen sich nun einige Fragen.

1. Womit soll ich Grillen? Direkt oder indirekt?
Zur Verfügung steht ein Schwenkgrill, ein Kamado oder der Pelletsmoker

2. Soll/ muss das Fleisch vorher eingelegt werden? Wenn ja, womit?

3. Wer hat das ultimative Rezept mit der entsprechenden Bauanleitung?

Vielen Dank bereits jetzt.

 

Bedauerlicherweise gibt es in diesem Forum keine Beiträge
und keinerlei Hinweise wie man ein Steak grillt. Schade.

Cheers
.

 

Das habe ich auch schon gehört. Es steht ein Kamado, ein Schwenkgrill und ein Pelletsmoker zur Verfügung. Das ist nicht viel.

 

Sicherlich gibt es genug Einträge im Forum, allerdings bin ich mir nicht sicher welche Variante der Zubereitung die Richtige ist.

 

Hast Du von mir schon mal ein schlechtes Steak gesehen...?

 

Ich bevorzuge zielführende Antworten. Wenn es die hier nicht gibt, dann frage ich lieber nicht mehr.

 

Post 1
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/amarillo-im-einsatz.277526/
Es gibt auch andere Roste... Für das ultimative Rezept empfehle ich


Oder OHG

 

Danke

 

Also am Anfang indirekt low und dann viel Temperatur direkt.

 

Im Prinzip schon...
Im Pellet Smoker 100°/Sous vide 55° ziehst Du die Kerntemperatur hoch.
Vorsicht mit "viel Temperatur direkt"... Da ist viel Spielraum.
Deine Kerntemperatur soll nicht kritisch ansteigen und trotzdem sollst Du Farbe haben. 45s pro Seite ist besser als 90s.
Da weiss ich allerdings nicht wie das bei Dir aussieht.
Heiss ist bei mir... stehender Sonnenblumenöl Dampf direkt, das macht Farbe in kurzer Zeit.


Fleisch muss trockengetupft aufgelegt werden...

 

Das ist eine gute Idee.

Denn wenn man zu faul ist um sich etwas zu suchen, das einem selbst gefällt,
dann braucht man sich auch nicht zu wundern, wenn es andere nicht für einen finden.

Ich gebe gerne Tipps, wenn ich weiß, für was.
Bei Deinen sehr vagen Angaben ist das leider nicht möglich, da niemand weiß, was Du gerne isst, bzw. was Dir schmeckt.

 

Naja, hier wird keiner gezwungen eine Antwort zu geben.

Bei der Vielzahl von Einträgen wird es als Steak - Neuling nicht unbedingt einfacher. Was das mit „faul“ zu tun hat verstehe ich nicht.

@waltherman
Vielen Dank für den Tipp zuerst den Pelletsmoker einzusetzen. Ohne deine Antwort hätte ich es vermutlich anders versucht.

 

Du solltest Dir aber schon Gedanken zu machen wie Dein direkter Bereich aussieht. Je nach Setting legst Du Deine Kerntemperatur (im Pellet Smoker) fest.

 

Ich dachte das ich es mit dem Schwenkgrill mache. Dann bin ich relativ flexibel.

 

Was soll das bedeuten?

 

Das ich die Höhe des Rost schnell anpassen kann und falls notwendig das Fleisch zur Seite schwenken kann.

 

Skuril. Hast Du nicht oben erwähnt dass Du einen Kamado hast. Selbst in einer Blechdose wie einer Weberkugel kann man die Tempertur plus minus 5° bis 350° vorgeben.
Wenn ich um 17 Uhr Fleisch bei 330° Rosttempertur auflegen will dann weiss ich um 16:45, 16:50, 16:58 Uhr meine Rosttempertur - es ist doch nicht so dass ich plötzlich überrascht werde von einem zu kalten Rost.
Dann steht eine Sanduhr bereit und ein Affe könnte das Steak fertig grillen.

Du fragst nach einem ultimativen Rezept, da gehört Deine gewählte Zieltemperatur genauso dazu. Als Orientierung ohne Thermometer dient die Öl Wolke oder Metalloberflächenfarbe.

 

Was Du dir auf alle Fälle anschauen solltest, ist das Video von Richard @butch , wie man richtig eine Rinderhüfte zerlegt und die Sehne rauspariert.

@Cruiser hat hier vor geraumer Zeit mal einen sehr guten Thread geschrieben, in dem das Video verlinkt ist.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-in-steaks-zerteilen.120848/

 

Jetzt sehe ich das erst, es geht um Hüfte... das ist ein Thema für sich.