Auf geht´s 2018/19

[alfaben]

Kein Problem. Eine Bärenweiße für @Bruco.

 

[combatmiles]

*gluck gluck gluck*

 

[alfaben]

Genau es hat nur Vorteile
Bier hat wenig Vitamine. Darum soll man möglichst viel davon trinken.
Bier macht schön, oder hast du schon einmal einen Mann gesehen der sich schminkt?

 

[Bruco]

Bier macht schön, oder hast du schon einmal einen Mann gesehen der sich schminkt?

 

[schweinemami]

Fortbildungslehrgänge

Kannst von der Steuer absetzen

 

[alfaben]

Gute Idee. Wenn das so ist, schaue ich mich mal gleich um wo es noch Fortbildungslehrgänge gibt. Will jemand mitfahren?

 

[schweinemami]

Will jemand mitfahren?

Ich glaub, wir beide müßten aber auf verschiedene Fortbildungen gehen

 

[combatmiles]

Uschi wär dort Trainer....

 

[alfaben]

Ei vereck. Habs mir fast gedacht. Mit Wirschtln kennt se se as.
So und jetzt ab in die Deckung.

 

[schweinemami]

Na super, da haben sich wieder zwei gefunden - immer los auf die arme Schweinemami

 

[combatmiles]

Na super, da haben sich wieder zwei gefunden - immer los auf die arme Schweinemami

Nicht auf die Schweinemammi, du darfst o**** liegen!

 

[alfaben]

Hier ein Vergleich zwischen vorgetrocknetem und gleich in die Butte gestecktem Fleisch. Fotos sind etwas unscharf aber ich glaube man sieht was ich meine. Beide Fleischstücke wurden zum selben Zeitpunkt in die Butte verfrachtet. Allerdings wurde der Ibericohals vorgetrocknet.

Bild 1: Aus gegebenem Anlass habe ich am WE mal den Ibericohals 2 Tage früher aus dem Vakuum geholt und vorgetrocknet.

Bild 2: "Hausschweinhals" raus aus dem Vakuum und rein in die Butte:

Trotz schlechter Fotoqualität erkennt man einen deutlichen Unterschied des Trocknungsgrades.

 

[alfaben]

Weiter gehts:

Selch von Hausbesetzern befreit und zum Räuchern vorbereitet. Heizung ist im Moment nicht erforderlich, da in der Selch aktuell 7°C herrschen.

Die ganze Schweinerei beim Abhängen im Rauch.

Der Edelschimmel kommt morgen dran.

 

[Utti]

Jetzt wird es für dich kostspielig, denn ich setze mich auch mal mit auf die Bank!

Gefällt mir, was du machst!

 

[alfaben]

Eine Bärenweiße für Utti.
Prost

 

[schweinemami]

Ein schönes Rondell, Alfons!!!

 

[alfaben]

Jetzt wirds schimmlig:

Osso Collo (das Wort das nicht genannt werden darf) oder besser gesagt: Hals im Darm mit Edleschimmel.

Hier die beiden Kandidaten, nach einer kurzen Trockenperiode , vor dem Schimmelbad.

Ibericohals:

"Hausschweinhals"

Nach dem Schimmelbad in der Reifebox (Start Samstagabend).

Stand heute morgen:

Hätte etwas schneller schimmel können. So wie es aussieht sind die etwa 12h hintendran. Aber die Startbedingungen waren diesmal nicht so günstig.
So und jetzt heißt es abwarten.

 

[alfaben]

Habe fertig.

Nach 8 Räucherdurchgängen zwischen 7°C und 8,5°C hier das Ergebnis nach kurzer Reifeperiode.

Hier sieht man sehr schön wie das Fleisch Farbe angenommen hat. Der Farbton auf dem Bild (erstes Bild) entspricht sehr gut dem Originalfabton.

Zum Schluß noch der Osso Collo: Vor der Entnahme aus der Reifebox.

 

[Fritz_Felge]

Das sieht mal sehr gelungen aus, wenn du den alten Getränkekistenhalter nicht mehr benötigst, ich nehm den wohl.


Natürlich mit der Ware.

 

[combatmiles]

toll gemacht Alfons! Dein PAket geht heute Nachmittag auf die Reise!