Hallo GSV'ler,
ich hoffe es sind euch nicht zu viele Beiträge von mir .
Gestern gab es Bacardi ribs vom Pirategrill.
Einen Tag vorher begonnen die Dinger einzurubben. Was gefällt mir an diesen Ribs? Da ist Fleisch dran.
Die Silberhaut entfernt und mit Öl eingerieben dann den Rub drauf.
Diesen habe ich aus braunem Zucker, Paprika, Senf, Zwiebel, Knoblauch, weißem und schwarzem Pfeffer, Koriander, Basilikum, Lorbeerblättern, Bohnenkraut, Kreuzkümmel und Thymian gemischt. Ja das ist viel Zeug aber ich verspreche euch sehr sehr lecker. Alles kleingemacht damit es gut am Fleisch hält
Danach ab in den Kühlschrank und gute Nacht
Am nächsten Tag hatte mich doch @Quali-Fire angefixt mit seinem Bild vom Bacardi also habe ich mich entschlossen die ribs anzuschwipsen.
Also mal den Piraten wieder in Position gebracht und angefeuert mit 106 Grad und Smokelevel 2. Rauch war sehr gering siehe Foto aber hätte ja noch smokelevel 3 gehabt.
Die ribs warten auf ihren Platz in der ersten Reihe
Aber nicht lange dann war der Pirat auf gewünschter Temperatur und die ribs haben Platz genommen. Waren echt große Schälrippchen aber wie gesagt hab nichts gegen Fleisch auf den Rippen.
In der Rauchphase mal die Soße zum bepinseln vorbereitet dazu nehme ich den Rest vom zubereiteten Rub von gestern und
Den guten Bacardi rein mit der Chillisoße
Den restlichen Rub dazu
und dann den Löffel geschwungen
Habe nach dem Foto etwas probiert da hätte ich fast die Feuerwehr gebraucht.
Ist ja immer intensiv aber das war zu heftig für meine Familie. Also noch mit nem Schuß Orangensaft etwas neutralisiert.
Danach warten und gell @Quali-Fire Prost
Nach zwei Stunden im Rauch kam die Dämpfungsqhase dazu einen großen Schuß Bacardi sowie Orangensaft in die Form habe extra viel Bacardi genommen weil ja der Alkoholgeruch sich stark verflüchtigt damit trotzdem etwas noch zu spüren ist am Endergebnis.
Und rein in den Grill. Keine Angst habe die ribs auf Löffel gelegt damit die nicht absaufen. Temperatur auf 140 erhöht.
Ich verwende zwei Deckel ist mir persönlich lieber. Und für alle die fragen ja im 55er passt eine 1N Gastronom Form muss schief eingelegt werden aber passt. Wärmeverteilung war ohne Probleme also tip top
Ich gönnte mir noch einen Bacardi und wollte ja parallel noch meinen Friteuseneinsatz starten und Pommes als Beilage machen hab mich mal kurz... Naja was soll ich sagen bin eingepennd und rechtzeitig zur letzten Phase erwacht. Da war dann nichts mehr mit Pommes selber herstellen... aber was solls nach dem Dampf gingen die Jungs auf den Rost.
Der Geruch der durch den Garten zog war schon geil. Jede Seite 2x eingepinselt je 15 min angebacken danach waren die ribs fertig.
Das Fazit:
Der Geschmack war gut Bacardi war zu spüren aber wirklich zur zu spüren kein starker Geschmack davon. Die Gewürze haben super gepasst. Es war sehr zart gute Rauchnote saftig und die Kruste außen saulecker. Auch ohne Pommes hat es gepasst.
Grüße an Alle,
Peter
ich hoffe es sind euch nicht zu viele Beiträge von mir .
Gestern gab es Bacardi ribs vom Pirategrill.
Einen Tag vorher begonnen die Dinger einzurubben. Was gefällt mir an diesen Ribs? Da ist Fleisch dran.
Die Silberhaut entfernt und mit Öl eingerieben dann den Rub drauf.
Diesen habe ich aus braunem Zucker, Paprika, Senf, Zwiebel, Knoblauch, weißem und schwarzem Pfeffer, Koriander, Basilikum, Lorbeerblättern, Bohnenkraut, Kreuzkümmel und Thymian gemischt. Ja das ist viel Zeug aber ich verspreche euch sehr sehr lecker. Alles kleingemacht damit es gut am Fleisch hält
Danach ab in den Kühlschrank und gute Nacht
Am nächsten Tag hatte mich doch @Quali-Fire angefixt mit seinem Bild vom Bacardi also habe ich mich entschlossen die ribs anzuschwipsen.
Also mal den Piraten wieder in Position gebracht und angefeuert mit 106 Grad und Smokelevel 2. Rauch war sehr gering siehe Foto aber hätte ja noch smokelevel 3 gehabt.
Die ribs warten auf ihren Platz in der ersten Reihe
Aber nicht lange dann war der Pirat auf gewünschter Temperatur und die ribs haben Platz genommen. Waren echt große Schälrippchen aber wie gesagt hab nichts gegen Fleisch auf den Rippen.
In der Rauchphase mal die Soße zum bepinseln vorbereitet dazu nehme ich den Rest vom zubereiteten Rub von gestern und
Den guten Bacardi rein mit der Chillisoße
Den restlichen Rub dazu
und dann den Löffel geschwungen
Habe nach dem Foto etwas probiert da hätte ich fast die Feuerwehr gebraucht.
Ist ja immer intensiv aber das war zu heftig für meine Familie. Also noch mit nem Schuß Orangensaft etwas neutralisiert.
Danach warten und gell @Quali-Fire Prost
Nach zwei Stunden im Rauch kam die Dämpfungsqhase dazu einen großen Schuß Bacardi sowie Orangensaft in die Form habe extra viel Bacardi genommen weil ja der Alkoholgeruch sich stark verflüchtigt damit trotzdem etwas noch zu spüren ist am Endergebnis.
Und rein in den Grill. Keine Angst habe die ribs auf Löffel gelegt damit die nicht absaufen. Temperatur auf 140 erhöht.
Ich verwende zwei Deckel ist mir persönlich lieber. Und für alle die fragen ja im 55er passt eine 1N Gastronom Form muss schief eingelegt werden aber passt. Wärmeverteilung war ohne Probleme also tip top
Ich gönnte mir noch einen Bacardi und wollte ja parallel noch meinen Friteuseneinsatz starten und Pommes als Beilage machen hab mich mal kurz... Naja was soll ich sagen bin eingepennd und rechtzeitig zur letzten Phase erwacht. Da war dann nichts mehr mit Pommes selber herstellen... aber was solls nach dem Dampf gingen die Jungs auf den Rost.
Der Geruch der durch den Garten zog war schon geil. Jede Seite 2x eingepinselt je 15 min angebacken danach waren die ribs fertig.
Das Fazit:
Der Geschmack war gut Bacardi war zu spüren aber wirklich zur zu spüren kein starker Geschmack davon. Die Gewürze haben super gepasst. Es war sehr zart gute Rauchnote saftig und die Kruste außen saulecker. Auch ohne Pommes hat es gepasst.
Grüße an Alle,
Peter