Backburner im BGE

[andenjorge]

Servus Freunde der Blumentöpfe,

ich hatte auch mal Lust im BGE ein Brathendl zu machen. Habe mit dann vor einiger Zeit einen Drehspiess für BGE Large organisiert.

Funktioniert prinzipiell auch perfekt, aber die Variante räuchert durch das in die Hollzkohle tropfende Fett die ganze Nachbarschaft ein.
Stelle ich dann eine Schale unter den Vogel fehlt mir irgendwie die direkte Hitze.

Um also der Gasgrillfraktion nicht nachzustehen musste ein Backburner her.

Hier ein schnell aus einem Oberhitzegrill-Gussrost und etwas Restblech zusammengeschusterte Variante:

Und in Nahaufnahme:

Der Praxistest steht noch aus. Mal sehen wie das wird.

Viele Grüße!

Schorsch

 

[Mr. Krabs]

Die Idee finde ich gut

 

[Griller Berge]

Da bin ich ja mal gespannt und bleibe mit am Ball.

 

[Quali-Fire]

Funktioniert prinzipiell auch perfekt, aber die Variante räuchert durch das in die Hollzkohle tropfende Fett die ganze Nachbarschaft ein.
Stelle ich dann eine Schale unter den Vogel fehlt mir irgendwie die direkte Hitze.

Du willst ernsthaft den Vogel dauerhaft an direkter Hitze grillen? Mutig und nur dann sinnvoll wenn man auf trockene Gummiadler steht.

Sorry, aber Rotationshuhn braucht weder permanentes Dauerfeuer noch einen Backburner im Kamado

Schau hier.... <<< KLICK >>> damit wirst du problemlos ein saftig krosses Huhn im Kamado zubereiten können....ganz entspannt, rauchfrei und ohne diese überflüssige Konstruktion im Ei.
Das Forum ist gut gefüllt mit weiteren Anregungen wie Huhn vom Drehspieß problemlos geht - Dank der Suchfunktion kannst du dich einlesen.

 

[Quali-Fire]

Die Idee finde ich gut

Jetzt mal ehrlich und frei weg: Was ist daran gut?
Wie ein Kamado aus Keramik arbeitet und was er in der Lage ist zu leisten, sollte jeder Besitzer eigentlich wissen.....daher würde es hier Sinn machen das eigene Sportgerät erstmal richtig kennenzulernen.
Dieser zusammenklöppelte "BackBurner" soll ein Huhn garen....so der abstruse Plan.
So frage ich jetzt ganz direkt: Wie soll hier bei geschlossenen Deckel ein gescheiter Airflow mit diesem Bastelwerk entstehen welcher es auch noch zulässt die Temperatur sauber einzuregeln?

 

[5E8A5T14N]

Kohletrenner um die Mitte frei zu lassen und nur am Rand Kohle zu haben beidseitig hat Sinn
Dann kann man das Fett in der Mitte auffangen und hat trotzdem gescheiten airflow

 

[Mr. Krabs]

Wie soll hier bei geschlossenen Deckel ein gescheiter Airflow mit diesem Bastelwerk entstehen welcher es auch noch zulässt die Temperatur sauber einzuregeln?

Ich kann mir das bei offenem Deckel gut vorstellen (auch bei Gyros etc.). Mit geschlossenem Deckel wird es nicht funktionieren da dann nach meiner Meinung die entsprechende Luftzirkulation fehlt um die Kohle sauber am glühen zu halten.

 

[waltherman]

wissen.....daher würde es hier Sinn machen das eigene Sportgerä

Für mich ist so ein Ansatz legitim... Es ist natürlich die Frage: Wie weit offen soll der Deckel sein und macht es nicht Sinn die
Brikett 10cm tiefer in diesem Gestell zu setzen. Dann muss auch der indirekte Bereich durch eine Platte/Schale oder Koncis zugemacht werden. Wenn die Kohle 10x10cm Zuluft hat, und alle Luft da durchzieht wird das sehr heiss. Auch bei geschlossenem Deckel.

Wasser versetzt unter den Kohlen ist eine feine Lösung...

Eine Rotisserie am Kamado ist grundsätzlich eben auch nur eine Rotisserie wie an jedem anderen Grill.

 

[waltherman]

@andenjorge
Denk drüber nach den Kamado freizuräumen und unter dem Huhn folgendes einzusetzen. Du musst für Dich rausfinden ob Deine Kohleebene 15, 20, 25... cm unter dem Spiess liegen soll. Ist Dein Grill sind Deine Regeln

Mit Wasserwanne

Du musst die Kohlen stapeln und davon abhalten ins Wasser zu fallen z. B. durch ein Nudelsieb oder Gitter. Das Wasser soll möglichst wenig kochen...

aber die Variante räuchert durch das in die Hollzkohle tropfende Fett die ganze Nachbarschaft ein.

Mit dem Konzept räuchert gar niemand ein...

Stelle ich dann eine Schale unter den Vogel fehlt mir irgendwie die direkte Hitze.

Es geht nicht um seitliche Hitze. Es geht um aufsteigende seitliche Hitze. Je nach Größe des Grill und Vogel musst Du Glut unterbringen.

Vorsicht mit Jehova, das kann Dir schmelzen, ist nur exemplarisch.

PIF (RIP) hat auch mal eine simple Idee vorgestellt

Oder hier...

 

[Kamado holly]

Der große Vorteil einer solchen Konstruktion ist, dass das aufgefangene Fett nicht zu heiß wird und Feuer fangen kann... Habe das bei mir mit 2 Kohlekörben realisiert wie man hier sehen kann...
Deine Konstruktion könnte zwar funktionieren, aber wird viel Kohle brauchen bei offenen Deckel und viel Energie wird ungenutzt bleiben...

 

[waltherman]

Der große Vorteil einer solchen Konstruktion ist, dass das aufgefangene Fett nicht zu heiß wird und Feuer fangen kann... Habe das bei mir mit 2 Kohlekörben realisiert wie man hier sehen kann...
Deine Konstruktion könnte zwar funktionieren, aber wird viel Kohle brauchen bei offenen Deckel und viel Energie wird ungenutzt bleiben...

Für den 47er ist die Lösung mit zwei Körben eine super Sache. Wenn die Grills grösser sind bekommt man auf einer Seite so viel Kohle unter dass man aus Bequemlichkeit die Kohle von sich weg positioniert.

 

[sunshine-freak]

Oh Nein, @andenjorge hat gebastelt und probiert was neues!
Schlagt ihn, den böhsen Buben.

Was ein Wind hier schon wieder!

@andenjorge ich finde das ganze echt interessant.
Wenn es dir gelingt aus Hitze und Abstand zum Huhn den Konsens zu finden, wird das sicher klappen.

Ich freue mich auf deinen Erfahrungsbericht & die passenden Bilder!

 

[andenjorge]

Servus Freunde,

erst mal recht herzlichen Dank für die vielen Tipps und Kommentare.
Wie gesagt, es war erst mal ein schnell hingebasteltes Konzept noch völlig ohne Praxiserprobung.
Die Feuertaufe steht noch aus.

@Quali-Fire Dein Hendl schaut echt perfekt aus. Genau so stelle ich mir ein Brathendl vor! Chapeau! Ich habe nur Dein Setup mit der Jehova-Schale nicht ganz verstanden. Meine Versuche in dieser Richtung endeten immer mit verbranntem Fett oder mit einer Dampfsauna für das Huhn wenn ich Wasser in die Schale gefüllt habe.
Evtl. kann man hier noch weiter versuchen die Hitze zu entkoppeln. Oder Sand in die Schale füllen (praktiziere ich so beim Heissräuchern von Fischen)
Für eine Garzeit von 2 Stunden war ich wahrscheinlich einfach zu hungrig und/oder ungeduldig, so dass ich dem Huhn nur mit warmer heißer "Seitenluft" nicht genug Zeit gegeben habe um richtig knusprig zu werden.

Danke auch an Mr. Kamado @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 für den Hinweis mit den Kohlekörben. Habe solche Dinger leider nicht mehr. In einem Anflug von Minimalismus habe ich meine Weberkugel mit den Kohlekörben an bedürftige Freunde meiner Kinder verschenkt. Ich hatte die Kugel seitdem in das BGE habe einfach gar nicht mehr verwendet. Es war so still um die Kugel, dass sich durch die geöffnete Deckelöffnung Hornissen ein Nest darin gebaut hatten.

@waltherman : Du musst Lehrer oder so etwas im Richtigen leben sein. So viel Arbeit um eine Bildergeschichte zu bauen und Deine Ideen zu erklären! Top und vielen Dank! Du hast mich mit Deinem Beitrag auf jeden Fall auf die Idee gebracht nach einem kleineren Rost zu suchen um die Kohlenebene weiter nach unten aber trotzdem seitlich zu haben. Ich hatte auch schon Bedenken, dass ein Großteil der Hitze ungenutzt nach oben abhaut. Bzgl. Airflow hatte ich tatsächlich bei einem Testbrand keine Probleme. Lüftung unten auf und am oberen Ventil etwas auf haben die Kohlen am Glühen gehalten und komplett abgebrannt. Mit der geschlossenen Rückwand und dem Grillrost davor scheint es so etwas wie ein schlechter Anzündkamin zu sein. Speziell das zweite Video mit dem Lammspieß schaut meiner Idee schon recht ähnlich.

Danke auch an Dr. Kamado @Kamado holly für die Bilder von Gyros. Das wäre eine meiner nächsten Einsatzideen für das Setup gewesen. Bin immer wieder überrascht wie in diesem Beitrag übersehen konnte. Ich bin wirklich täglich im Forum und stöbere in den neuen Beiträgen, aber am 6.12. muss ich unaufmerksam gewesen sein ....

In der Tat habe ich vor den Deckel des Ei's zu schließen um den Airflow zu bekommen und auch etwas Umgebungshitze für den Vogel zu bekommen. Die Höhe meiner Konstruktion ist genau so gewählt, dass der Deckel noch geschlossen werden kann.
Ich denke die große Herausforderung wird das Temperaturmanagement sein.
Mein Ansatz wäre konventionell mit niedriger Temperatur zu beginnen und den Vogel saftig ohne große Hitze vorzugaren und meine Konstruktion erst am Ende der Garphase zum Aufknuspern der Haut einzusetzen.

Der erste Einsatz ist für Sonntag geplant. Bin mal gespannt welche Bilder ich präsentieren kann....

Übrigens danke, dass sie keiner gemeldet hat mit einem Hinweis: Du könntest Dein Ei mal putzen. Meine Outdoor-Küche steht am Rand eines Kieswegs der befahren wird. Ständig staubwischen ist mir zu blöd und ein Verhüterli wollte ich nicht über dem Ei ....

Viele Grüße an Alle und Danke für die Rückmeldungen!

Schorsch

 

[Kamado holly]

Eggsperimente sind immer spannend... wir warten gespannt!

 

[Quali-Fire]

@Quali-Fire Dein Hendl schaut echt perfekt aus. Genau so stelle ich mir ein Brathendl vor! Chapeau! Ich habe nur Dein Setup mit der Jehova-Schale nicht ganz verstanden. Meine Versuche in dieser Richtung endeten immer mit verbranntem Fett oder mit einer Dampfsauna für das Huhn wenn ich Wasser in die Schale gefüllt habe.
Evtl. kann man hier noch weiter versuchen die Hitze zu entkoppeln. Oder Sand in die Schale füllen (praktiziere ich so beim Heissräuchern von Fischen)
Für eine Garzeit von 2 Stunden war ich wahrscheinlich einfach zu hungrig und/oder ungeduldig, so dass ich dem Huhn nur mit warmer heißer "Seitenluft" nicht genug Zeit gegeben habe um richtig knusprig zu werden.

Der Aufbau des Setups ist denkbar einfach.....von unten nach oben:

Kohlekorb mit anständig verdichteter Holzkohle + kleines Glutnest mittig ==> Deflektor ==> zwecks Entkopplung 4 Edelstahlmuttern oder Edelstahl-Dessertringe, etc.==> Fettauffangschale, auch als Tepsi bekannt. Meine kleide ich mit Jehova aus, weil ich keine Lust auf aufwendige Putzaktionen habe. Wasser oder Sand kommt da nirgends rein !!! ==> Keramik mit genügend Vorlauf auf die gewünschte Temperatur stabil einregeln (max. 180° nach Deckelschätzeisen) ==> Huhn rein und in aller RUHE rotieren lassen. Ein gutes Grillhuhn braucht Zeit und anfänglich weniger Temperatur als zum Ende hin.

Für den schnellen Grillhuhn-Hunger empfehle ich einen Kauf am Grillwagen
Das A & O beim BBQ ist Zeit und Ruhe......sonst wird das nix!

Hier noch ein gut erkennbares Setup für ein Beer-Can-Chicken aus dem Kamado......>>> klick <<<< , geht ebenfalls problemlos, jedoch liegt auch da in der Ruhe der Erfolg.

 

[waltherman]

um eine Bildergeschichte zu bauen und Deine Ideen zu erklären!

Das Thema Zonentrennung und unterschiedliche Kohlerost Höhen wird bei den Keramikgrill massiv unterschätzt.
Das hat schlichtweg kommerzielle Gründe (Eierlegende Wollmilchsau der Hersteller). Es ist einfacher für Garantielestungen dem Kunden zu sagen er soll den Grillrost nach unten setzen als den Kohlerost nach oben. Denn unten ist der Feuerborb.
Zudem mag die Keramik gleichmäßige Hitze und zusätzliche Platten oder Roste kosten Geld.

Dass ein Seitenhitzekonzept mit aufsteigender Luft funktioniert zeigt sich hier

Das Huhn wird zum Schluss mit Stäbchen gegessen /

hier sehr schön beschrieben warum das Sinn macht
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461530296X?via=ihub#!
Das ist ein wichtiges Thema.

Hier ein Film der klassische Rotisserie über (nicht neben) der Hitzequelle präferiert. Ich glaube dass dieses Essen wunderbar schmeckt..

Da niemand krebserregende Stoffe aus den Kohlen aufsteigen lassen will legt Kamado Joe den Sloroller ein...

da könnte man doch gleich die Hitzequelle vermehrt neben das Huhn machen.

 

[holledauer]

Ich rotiere mein Grillgut z. B. immer so im BGE

 

[waltherman]

Ich rotiere mein Grillgut z. B. immer so im BGE

Sieht gut aus...

 

[Ice2]

@holledauer der Vogel sieht mal richtig gut aus. Die Kohletrenner sind selbst gemacht schätze ich mal, muss ich auch mal ran. Welche Rotisserie ist das genau?, vielleicht passt die auch auf einen Monolith Classic.

 

[holledauer]

@holledauer der Vogel sieht mal richtig gut aus. Die Kohletrenner sind selbst gemacht schätze ich mal, muss ich auch mal ran. Welche Rotisserie ist das genau?, vielleicht passt die auch auf einen Monolith Classic.

Servus,

die Roti ist eine Eigenbau-Idee und war auch nicht wirklich günstig (dafür die Erste für ein BGE ) Mittlerweile gibt es ja gute Rotis zum Kaufen, die sind vom Einbau her einfacher, da man den Deckelmechnismus nicht anpassen muss.
Richtig, der Kohletrenner ist selbsgeschnitzt