Bacon nach Raichlens Smoker Bible

[emmeff]

Hier fix ein paar Bilder

Na, sieht doch ganz ordentlich aus. Mein Bacon ist auch ziemlich dunkel geworden (aber nicht schwarz), geschmacklich besser als beim letzten Mal, da ich weniger Zucker genommen hatte.
Ich muss jetzt erstmal "brunchen", Bilder gibt es danach.

Bis dann.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Und jetzt wo das Stück aufgeschnitten ist, sieht es noch besser aus. Wer sich gerne meine Finger ansehen möchte: Die triefen vor Fett, der Bacon ist also doch schön saftig geworden.. Nun wird es doch ein ruhiges und besinnliches Fest

 

[emmeff]

Und jetzt wo das Stück aufgeschnitten ist, sieht es noch besser aus. Wer sich gerne meine Finger ansehen möchte: Die triefen vor Fett, der Bacon ist also doch schön saftig geworden.. Nun wird es doch ein ruhiges und besinnliches Fest
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Ja, super!
Was hast du das für schöne Kartons, auf denen du den Bacon vakuumierst? Wo gibt's die?
Ich habe nur so Wachspapier von der Käsetheke. Deins sieht natürlich zum Verschenken sehr edel aus (zum Selberessen ist es ja egal).


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Das Brunch hat etwas länger gedauert, dann mussten der Bacon und der Kochschinken (hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kochschinken-nach-ralphb.302995/page-2#post-3613688) noch geschnitten und vakuumiert werden, aber jetzt kommen die Bilder:

Ja, ein wenig dunkel ist er geworden, wahrscheinlich liegt es daran, daß ich beim Räuchern die letzten 1 1/2 Stunden die Temperatur auf ca. 110° erhöht hatte. Geschmacklich machte das überhaupt nix.

Anschnitt.

Etwas näher ran.

Und nochmal ein "Scheiben-Bild".

Insgesamt bin ich sehr zufrieden, der Geschmack ist für uns deutlich besser als beim letzten Mal, weil ich erheblich weniger Zucker verwendet habe.
Auch das Trocknen im offenen "Fliegennetz-Behälter" anstatt im Kühlschrank hat sich gelohnt; der Bacon war richtig schön trocken.

Das einzige, was mich irritiert hat, war die Räucher-Dauer. War beim letzten Mal nach 3:15h alles vorbei, dauerte es diesmal fast 5:30h. Die Räucher-Temperatur war annähernd gleich, die Außentemperatur ebenfalls, es ist mir nicht klar, warum das so einen Unterschied macht.
Aber gemessen an @LahntalGriller, der regelmäßig 12h benötigt, bin ich ja dann doch noch gut dran.

Jetzt ist alles einvakuumiert, ein Teil wird in 100g-Beuteln eingefroren, der Rest wartet "stand-by" im Kühlschrank.

Weihnachten kann kommen!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Super Martin! Sieht echt toll aus!!!

Bei weniger Zucker bin ich bei Dir. Mir war der erste oder zweite Versuch ja auch zu süß, irgendwie passt das nicht so ganz.

Zu den "Unterlagen":

https://hausschlachtebedarf.de/fleischereibedarf/verpackungen/lachsbretter/

Die Dinger heißen Lachsbretter, auch wenn sie nicht aus Holz Sund...

Gruss und Guten Appetit ,
Achim

 

[emmeff]

Die Dinger heißen Lachsbretter, auch wenn sie nicht aus Holz Sund.

Danke für den Link, ich schau mal.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Hallo Martin @emmeff !

Ich habe noch einmal nachgesehen. Die "Lachsbretter" hatte ich bei Ebay unter dem Namen "Forellentrays" entdeckt. Geh da mal über die Suche und Du kommst dann auf verschieden große Einheiten, die dann auch noch günstiger sind.

Gruß,
Achim

 

[Maddin77]

Da hängt er nun bis morgen

Waren jetzt 12tage im Vakuum
Freu mich auf morgen

 

[Maddin77]

Da hängt er nun
Schön Warm
Mal sehen wie lange er sich Zeit lässt

 

[emmeff]

@Maddin77

Moin Martin,

viel Erfolg.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

3h45min
KT von 68grad

Jetzt darf er Abkühlung bis morgen
Freu mich schon aufs Frühstück

 

[Calenburger]

Super! Sieht richtig perfekt aus!!! Auf den Anschnitt bin ich bestimmt genauso wie Du gespannt...

 

[Maddin77]

Super! Sieht richtig perfekt aus!!! Auf den Anschnitt bin ich bestimmt genauso wie Du gespannt...

Mal sehen ob ich dran denke ein Bild zu machen

 

[Maddin77]

@Calenburger
Brauchst nicht mehr gespannt sein

Das ein oder andere Feintuning ist noch nötig
Aber schmeckt schon mal echt gut

 

[Calenburger]

Das Warten hat sich gelohnt - auch für mich

Sieht super aus, auch in der gebruzzelten Form!!!

Gruss,
Achim

 

[Maddin77]

Danke

Wird wohl noch ein paar mal wiederholt das ganze.
Habt ihr eine Favorisierte Schnittdicke

Auch ein Danke an @Herr Vatska für Rezept und vorallem das Teilen

 

[emmeff]

Das ein oder andere Feintuning ist noch nötig
Aber schmeckt schon mal echt gut

Na sauber, sieht toll aus.
Was muß denn noch "gefeintuned" werden?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Habt ihr eine Favorisierte Schnittdicke

Ich nehme gerne 2mm.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

Na sauber, sieht toll aus.
Was muß denn noch "gefeintuned" werden?

Ist etwas zu salzig mit 35g
Und Pfeffer auch noch 1-2g weniger.

Noch ne frage hättest du nicht einen Test gemacht wegen Salz vs NPS

 

[emmeff]

Ist etwas zu salzig mit 35g

Hmh, wir fanden 35g Salz/kg ziemlich passend, wir essen eher weniger gesalzen. Aber gerade beim Salz scheiden sich ja die Geister.
Nimmste beim nächsten Mal 30g Salz, dann passt das.

Noch ne frage hättest du nicht einen Test gemacht wegen Salz vs NPS

Nein, bisher nicht.
Wenn ich das nächste Mal Bacon mache - dauert aber noch ein wenig, erst müssen die 2kg weg sein -, werde ich mal ein Stück nur mit Salz machen zum Vergleich.


Gruß aus Ostfriesland

Martin