Barbekuh's Burger Buns

[BeMaXX]

Sieht wirklich sehr gut aus, werde ich nachbauen, ganz bestimmt. War bisher immer auf der Suche nach leckeren Buns und bin zwischenzeitlich sogar auf Fladenbrot umgestiegen, weils immer noch besser war als die Supermarkt-Bunnies.

Den Teig bei 60 Grad in den Ofen zum Ruhen zu geben halte ich wahrscheinlich für übertrieben, aber an ist der eh, ob nun bei 40 oder 60 ist dann fst egal.

Eine Frage bleibt, wenn man etwas kleinere Chargen braucht, was macht mehr Sinn, ein Teil des Teiges einfrieren oder die fertigen Buns?

 

[Barbekuh]

Den Teig bei 60 Grad in den Ofen zum Ruhen zu geben halte ich wahrscheinlich für übertrieben, aber an ist der eh, ob nun bei 40 oder 60 ist dann fst egal.

Es reicht ja eigentlich auch, wenn man den Ofen vorheizt, den Teig reinstellt und den Ofen dann ausschaltet. Deshalb sind die angegebenen 60º wohl auch kein Problem.

Eine Frage bleibt, wenn man etwas kleinere Chargen braucht, was macht mehr Sinn, ein Teil des Teiges einfrieren oder die fertigen Buns?

Also wir frieren die fertigen Buns ein, machen hier im Forum wohl auch die meisten so.

 

[Barbekuh]

Hier mal ein paar aufgetaute Buns in Aktion.
Geschmacklich und von der Konsistenz her genauso gut wie frisch!
Leider nur Handybilders, aber besser wie nix

So wenig Platz hat man auf dem kleinen Q gar ned...

 

[Kubaner]

zum reinbeißen lecker !!!

 

[wicma]

Danke, wird getestet.

Gruß Marco. :beer:

 

[mk_e]

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[Glünggi]

Danke für die Anleitung der Buns. Die sehen lecker aus und werden nachgemacht

 

[venison]

Mann, sehen die lecker aus!

Ich denke, die muss ich auch probieren. Herzlichen Dank für´s Einstellen!

 

[Barbekuh]

Mal ne kurze Zwischenfrage:

Wie schaut's mit der "Mästigkeit" aus?
Schafft man mehr als 1-2 oder fällt man nach 11/2 PP-Burgern vom Stuhl?

Möchte darauf nochmal kurz eingehen:
Letztes Mal hab ich 2 Burger und noch nen halben von der Frau gegessen. Die Burger waren gut belegt.
Noch ne Hälfte um den dritten voll zu machen wäre kein Problem gewesen.
Also überfressen ist man nach 3 Stück nicht!

 

[Einweggriller]

Hab die Dinger am Wochenende nachgebaut - ab sofort nur noch die
Aus der Menge laut Anleitung habe ich 12 Buns bekommen. 4 wurden gleich verputzt, 2 am Sonntag zum Frühstück mit Marmelade, der Rest wartet im Froster auf seine Auferstehung.
1 hab ich versuchsweise (hinten im Bild schemenhaft erkennbar) noch mit geriebenem Käse bestreut - das wird in Zukunft nur noch gemacht

auf Salat im Burger stehen wir nicht so - weil Salat lässt den Bizep schrumpfen

 

[Barbekuh]

Danke für das positive Feedback, freut mich wenns dir geschmeckt hat!

Das mit dem Käse ist ne gute Idee, wird bei der nächsten Ladung mal probiert!

 

[Tobi1978]

Möchte darauf nochmal kurz eingehen:
Letztes Mal hab ich 2 Burger und noch nen halben von der Frau gegessen. Die Burger waren gut belegt.
Noch ne Hälfte um den dritten voll zu machen wäre kein Problem gewesen.
Also überfressen ist man nach 3 Stück nicht!

Prima.

Danke für die Info und dass du dich für den Test so aufgeopfert hast.

 

[Barbekuh]

Prima.

Danke für die Info und dass du dich für den Test so aufgeopfert hast.

Ja ich muss schon sagen, dass ich bei sowas ziemlich selbstlos handle

 

[Tobi1978]

Vielleicht gebe ich stattdessen ein wenig Honig dazu, Buns dürfen gerne eine leichte Süße haben.

Eben probiert.
Jetzt habe ich "meine" Buns gefunden!

 

[Barbekuh]

Geile Teile. Ich werde die Idee mit dem Frischkäse und dem Plattdrücken vor dem letzten Gehen mal mitnehmen. Die Butter ist nicht so meins. Vielleicht gebe ich stattdessen ein wenig Honig dazu, Buns dürfen gerne eine leichte Süße haben.

Ich finde, dass die Buns das sowieso schon haben.
Zusätzlicher Honig kann natürlich verwendet werden. Ich würde jedoch vorsichtig dosieren, nicht dass sie zu süß werden.

Eben probiert.
Jetzt habe ich "meine" Buns gefunden!

Hast du Honig verwendet? Wurde das nicht zu süß?

Gut.. Die Intensität der Süße ist wohl eh geschmackssache. Ich glaub die optimale Süße muss jeder für sich selber finden.

Ich freu mich auf jeden Fall wenn euch die Buns schmecken und ihr das hier reinschreibt!

 

[Tobi1978]

Ich habe einen TL Honig verwendet. Hat die leicht herbe Note neutralisiert.
Ich denke, das liegt an der Sorte Frischkäse, die man verwendet.

 

[Andrew91]

Schöne Buns & Burgers!

Muss das Rezept auch mal probieren - Danke!

 

[Tobi1978]

Pur schmecken sie den WuKis nicht ganz so gut wie die Broiche.
Ich denke, diese Note kommt durch den Frischkäse.

Bestätigt!

Großes WuKi hat mal eben auf die schnelle einen Bun pur vor dem Abendessen verputzt.

 

[Schneemann]

Ich finde, dass die Buns das sowieso schon haben.
Zusätzlicher Honig kann natürlich verwendet werden. Ich würde jedoch vorsichtig dosieren, nicht dass sie zu süß werden.



Hast du Honig verwendet? Wurde das nicht zu süß?

Gut.. Die Intensität der Süße ist wohl eh geschmackssache. Ich glaub die optimale Süße muss jeder für sich selber finden.

Ich freu mich auf jeden Fall wenn euch die Buns schmecken und ihr das hier reinschreibt!

Ich habe sie auch schon mit Honig statt Butter nachgebaut. Der Komplettteig ist nur sehr wenig aufgegangen, die einzelnen Buns im Ofen dann mehr. Aber irgendwie haben sie eine komische Form angenommen. In der Konsistenz und im Geschmack waren sie aber herrlich. Ich werde das Rezept nochmal ausprobieren und dann hier berichten. Geschmacklich sind das meine neuen Favoriten. Hier meine ersten Versuche mit dem Rezept zum Big Kahuna-Burger: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/big-kahuna-burger.212845/

 

[Barbekuh]

Von der Form her sehen die doch gut aus, schön markant
Die Risse entstehen wohl wenn die Kugeln nicht sauber rund geschliffen werden.
Mit bissl Übung bekommt man die aber schön glatt.
Aber ich finde, dass die gsr nicht so glatt sein müssen.
So sieht man dass sir selbst gemacht sind!

Zum Thema aufgehen, man kann den Teig ruhig Zeit geben.
Pizzateig z.b. geben wir ganze 24h zum gehen lassen bevor wir ihn zu Kugeln formen.
Der bleibt die ganzen 24h im Kühlschrank und geht sehr gut auf!