Beef Brisket: Bilder Update

[Centrino]

So, ich habe soeben mein Beef Brisket für den zweiten Weihnachtsfeiertag abgeholt. Sind etwas um die 5,5 Kilo vom Jungbullen. Hier ein paar Bilder:

Die Fragen die sich mir jetzt stellen sind folgende:

1) Ist genug Fett am Fleisch?

2) Passt es von der Dicke her? Oder ist es zu dünn?

3) Um es im WSM unterzubringen, wohl am Besten mittig teilen, oder?

4) Was sagt man Menschen, die der Meinung sind, dass Rindfleisch nicht auf mehr als 70°C erhitzt werden soll/darf? Die ersten Nörgler kommen schon aus ihren Löchern.

Natürlich kommen, wenn es soweit ist, auch Bilder vom weiteren Ablauf!

 

[Sem]

Bilder erscheinen als Anhang und nicht als Bild

 

[Friedi]

Die Fragen die sich mir jetzt stellen sind folgende:

1) Ist genug Fett am Fleisch?

2) Passt es von der Dicke her? Oder ist es zu dünn?

3) Um es im WSM unterzubringen, wohl am Besten mittig teilen, oder?

4) Was sagt man Menschen, die der Meinung sind, dass Rindfleisch nicht auf mehr als 70°C erhitzt werden soll/darf? Die ersten Nörgler kommen schon aus ihren Löchern.

zu 1) könnte zwar mehr durchwachsen sein, wird aber reichen
zu 2) passt
zu 3) wenn du es nicht ganz rein bringst, wird dir nichts anderes übrig bleiben
zu 4) bekehren. Lass sie einfach mal probieren, danach wird es stille Nacht...

 

[Rain]

4) Was sagt man Menschen, die der Meinung sind, dass Rindfleisch nicht auf mehr als 70°C erhitzt werden soll/darf? Die ersten Nörgler kommen schon aus ihren Löchern.

"Probier mal!" hat sich bei mir ganz gut bewährt. Ich glaube am Anfang waren die Leute bei allem was ich gegrillt habe skeptisch, aber das gibt sich.

 

[Gabel-rein]

So eins werde ich mir das nächste mal auch holen. Das schaut gut aus. Fang früh genug an 5,5 Kilo sind schon was.
Ich war vom Ergebnis das erste mal auch überrascht.
Da werde ich auf jeden Fall zuschauen

Kai

 

[Centrino]

Ich habe dieses Jahr schon zwei BBs hinter mir. Aber diesmal ist es doch vom Gewicht her ein bissel mehr als die üblichen 2 Kilo. Ich rechne mit etwas um die 26 Stunden... Hoffe nicht, dass ich mich da verkalkuliere.

Morgen wird das gute Stück mit etwas Texas-Rub eingepudert....

 

[Serial Griller]

Guck mal da, ähnliches Fleisch und ähnlicher Smoker (Excel)

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-classic-aus-dem-proq-fertig.112000/page-2

 

[Centrino]

Guck mal da, ähnliches Fleisch und ähnlicher Smoker (Excel)

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-classic-aus-dem-proq-fertig.112000/page-2

Danke für den Link... Das sieht ja mal gut aus. Würdest du mir raten, so wie du es gemacht hast, mein Brisket mit der "fettigen" Seite nach unten zu legen? Im Vergleich zu deinem fehlt bei mir diese durchgehende Fettschicht ja komplett.

 

[Serial Griller]

Die meisten schwören darauf, die Fettseite oben zu haben, damit des Fett sozusagen das Fleisch von oben moppt.

Andere meinen (wie z. B. der bekannte Mr. Minion wenn ich mich nicht täusche), es ist besser die Fettseite unten zu haben, da dann die Fettschicht wie eine Badewanne wirkt und verhindert, daß der Fleischsaft nach unten austreten kann.

Ich habs mal so und mal so gemacht und keinen Unterschied gemerkt. In Deinem Fall würde ich jedoch die Fettschicht oben lassen.

 

[Centrino]

Aus Eins mach Zwei

Da die komplette Brust nicht in den WSM passt, habe ich sie halt in der Mitte geteilt:

Die beiden Teile wurden jetzt mit einem Texas-Rub frei nach Raichlen bepudert:

Und jetzt geht es, schön verpackt, bis morgen Abend in den Kühlschrank:

 

[Centrino]

So, nach 12 Stunden haben die beiden Teile in der Nacht (irgendwann) die erste Plateauphase erreicht. Stehen jetzt bei 74°C und die Temperatur bewegt sich kein Stück mehr.

Aktuelle Fotos wird es heute vormittag geben. Jetzt wird erstmal ein halber AZK angemacht!!

 

[Mancini]

Viel Spaß

 

[Centrino]

So, hier die ersten Impressionen.

So sahen die beiden Bruststücke aus bevor es in den Smoker ging:

So sieht die Brust nach dem Moppen heute um 08:15 Uhr aus. Habe beschlossen, nur das obere Stück zu moppen, das andere lasse ich umgemoppt. Bin gespannt, wie sich das auf Konsistenz und Geschmack auswirkt. Kerntemperatur beträgt mittlwerweile 81°C. Geht doch schneller als ich dachte.

 

[Gabel-rein]

Irgendwie fehlt mir ein Stück Bericht. Wann hast Du die Brust auf den Grill gelegt? Willst du Mittags fertig sein ?

Kai

 

[Doc_Cleaner]

Das sieht schon guuuuut aus!

 

[Centrino]

Hmmm, das muss wohl untergegangen sein. Die Brust habe ich gestern Abend gegen 18:00 Uhr auf den Smoker gelegt. Angepeilt ist die Nahrungsaufnahme heute Abend um 18 Uhr, evtl. auch 19 Uhr.

Bis dahin habe ich also noch etwas Zeit!!

 

[UpInSmoke]

das sieht bisher ganz gut aus, ich hoffe das es nicht zu trocken wird,
der Fettanteil auf den ersten Bildern ist meiner Meinung nach nicht ganz so optimal....durchhalten

 

[Centrino]

Ja, ich befürchte auch, dass es etwas trocken werden könnte. Aber warten wir es mal ab...

 

[Centrino]

Zwischenstand:

Kerntemperatur beträgt jetzt 86°C.

 

[Centrino]

So, das untere Stück Brisket mal auf die oberste Etage verfrachtet. Aussehen und riechen tut es bis jetzt sehr gut. An der Kerntemperatur hat sich nicht mehr viel geändert... Die ist vielmehr um ein Grad auf 85°C gefallen.

Aber hier ein paar Bilder:

In der Zwischenzeit bereitet GöFreu schon einmal das Kartoffelgratin für den DO vor: