Beef Brisket & Burnt Ends ( LIVE )

[Christian MZ]

Moin ihr Grillverrückten

Da mein letztes Brisket voll in die Hose ging ( fragt mich nicht warum ?! ), musste ich das nächste bekämpfen
Also beim Fleischer angerufen und schon mal ne Kleinigkeit vorbestellt. Gestern dann abgeholt...... Wie immer sehr zufrieden

Preis find ich in Ordnung

Ausgepackt und pariert.........

Zutaten für den Dalmation Rub

So kam es dann aus der Kaffeemühle raus .... Wie das wieder riecht

Die Brust damit streicheln.... Ja das mag der Mann ( Aber Vorsicht mit der Menge des Rubs... sehr salzig ! )

Zack in den Schlafmantel .....

Heute Nacht gegen 23-24 Uhr geht´s dann in den UDS damit wir morgen Mittag dann essen können......
Beilagen stehen noch nicht wirklich fest. Dachten da so an Bratkartoffeln und Knoblauchbaguette ??
Irgend welche anderen Vorschläge??

Gruß
Christian

 

[wiesel]

Pimientos de Padron und Fächerkartoffeln würden gut dazu passen. Knoblauchbaguette und ein gutes Bier würde ich als kleinen Gruß vom Griller vorab servieren.

 

[mirkox]

Heute Nacht gegen 23-24 Uhr geht´s dann in den UDS damit wir morgen Mittag dann essen können......

Ich würd um 21 Uhr anfangen.... Wenns um 10 Uhr fertig sein sollte, kein Problem. Aber wenn das Brisket um 12 Uhr bei 80Grad steht, ärgerst Du Dich kaputt.

 

[Kretsche]

Ich setze mich mal dazu.
[emoji41]

 

[Grillkönig_Deluxe]

Schönes Ausgangsmaterial, aber ich würde definitiv früher anfangen! So gegen 19-20Uhr!

 

[Funky]

Hallo,

schönes Projekt, aber ich hätte mir wenn ich schon zum Metzger gehe keine Großmarktware andrehen lassen, die bekommst du ja selber in der Metro
Aber ich bleib auch mal auf dem Bänkchen sitzen, am WE hab ich auch noch ein Brisket zu machen.
Eine Anmerkung noch, der Dalmation Rub besteht eigentlich nur aus Salz und Pfeffer, kommt von Dalmatiner (schwarz/weiß)

Gutes gelingen Gruß

Funky

 

[Christian MZ]

Hallo,

schönes Projekt, aber ich hätte mir wenn ich schon zum Metzger gehe keine Großmarktware andrehen lassen, die bekommst du ja selber in der Metro
Aber ich bleib auch mal auf dem Bänkchen sitzen, am WE hab ich auch noch ein Brisket zu machen.
Eine Anmerkung noch, der Dalmation Rub besteht eigentlich nur aus Salz und Pfeffer, kommt von Dalmatiner (schwarz/weiß)

Gutes gelingen Gruß

Funky

Naja, ist auch nicht wirklich ein Metzger ^^ Ist der Fleischereinkauf in Mainz. Bis auf die Rinderbrust bekommste dort aber alles frisch. Keine Ahnung warum die nur die Brust im Vakuum geliefert bekommen ?!
Das mit dem Rub ist interessant.... Nicht nur beim Texaner, auch in einem Amirekanischen BBQ Forum wird der Dalmation Rub so beschrieben? Hier und da mit den Mengenangaben etwas verschoben, aber die Grundzutaten sind immer gleich ?

 

[Funky]

Das mit dem Rub ist interessant.... Nicht nur beim Texaner, auch in einem Amirekanischen BBQ Forum wird der Dalmation Rub so beschrieben? Hier und da mit den Mengenangaben etwas verschoben, aber die Grundzutaten sind immer gleich ?

Hallo,

so ich habe nun auch noch etwas genauer gelesen, du hast Recht, das Dalmation bezieht sich nur auf die jeweils gleiche Menge Salz und Pfeffer, was dann noch dazu kommt ist optional. Ich habe Brisket jetzt schon ein paar mal nur mit Salz und Pfeffer gemacht und es hat prima geschmeckt so, aber jetzt muss ich doch mal den "erweiterten" Dalmation Rub ausprobieren.

Gruß Funky

 

[Christian MZ]

Hallo,

so ich habe nun auch noch etwas genauer gelesen, du hast Recht, das Dalmation bezieht sich nur auf die jeweils gleiche Menge Salz und Pfeffer, was dann noch dazu kommt ist optional. Ich habe Brisket jetzt schon ein paar mal nur mit Salz und Pfeffer gemacht und es hat prima geschmeckt so, aber jetzt muss ich doch mal den "erweiterten" Dalmation Rub ausprobieren.

Gruß Funky

Puh und ich hatte schon an mir gezweifelt
Hatte es auch schon mit S&P, war nicht schlecht aber mit etwas Knobi und anderen Sachen schmeckt es mir besser
Na dann mal auch dir gutes Gelingen bei deiner Brust am WE

Gruß
Christian

 

[Dentalman]

Burnt Ends sind eine absolute Delikatesse! Viel Erfolg dabei.

 

[Christian MZ]

Ich würd um 21 Uhr anfangen.... Wenns um 10 Uhr fertig sein sollte, kein Problem. Aber wenn das Brisket um 12 Uhr bei 80Grad steht, ärgerst Du Dich kaputt.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn ich ohne Krücke ein STück dieser Größe smoke, um die 15-16 Stunden brauche. ( bekomm ich mit etwas schummeln auch unter 10 hin )
Und da wir morgen gegen 15 Uhr noch Besuch bekommen, sollte es bis dahin fertig werden. Denke das geht so auf Eventuell kommen noch paar Ribs dazu ( habe grad schon Testribs in der Kugel ) ....

 

[Asconaut]

Der nächste freie Liegestuhl ist meiner

 

[jokama]

Na da bleib ich dran und bin gespannt aufs Ergebnis!!

 

[duckenfeld]

Moin ihr Grillverrückten

....

Heute Nacht gegen 23-24 Uhr geht´s dann in den UDS damit wir morgen Mittag dann essen können......
Beilagen stehen noch nicht wirklich fest. Dachten da so an Bratkartoffeln und Knoblauchbaguette ??
Irgend welche anderen Vorschläge??

Gruß
Christian

Krautsalat aus Spitzkohl (den gibt's bei uns momentan ganz viel) passt m.M.n. auch gut dazu.

Oder eine Tomate aus dem Grill, mit Mozzarella drauf?

 

[Christian MZ]

Also ich denke, dass mit den Beilagen wird morgen ganz kurzfristig entschieden
Das ist dann das Kohlesetup für heute Nacht.................

Huch da war ja noch Buchenkohle ( Pro Fagus ) vom letzten mal drin .....

Na dann noch 3 Kilo Grillis oben drauf und ein paar Hickory Stücke für den Rauch

In ca. 2 Stunden kommt das Fleisch mal aus dem Kühlschrank und darf sich etwas aufwärmen für seinen großen Moment

 

[Pat350Z]

ich gehe mal davon aus du hast Urlaub oder bist in Frührente

(bin ich der einzige dem es komisch vorkommt dass man unter der Woche so einen Brocken grillt?)

Auf jeden Fall bin ich wie die andren hier auch sehr gespannt wie das ganze nachher aussieht bzw. eher wie es schmeckt, aber Mainz ist mal so garnicht meine Richtung.

Viel Erfolg Dir!

 

[schwenkbroode]

Naja, ist auch nicht wirklich ein Metzger ^^ Ist der Fleischereinkauf in Mainz. Bis auf die Rinderbrust bekommste dort aber alles frisch. Keine Ahnung warum die nur die Brust im Vakuum geliefert bekommen ?!
Das mit dem Rub ist interessant.... Nicht nur beim Texaner, auch in einem Amirekanischen BBQ Forum wird der Dalmation Rub so beschrieben? Hier und da mit den Mengenangaben etwas verschoben, aber die Grundzutaten sind immer gleich ?

Hallo Christian !
Gutes Gelingen, Dein Fleisch sieht gut aus.
Im Fleischereinkauf Mainz gibts eigentlich immer Super Qualität.
Am Besten ist allerdings der Mittagstisch beim "Alles im Bis" nebenan
Da bin ich ab und an in der Mittagspause.
Ich hol öfter mein Fleisch in Ingelheim,KH oder Wörrstadt bei Sutter, ist zwar ne Großmetzgerei, aber die Qualität sowie der Preis stimmt.

 

[Christian MZ]

ich gehe mal davon aus du hast Urlaub oder bist in Frührente

(bin ich der einzige dem es komisch vorkommt dass man unter der Woche so einen Brocken grillt?)

Auf jeden Fall bin ich wie die andren hier auch sehr gespannt wie das ganze nachher aussieht bzw. eher wie es schmeckt, aber Mainz ist mal so garnicht meine Richtung.

Viel Erfolg Dir!

Haha ne ich bin im Vaterschaftsurlaub ( ja meine Frau verdient mehr als ich )
Joa hoffe das es gut wird

Hallo Christian !
Gutes Gelingen, Dein Fleisch sieht gut aus.
Im Fleischereinkauf Mainz gibts eigentlich immer Super Qualität.
Am Besten ist allerdings der Mittagstisch beim "Alles im Bis" nebenan
Da bin ich ab und an in der Mittagspause.
Ich hol öfter mein Fleisch in Ingelheim,KH oder Wörrstadt bei Sutter, ist zwar ne Großmetzgerei, aber die Qualität sowie der Preis stimmt.

Hehe ja der Imbiss ist super.... Ordentliche Portionen für nen guten Preis

 

[Pat350Z]

Ach so ist das
Sei dir natürlich gegönnt, immerhin kann es keinen schöneren Grund geben Daheim zu sein oder? Wünsche Dir für diese Lebensaufgabe von Herzen alles Gute.

Und zum Brocken nochmal: ich gehe davon aus wir bekommen Bilder wa?

 

[schwenkbroode]

Ach so ist das
Sei dir natürlich gegönnt, immerhin kann es keinen schöneren Grund geben Daheim zu sein oder? Wünsche Dir für diese Lebensaufgabe von Herzen alles Gute.

Und zum Brocken nochmal: ich gehe davon aus wir bekommen Bilder wa?

Leider gibs noch keinen Großvaterschaftsurlaub